如果我问你，你最爱的一款巧克力产品？答案想必五花八门：巧克力巴布卡、巧克力馅饼、巧克力蛋糕、巧克力慕斯或者手工巧克力……
说实话，一颗颗的手工巧克力其实是最检验巧克力滋味的一种纯粹的做法。香浓丝滑、醇厚馥郁、回味无穷，一一整齐有序的在口腔中绽放美好的芬芳。在大多数人印象中，瑞士和比利时是世界著名的巧克力王国，这两个国家的巧克力口味、品质均属上乘。但真正得到“巧克力之都”称号的，却是巴黎。
每年巴黎都会举办世界上规模最大的巧克力沙龙，吸引世界各地成千上万慕名前来的巧克力爱好者来此，观看现场制作展示、欣赏独具匠心的巧克力主题展览、品尝这份令人愉悦的美味。许多重量级的大师名店都集中在此，与精致缤纷的法甜一样，关于巧克力的创意设计也是独领风骚。最主要的原因当然是因为巧克力实在太百搭了。印象中与任何食材风味搭配在一起都显得分外和谐，同时也极易变幻出各种造型，甭管是惟妙惟肖的建筑缩影还是精美细腻的花朵……只有你想不到，没有巧克力做不到的。这么独具魅力的元素，自然吸引了众多人的纷纷追逐。▼今天要给你介绍的这位来自以色列的Sharon Heinrich，为了心中的梦想，放弃原本以色列的好工作，来到法国重新开始。如今已是巴黎著名的烹饪旅游指南记者，也不时会上传美味的甜点配方。
一直以来，她都对法国甜点情有独钟。“让法国糕点与众不同的是口味，外观和配料质量的完美结合，我喜欢颜色，技术，层次，纹理。我喜欢法国糕点厨师的新思维方式。现代法国糕点与经典糕点大不相同。它比较发达，具有许多新技术。使用食材的精明技巧令人惊叹。”其中，她就尤爱拍摄与制作关于巧克力风味的甜点。今天就让我们一起来看看她制作的两款手工巧克力吧~1法式经典：松露巧克力提起巧克力，就能想到一个词：入口即化。想必大家最直接的可能联想到日本爆红的生巧，然而入口即化的首位代表，可是鼎鼎有名的——松露巧克力。“我认为巧克力是最神奇的成分，因为您可以在许多技术和温度下使用它。我最喜欢的东西之一是巧克力甘纳许，它是巧克力和浓奶油的混合物，我们在各种蛋糕，甜点和巧克力糖果中使用。”松露形巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。最大的特点就是独特的配方造就了23℃的超低融点，打造了“入口即化”的绝佳口感。传统做法都是外表沾上可可粉，不仅增加先苦后甜的风味，同时也让形象上更逼真，看起来就像沾满沙土的松露。不过由于口感的独特性，对于巧克力原料也是比较讲究的，巧克力的含油量会对甘纳许的颜色、硬度、口感造成很大的分别，处理不当会使甘纳许黏糊甚至稠态，油份太多时会让甘纳许十分坚硬。这也是松露巧克力比较昂贵的主要原因。
>>>典故传说西班牙公主嫁到法国皇室后，因初离故土，食欲不佳。法国皇室御厨为了要一解公主相思之苦，便将西班牙盛产的可可融入法式甜点制作“松露”的意思。
虽然要求挺高，但是制作过程相对简单，跟着一起学习一下吧~松露巧克力25-30颗250g180g40g20g适量黑巧克力70%淡奶油黄油朗姆酒可可粉①加热奶油，倒入切碎的巧克力中，搅拌成光滑的甘纳许。②加入黄油，搅拌均匀。③加入朗姆酒，继续搅拌均匀。④将巧克力酱倒入包有保鲜膜的锅中，放入冰箱3小时。⑤用茶匙滚出巧克力球，放在铺有烘焙纸的烤盘上。（注意动作要快一点，以免融化；若融化了可再冷藏1小时）⑥将可可粉均匀撒在巧克力球上，并滚动使其粘附更完美，然后置于冰箱3-4天。当然如果你想在基础版的松露巧克力上增加更多的风味，如威士忌，卡布奇诺，树莓等等，由于新口味材料中的水分和油份各不相同，所以对巧克力原料和技师的手艺把握要求就会更加苛刻了。2最佳伴侣：夹心巧克力“我在巴黎尝试过的最独特的美食之一是山核桃果仁糖（praliné）。是由任何种类的焦糖坚果和一定比例的糖制成的，在法国，必须有50%以上的坚果才能被称为果仁糖。有时果仁糖也可以叫做牛轧糖。”
