三种口味，一口爆浆，每一口都满足，不用排队买，在家就能做！

2022-12-09 责任编辑： 177

做烘焙的都知道，从雪媚娘到日本大福，再到麻薯蛋黄酥、麻薯拉丝蛋糕、拉丝麻薯面包.......麻薯，绝对是爆款级别的网红小吃。这次给大家分享的是，爆浆麻薯球，它还有一个很可爱的名字：爆浆恐龙蛋，外形胖嘟嘟的，表面还有裂纹，酷似恐龙蛋，就有了这个名字了。

做麻薯球一般都用会预拌粉来制作，如果用包装后面的配方和制作方法，做出来的麻薯球是实心的，软软糯糯，QQ弹弹也很好吃，但不适合挤入馅料。今天就给大家分享大空心麻薯球的做法，再搭配香醇软滑的卡仕达酱，真的是完美的组合。一撕开糯滋滋的外皮，惊喜的内馅爆出来，太诱人了~

一口爆浆，外层Q弹软糯麻薯皮，香醇软滑的馅料，吃起来，每一口都是超满足的。我还做了三种口味，一次分享给你们，学会了，还需要在外面排队买吗，在家就能做啦！

爆浆恐龙蛋

↓视频版教程↓↓图文版教程↓

参考量：15个麻薯预拌粉200克牛奶85克鸡蛋1个（全蛋液55克）黑芝麻12克盐2克无盐黄油30克三种口味淡奶油80克淡奶油+抹茶粉80克+3克淡奶油+可可粉80克+3克卡仕达酱牛奶300克糖50克蛋黄3个低粉15克无盐黄油15克玉米淀粉10克

制作恐龙蛋：①提前预热烤箱180度，牛奶、鸡蛋和盐倒入小奶锅一起加热，大概40度左右，温热就可以离火了。

②倒入麻薯预拌粉，搅拌均匀

③加入软化的黄油，戴上手套，抓均匀，现在的面团是比较粗糙的

④将面团转移到操作台上，进行揉搓，直到光滑，我大概揉了8分钟左右

⑤加入黑芝麻，继续揉搓均匀即可

⑥把面团分成25克每一份，搓圆之后，摆入烤盘

⑦进烤箱前，在麻薯团表面喷水，这样就可以烤出漂亮的裂纹。放入烤箱，180度，烤15分钟，转160度，再烤20分钟左右，具体烘烤温度和时间，请根据自家烤箱调整

⑧先高温把麻薯团烤膨胀起来，再把内部烤至空心

制作卡仕达酱：①配方和制作方式都是参考小嶋老师的。蛋黄加入一般的细砂糖搅拌均匀，不需要打发

②过筛低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

③牛奶加入剩余的糖，煮至沸腾后关火

④立即倒入蛋黄糊，一边倒入一边搅拌均匀，再重新过筛到小锅里

⑤一边加热，一边不断搅拌，可以使蛋奶糊的水分蒸发，逐渐变粘稠，直到锅底出现焦化现象就可以离火了

⑥加入黄油，利用余温融化，搅拌均匀

⑦表面贴面盖上保鲜膜，放入冰水里，急速冷却，这样可使卡仕达更具有弹性

⑧淡奶油打发至较硬的状态‍

⑨加入三分之一的卡仕达翻拌均匀，我做了三种口味，淡奶油和卡仕达分成了三份

⑩装入裱花袋，可以用挤馅料的裱花嘴。放凉的恐龙蛋，用筷子在底部戳个小孔，挤入馅料就完成了‍‍

⑪抹茶和可可口味做法是一样的‍抹茶粉3克+淡奶油80克，打发较坚硬可可粉3克+淡奶油80克，打发较坚硬

⑫分别加入三分之一的卡仕达，翻拌均匀，装入裱花袋，挤入恐龙蛋就完成了~

圆嘟嘟，外形还有漂亮的裂纹，让人看到就想动手捏一捏，软软糯糯的，很过瘾。一口下去，糯滋滋的麻薯皮，爆浆的卡仕达酱，顺滑的吸入，吃起来，实在太爽快了~

注：1、麻薯球烤出来长不大，不膨胀，不空心首先，液体材料要加至温热，再加入预拌粉和黄油，这样才更好吸收，类似泡芙的做法，然后揉面一定要到位。揉面不足，麻薯会膨胀不起来，揉面过了，面团会变得非常粘，一般揉至光滑有弹性的面团。2、如何保存挤入馅料以后，建议是当天吃，是最好的口感。空心的麻薯球，吃不完可以密封放入冰箱冷藏，吃的时候，可以复烤一下，3天内吃完3、预拌粉可以换成木薯淀粉吗？可以的，我都试过，但味道肯定没有预拌粉的好，下次再跟大家分享。