有朋友问我，为什么一直分享西式甜点，却较少介绍到中式糕点。我想了想，可能是因为“太熟了，反而不好下手”。
（图片来源：辻调理专业学校官网）中式糕点，在大众印象中一直存在着造型与口味单调的误区。同时近年来西式糕点的强势登场，持续发力，所以很容易令人忽略中式之美。然而随着国潮风的兴起，中式糕点也通过现代化的烘焙方式重新升级，打造出肉松小贝、古早蛋糕、宫廷糕点等一系列的网红产品。01中式糕点差异化之路在早些年间遍地开满好利来、味多美等以西式点心为主打的面包坊。一家只做中式糕点的鲍师傅横空出世。
（图片来源：鲍师傅糕点公众号）以一款标志性的“肉松小贝”打出自己差异化的产品之路。砍掉店内原本售卖的生日蛋糕类产品，专注于打造特色中式糕点。
（图片来源：鲍师傅糕点官网）这就是鲍师傅的拳头产品肉松小贝，胚体松软绵密，内里包裹着满满的色拉酱，再搭配外层咸香的肉松，入口层次丰富，滋味馥郁。独特的咸甜风味，酥脆兼具绵软的口感，一下子击中了消费者的心理。随后海苔、蟹黄、柠檬、芝士等不断研制出的创新口味也将小贝蛋糕系列做到极致。结合流行的西点风味，不断升级。
（图片来源：鲍师傅糕点官网）此外，主打产品中还包括蛋黄酥、土凤梨酥、提子酥等，都是地地道道的的中式糕点美食，也是近年来的流行产品。02传统中式糕点的复苏前面也说了，如今正值国潮当道，中式糕点也通过各种多元化的创新元素开始回归。不论是透过宫廷剧的热播，还是《舌尖上的中国3》等美食节目的宣传，从食物口味的升级还是包装上的创意发挥，都让我们加深了对于中式糕点的情怀，打开了口碑。当然，食物最重要的还是味道。同时虽然在一些认知里中式糕点给人单一的感觉。但其实中式糕点种类非常多，主要分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。大致可以分为甜点心和咸点心，印象中包子、饺子就属于咸点心一类。且通常相当精致，具备了各种极富技巧的造型之美。
（图片来源：宫廷糕点铺官网）这些是成都文殊院的宫廷糕点铺中售卖的中式糕点。如果你去到成都，就可以见识到什么叫排队文化，什么叫扑鼻喷香。据说就连院里的僧人也没能克制住内心的欲望，跑去店门口排队，一排就是一早上。
（图片来源：宫廷糕点铺官网）主打产品宫廷桃酥，香甜可口，酥脆化渣，选料精细、制作严谨，在烘制过程中全部采用的是植物油。*早在300多年前，程氏祖先制作的桃酥，就作为清朝贡品，供皇宫享有。宫廷桃酥也作为江西“四大名点”之一，享誉全国。03坚持产品力如果你觉得一家糕点店里的糕点好吃，你会不会推荐给身边的好朋友？你一定会。这就是口碑的力量。不难发现，上述两家主打中式糕点的店铺都坚持将产品品质放在首要位置，也正是因为良好的口味，才能制造口口相传的人气。鲍师傅从04年一家小小的饼店到如今的55家直营店（截止2020年5月数据）。
（图片来源：鲍师傅糕点官网）坚持优质原料、现场制作、透明厨房。这也是为什么有层出不穷的模仿店，却不能打败的它的原因。
▲文殊院总店宫廷糕点铺目前共开设了15家分店。不论新店老店，排队的人都络绎不绝，从不间断，这也成为了去到成都必打卡的地方。面对这“求不供应”的景象，创始人程德明当机立断将原本的“作坊式”生产模式升级为工厂集中化生产。与此同时，狠抓生产环节，选取新鲜安全原料，购入一流生产设备，配合手工制作，不忘古法技艺，也增强效率。04转变销售模式除此之外，中式糕点的销售模式也与西点店做出区别。比如鲍师傅将产品做得更零食化、零售化。与传统满足饱腹感的形式区别开，更贴近西点给人饭后甜点的感觉。