>>>什么是praliné？传统上praliné指的是夹心巧克力。但其实在不同的国家它的指向性还不太一样。法式praliné是一种主要由杏仁、焦糖制作的果仁糖；美式praliné则是从法式praliné发展而来，长得有点像曲奇，口感也比法式更柔软。比利时式praliné，更接近我们说的夹心巧克力，包裹着各类坚果或者夹馅。发展到现在，更是拥有着多变创新的口味。
今天的这款配方不需要模具，不规则的山核桃包裹着满满的巧克力外衣，甜味与坚果的香味共同在嘴里交融。赶紧学习一下吧~
焦糖山核桃牛奶巧克力10颗（每颗100g）200g40g60g4g2g360g20g300g糖水蜂蜜盐泡打粉山核桃黄油牛奶巧克力①将水和糖倒入厚底锅中，煮沸。加入蜂蜜并煮至178℃。②加入盐和泡打粉，搅拌均匀，然后加入微烤过后完整的山核桃。③离火，加入黄油搅拌。④倒入铺有烘焙纸的烤盘上，并用木勺将山核桃彼此分开。等待冷却。⑤如果有大块焦糖山核桃，可用小刀分成小块，倒入融化的牛奶巧克力中，搅拌至全部被巧克力覆盖。⑥用勺子捞出被巧克力覆盖的焦糖山核桃，放于铺有烘焙纸的烤盘上（适合冰箱尺寸），然后冷藏30分钟。*配方中4g盐也可以替换为6g盐之花。更接近法国的风味~（图片来源：ins）巧克力的味道，我相信没人会不喜欢，苦中带甜，甜而不腻，回味无穷。不知道你吃过最好口味的巧克力又是什么样的呢？欢迎留言，也来馋馋我们呀~
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说实话，一颗颗的手工巧克力其实是最检验巧克力滋味的一种纯粹的做法。香浓丝滑、醇厚馥郁、回味无穷，一一整齐有序的在口腔中绽放美好的芬芳。在大多数人印象中，瑞士和比利时是世界著名的巧克力王国，这两个国家的巧克力口味、品质均属上乘。但真正得到“巧克力之都”称号的，却是巴黎。每年巴黎都会举办世界上规模最大的巧克力沙龙，吸引世界各地成千上万慕名前来的巧克力爱好者来此，观看现场制作展示、欣赏独具匠心的巧克力主题展览、品尝这份令人愉悦的美味。许多重量级的大师名店都集中在此，与精致缤纷的法甜一样，关于巧克力的创意设计也是独领风骚。最主要的原因当然是因为巧克力实在太百搭了。印象中与任何食材风味搭配在一起都显得分外和谐，同时也极易变幻出各种造型，甭管是惟妙惟肖的建筑缩影还是精美细腻的花朵……只有你想不到，没有巧克力做不到的。这么独具魅力的元素，自然吸引了众多人的纷纷追逐。▼今天要给你介绍的这位来自以色列的Sharon Heinrich，为了心中的梦想，放弃原本以色列的好工作，来到法国重新开始。如今已是巴黎著名的烹饪旅游指南记者，也不时会上传美味的甜点配方。一直以来，她都对法国甜点情有独钟。“让法国糕点与众不同的是口味，外观和配料质量的完美结合，我喜欢颜色，技术，层次，纹理。我喜欢法国糕点厨师的新思维方式。现代法国糕点与经典糕点大不相同。它比较发达，具有许多新技术。使用食材的精明技巧令人惊叹。”其中，她就尤爱拍摄与制作关于巧克力风味的甜点。今天就让我们一起来看看她制作的两款手工巧克力吧~1法式经典：松露巧克力提起巧克力，就能想到一个词：入口即化。想必大家最直接的可能联想到日本爆红的生巧，然而入口即化的首位代表，可是鼎鼎有名的——松露巧克力。“我认为巧克力是最神奇的成分，因为您可以在许多技术和温度下使用它。