夏日，柠檬是主打口味。它就像清道夫，扫除油腻，一切好胃口从柠檬开始。今天分享的是法式柠檬挞，初级爱好者可以学做酥松的塔皮，中级爱好者可以学习柠檬奶油酱，无负担的奶油酱最喜欢惹！高级爱好者就可以学一学如何做出一款球状巧克力装饰，各取所需，款款都是美味呀(￣▽￣)/
法式柠檬塔
参考量：可做8个直径为7cm的柠檬塔（用7cm的慕斯圈或饼干切模）塔皮冷藏黄油75g糖粉48g全蛋20g杏仁粉14g中筋面粉120g盐1g柠檬奶油柠檬果茸80g白砂糖95g全蛋100g玉米淀粉20g软化黄油85g柠檬皮屑1个巧克力装饰壳法芙娜白巧克力200g
塔皮①糖粉、杏仁粉、中筋面粉全部称到一起，如果没有中筋面粉，用一半高筋一半低筋代替。
②冷藏黄油切小块，倒入粉类中，用手搓匀，让每粒黄油均匀被粉类包裹。
③全蛋、盐倒入步骤2中，继续搓揉成团。
④移至台面，用手掌下方
一点点向前推压，反复几次使面团均匀。
⑤用保鲜膜包好，拍平，放入冷藏柜冷藏4-5小时。
⑥拿出面团后，用擀面杖敲打面团。
⑦撒点手粉，开始擀面，擀到3mm厚度。
⑧拿稍大一圈切膜切圆。
⑨
一点点塞进塔圈中，多余的面用小刀切掉。
⑩烤之前在塔底扎孔，防止受热膨胀。
⑪烤制时间：150度 20分钟。烤好后，在塔底刷上一层榛子酱，防止塔皮受潮。柠檬奶油馅
①柠檬果茸隔水化开。
②柠檬皮屑和一点点糖混合备用。
③全蛋、大部分白砂糖和玉米淀粉混合均匀。
④加入柠檬汁。
⑤回火隔水加热，用蛋抽不断搅拌，至85度离火，此时状态是啫喱状，很Q。
⑥过筛后，加入柠檬皮屑，冷却降温至35度。
⑦换到高量杯中，加入软化黄油，用均质机将二者混合均匀。
⑧装入裱花袋，灌到塔壳中。
⑨放到冰箱冷藏。
巧克力装饰①白巧克力隔水加热融化至40-45度，倒在大理石台面上调温，让温度降到25-26度，倒回盆中，隔水回温到29-30度。
②灌入半球形巧克力模具中，倒出多余的巧克力，放入冰箱冷藏。
③冷藏至硬，倒扣脱模。
④选两个不同尺寸花嘴，用喷枪烧热，或者在明火上燎一下，在巧克力上扎洞洞。
⑤千疮百孔的巧克力装饰完成。
是不是敲美！
预览时标签不可点