（图片来源：鲍师傅糕点公众号）同时，改变西点门店特有的高档设计风格，将门店进行档口化，不设堂食区，极致坪效，通过服务窗口完成与客户的沟通。（图片来源：大众点评）严格把控店内产品种类，大约在16-18种，每年更新6-7个品种。并以少量多份、按斤称的模式，形成了产品单价低的视觉及心理暗示。反而容易提高客单价。多元化的产品组合，更容易满足消费者的不同需求。05造型与包装谈到精致复杂的造型，也许你脑子里第一蹦出来的是法式甜点。大概是由于随处可见的中国咸点给人印象太深，以致于默默忽略了那些精巧繁杂的中式甜点。但中式点心的魅力点之一就是拥有多变的造型，瞬间让点心价值加倍。除了上述介绍的外表看似有些简单朴素的糕点，中式糕点中还有更精致的如荷花酥、天鹅酥、桃花酥……
（图片来源：沈大成天猫旗舰店）此外，配合一款清新简洁的包装，符合时下流行的极简主义风向。
（图片来源：鲍师傅公众号）06日本人也在做中式糕点其实最近这些年来，我们也许是因为见惯了中式糕点，所以大部分精力都把烘焙的方向着重于西点上。却不想这份独特的中点文化也深深影响着外国的甜点大师。
▲吉岡勝美比如这一位，吉岡勝美，1981年前往香港研修广东点心，师承香港传奇料理大师。随后回到日本，将在中国学到的各种中式糕点的制作方法带回辻调理专业学校。“永远的继承、改革与挑战，才是真正的传统。”在他看来，即便是简简单单的一款面点，也能塑造出基础的圆形、鸟笼形，或是衍生出麦穗形、王冠形、白菜形等丰富的造型。
（图片来源：《正统中式点心》书本上）而对于我们来说，中式糕点不仅是一种食物，也是一种常见的节日礼物，为我们带来不同的消费市场。写在最后的话：一款承载着中华历史底蕴、兼具美学色彩又是中国人喜爱且熟悉的风味，可以说是当下糕点行业的一个爆款方向。适配性强，市场规模大、认知度高、有价值需求点，只要如鲍师傅、宫廷糕点铺一般始终将产品质量放第一位，也不愁没有发展。看了这么多，是不是想捡起自己所遗忘的中式糕点了。如果想学习丰富齐全的中式糕点，不妨看看吉岡勝美写的书《正统中式点心》。此书从基础到进阶，从经典到创新，包含着扎实的理论和技术，同时也可以让我们从另一个视角看看包罗万象的中国点心世界。
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（图片来源：辻调理专业学校官网）中式糕点，在大众印象中一直存在着造型与口味单调的误区。同时近年来西式糕点的强势登场，持续发力，所以很容易令人忽略中式之美。然而随着国潮风的兴起，中式糕点也通过现代化的烘焙方式重新升级，打造出肉松小贝、古早蛋糕、宫廷糕点等一系列的网红产品。01中式糕点差异化之路在早些年间遍地开满好利来、味多美等以西式点心为主打的面包坊。一家只做中式糕点的鲍师傅横空出世。（图片来源：鲍师傅糕点公众号）以一款标志性的“肉松小贝”打出自己差异化的产品之路。砍掉店内原本售卖的生日蛋糕类产品，专注于打造特色中式糕点。（图片来源：鲍师傅糕点官网）这就是鲍师傅的拳头产品肉松小贝，胚体松软绵密，内里包裹着满满的色拉酱，再搭配外层咸香的肉松，入口层次丰富，滋味馥郁。独特的咸甜风味，酥脆兼具绵软的口感，一下子击中了消费者的心理。随后海苔、蟹黄、柠檬、芝士等不断研制出的创新口味也将小贝蛋糕系列做到极致。结合流行的西点风味，不断升级。（图片来源：鲍师傅糕点官网）此外，主打产品中还包括蛋黄酥、土凤梨酥、提子酥等，都是地地道道的的中式糕点美食，也是近年来的流行产品。02传统中式糕点的复苏前面也说了，如今正值国潮当道，中式糕点也通过各种多元化的创新元素开始回归。不论是透过宫廷剧的热播，还是《舌尖上的中国3》等美食节目的宣传，从食物口味的升级还是包装上的创意发挥，都让我们加深了对于中式糕点的情怀，打开了口碑。当然，食物最重要的还是味道。同时虽然在一些认知里中式糕点给人单一的感觉。但其实中式糕点种类非常多，主要分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。大致可以分为甜点心和咸点心，印象中包子、饺子就属于咸点心一类。且通常相当精致，具备了各种极富技巧的造型之美。（图片来源：宫廷糕点铺官网）这些是成都文殊院的宫廷糕点铺中售卖的中式糕点。如果你去到成都，就可以见识到什么叫排队文化，什么叫扑鼻喷香。