巧克力酥皮面包
参考量：450g带盖吐司盒（一定要用带盖的吐司盒）可可酥粒黄油（冷藏）22g细砂糖49g低粉49g可可粉5g香草荚（可不加）半条液种面团高粉143g细砂糖36g干酵母4g奶粉6g全蛋液57g温水（38°C）106g主面团高粉143g盐3g糖36g葡萄糖浆（可不加）3g冰水（5°C）15g黄油（室温软化）17g馅料56%黑巧克力碎若干
①温水和酵母搅拌均匀，然后和液种面团材料全部混合，室温发酵（26-28度）1小时，湿度不够要盖保鲜膜
②可可酥粒的材料全部混合，用手搓成细砂砾状放冰箱冷藏备用
③本种面团所有材料除黄油外，跟发酵的液种面团混合（葡萄糖浆先和冰水混合均匀再加入）
④厨师机搅打到面团表面有光泽，韧性很强，能够完全脱离缸底
⑤加入软化黄油，继续搅打，到出薄薄的手套膜，拉出一个小洞时洞的边缘很光滑，这时面团温度在26-28度之间
⑥面团放进塑料盆，室温发酵（26-28度），湿度不够需盖保鲜膜⑦发酵到两倍大（大约20-25分钟）时，取出面团⑧等量分割成4个面团，分别滚圆（哈哈，就拍了两个）
⑨放回4个塑料盆中，或者直接放在烤盘中，继续室温发酵20-25分钟（时间温度跟上一次发酵保持一致即可）
⑩取出4个面团，用擀面杖排气、整形成4条略小于吐司盒底大小的面团
⑪取出可可酥粒，平铺在吐司盒底部（同时做了两个，配方是一个的量哦）
⑫将4条面团叠在一起，每两层撒上巧克力碎，注意不要在边缘撒太多，巧克力融化流出会影响美观
⑬叠好后小心放入吐司盒中央，35度发酵40-45分钟左右（没有发酵箱可以用热水盆垫在有一定温度的关闭的烤箱中），直到吐司9分满。期间预热烤箱到200°C
⑭吐司盒放入200度烤箱中烘烤30-35分钟，取出晾凉
注：①面团发酵时用的塑料盆要预先抹油②面包烤好后不要趁热吃（否则对胃不好呢）③凉透才能装保鲜袋密封保存④一定要用带盖吐司盒，一定！