我最喜欢的东西之一是巧克力甘纳许，它是巧克力和浓奶油的混合物，我们在各种蛋糕，甜点和巧克力糖果中使用。”松露形巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。最大的特点就是独特的配方造就了23℃的超低融点，打造了“入口即化”的绝佳口感。传统做法都是外表沾上可可粉，不仅增加先苦后甜的风味，同时也让形象上更逼真，看起来就像沾满沙土的松露。不过由于口感的独特性，对于巧克力原料也是比较讲究的，巧克力的含油量会对甘纳许的颜色、硬度、口感造成很大的分别，处理不当会使甘纳许黏糊甚至稠态，油份太多时会让甘纳许十分坚硬。这也是松露巧克力比较昂贵的主要原因。>>>典故传说西班牙公主嫁到法国皇室后，因初离故土，食欲不佳。法国皇室御厨为了要一解公主相思之苦，便将西班牙盛产的可可融入法式甜点制作“松露”的意思。虽然要求挺高，但是制作过程相对简单，跟着一起学习一下吧~松露巧克力25-30颗250g180g40g20g适量黑巧克力70%淡奶油黄油朗姆酒可可粉①加热奶油，倒入切碎的巧克力中，搅拌成光滑的甘纳许。②加入黄油，搅拌均匀。③加入朗姆酒，继续搅拌均匀。④将巧克力酱倒入包有保鲜膜的锅中，放入冰箱3小时。⑤用茶匙滚出巧克力球，放在铺有烘焙纸的烤盘上。（注意动作要快一点，以免融化；若融化了可再冷藏1小时）⑥将可可粉均匀撒在巧克力球上，并滚动使其粘附更完美，然后置于冰箱3-4天。当然如果你想在基础版的松露巧克力上增加更多的风味，如威士忌，卡布奇诺，树莓等等，由于新口味材料中的水分和油份各不相同，所以对巧克力原料和技师的手艺把握要求就会更加苛刻了。2最佳伴侣：夹心巧克力“我在巴黎尝试过的最独特的美食之一是山核桃果仁糖（praliné）。是由任何种类的焦糖坚果和一定比例的糖制成的，在法国，必须有50%以上的坚果才能被称为果仁糖。有时果仁糖也可以叫做牛轧糖。”>>>什么是praliné？传统上praliné指的是夹心巧克力。但其实在不同的国家它的指向性还不太一样。法式praliné是一种主要由杏仁、焦糖制作的果仁糖；美式praliné则是从法式praliné发展而来，长得有点像曲奇，口感也比法式更柔软。比利时式praliné，更接近我们说的夹心巧克力，包裹着各类坚果或者夹馅。发展到现在，更是拥有着多变创新的口味。今天的这款配方不需要模具，不规则的山核桃包裹着满满的巧克力外衣，甜味与坚果的香味共同在嘴里交融。赶紧学习一下吧~焦糖山核桃牛奶巧克力10颗（每颗100g）200g40g60g4g2g360g20g300g糖水蜂蜜盐泡打粉山核桃黄油牛奶巧克力①将水和糖倒入厚底锅中，煮沸。加入蜂蜜并煮至178℃。②加入盐和泡打粉，搅拌均匀，然后加入微烤过后完整的山核桃。③离火，加入黄油搅拌。④倒入铺有烘焙纸的烤盘上，并用木勺将山核桃彼此分开。等待冷却。⑤如果有大块焦糖山核桃，可用小刀分成小块，倒入融化的牛奶巧克力中，搅拌至全部被巧克力覆盖。⑥用勺子捞出被巧克力覆盖的焦糖山核桃，放于铺有烘焙纸的烤盘上（适合冰箱尺寸），然后冷藏30分钟。*配方中4g盐也可以替换为6g盐之花。更接近法国的风味~（图片来源：ins）巧克力的味道，我相信没人会不喜欢，苦中带甜，甜而不腻，回味无穷。不知道你吃过最好口味的巧克力又是什么样的呢？欢迎留言，也来馋馋我们呀~- 月度好文 -多层芝士胖马卡龙直播|好吃的香蕉巧克力卷把衣服卖进可颂店|日本达人重塑新中式糕点卖3100日元巧克力蛋糕| 40款高颜值杯子蛋糕不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