据说就连院里的僧人也没能克制住内心的欲望，跑去店门口排队，一排就是一早上。（图片来源：宫廷糕点铺官网）主打产品宫廷桃酥，香甜可口，酥脆化渣，选料精细、制作严谨，在烘制过程中全部采用的是植物油。*早在300多年前，程氏祖先制作的桃酥，就作为清朝贡品，供皇宫享有。宫廷桃酥也作为江西“四大名点”之一，享誉全国。03坚持产品力如果你觉得一家糕点店里的糕点好吃，你会不会推荐给身边的好朋友？你一定会。这就是口碑的力量。不难发现，上述两家主打中式糕点的店铺都坚持将产品品质放在首要位置，也正是因为良好的口味，才能制造口口相传的人气。鲍师傅从04年一家小小的饼店到如今的55家直营店（截止2020年5月数据）。（图片来源：鲍师傅糕点官网）坚持优质原料、现场制作、透明厨房。这也是为什么有层出不穷的模仿店，却不能打败的它的原因。▲文殊院总店宫廷糕点铺目前共开设了15家分店。不论新店老店，排队的人都络绎不绝，从不间断，这也成为了去到成都必打卡的地方。面对这“求不供应”的景象，创始人程德明当机立断将原本的“作坊式”生产模式升级为工厂集中化生产。与此同时，狠抓生产环节，选取新鲜安全原料，购入一流生产设备，配合手工制作，不忘古法技艺，也增强效率。04转变销售模式除此之外，中式糕点的销售模式也与西点店做出区别。比如鲍师傅将产品做得更零食化、零售化。与传统满足饱腹感的形式区别开，更贴近西点给人饭后甜点的感觉。（图片来源：鲍师傅糕点公众号）同时，改变西点门店特有的高档设计风格，将门店进行档口化，不设堂食区，极致坪效，通过服务窗口完成与客户的沟通。（图片来源：大众点评）严格把控店内产品种类，大约在16-18种，每年更新6-7个品种。并以少量多份、按斤称的模式，形成了产品单价低的视觉及心理暗示。反而容易提高客单价。多元化的产品组合，更容易满足消费者的不同需求。05造型与包装谈到精致复杂的造型，也许你脑子里第一蹦出来的是法式甜点。大概是由于随处可见的中国咸点给人印象太深，以致于默默忽略了那些精巧繁杂的中式甜点。但中式点心的魅力点之一就是拥有多变的造型，瞬间让点心价值加倍。除了上述介绍的外表看似有些简单朴素的糕点，中式糕点中还有更精致的如荷花酥、天鹅酥、桃花酥……（图片来源：沈大成天猫旗舰店）此外，配合一款清新简洁的包装，符合时下流行的极简主义风向。（图片来源：鲍师傅公众号）06日本人也在做中式糕点其实最近这些年来，我们也许是因为见惯了中式糕点，所以大部分精力都把烘焙的方向着重于西点上。却不想这份独特的中点文化也深深影响着外国的甜点大师。▲吉岡勝美比如这一位，吉岡勝美，1981年前往香港研修广东点心，师承香港传奇料理大师。随后回到日本，将在中国学到的各种中式糕点的制作方法带回辻调理专业学校。“永远的继承、改革与挑战，才是真正的传统。”在他看来，即便是简简单单的一款面点，也能塑造出基础的圆形、鸟笼形，或是衍生出麦穗形、王冠形、白菜形等丰富的造型。（图片来源：《正统中式点心》书本上）而对于我们来说，中式糕点不仅是一种食物，也是一种常见的节日礼物，为我们带来不同的消费市场。写在最后的话：一款承载着中华历史底蕴、兼具美学色彩又是中国人喜爱且熟悉的风味，可以说是当下糕点行业的一个爆款方向。适配性强，市场规模大、认知度高、有价值需求点，只要如鲍师傅、宫廷糕点铺一般始终将产品质量放第一位，也不愁没有发展。看了这么多，是不是想捡起自己所遗忘的中式糕点了。如果想学习丰富齐全的中式糕点，不妨看看吉岡勝美写的书《正统中式点心》。此书从基础到进阶，从经典到创新，包含着扎实的理论和技术，同时也可以让我们从另一个视角看看包罗万象的中国点心世界。- 月度好文 -卖到3100日元的爆款巧克力蛋糕|解锁夏日清爽“芝”味《so good..》#24 新刊首发|30款首尔甜点店蛋糕图鉴日本人气夫妻店甜点规划|3款面包标准化制作流程详解不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
