提及蛋糕卷，应该没有人会不喜欢吧。作为烘焙中的长青产品，几乎所有蛋糕店、私房都会出现它的身影。多元化的口味与讨巧可人的外形，柔软湿润的糕体包裹着香浓丝滑的奶油，实力与颜值并存，完美匹配上亚洲人的喜好。
（图片来源：ins）比如现象级爆款蛋糕卷的代表：小山进大师靠着一款小山卷闯荡江湖，创下1天卖2000卷的记录，即便是预定也得排期到1个月后。在日本，蛋糕卷更是成为了伴手礼的标志性糕点选择之一。（之前我还介绍了一款小山卷的核桃栗子蛋糕卷，有兴趣的小伙伴们可以去看看哦~）
（图片来源：ins）更重要的是，别看蛋糕卷表面上只是卷一卷的手法，在糕点师的创意与巧手下，可以演变出纷繁复杂的造型，即便是小动物的图案也是可以的哦~既美又萌，绝对的高颜值与口味的双重保障。
（图片来源：ins）水果卷、千层卷、黑森林卷、珍奶卷、草莓抹茶卷、布丁卷、OREO卷、生乳卷、香蕉巧克力卷……每一款都拥有极高的话题度，是大热的爆款入榜选手。出色的外表下，协调的口味搭配绝对不负所望。同时一卷制作，多人分食，也特别适合打造成时尚且具有高溢价的外卖单品。
（图片来源：ins）就是这么一类非常对口亚洲人风味的蛋糕卷，最近我发现这股风向也开始转向了欧洲。今天小伊就特意找到了一位来自莫斯科的Andrey Rudkov制作的一款香蕉巧克力卷。还有详细的图文配方，赶紧让我们看看吧：香蕉巧克力卷
巧克力作为拥有众多粉丝拥护的一种元素，与香蕉搭配在一起真可以说是一对非常合拍的搭档。香浓、柔软、蕉味芬芳，分分钟快乐上头。与平时见到可能直接将香蕉整根制成夹馅的蛋糕卷不一样。今天这款蛋糕卷是将香蕉融入两种馅料，分别打造出两种口感：一种配以白巧克力制作的甘纳许，具有延展性，甜度也刚刚好；另一种香蕉蛋奶酱带着略紧密、微孔的质感，层次分明，再配上柔软细腻的巧克力卷，非常合拍。此外，我们常常因为蛋糕胚一卷就裂，造成蛋糕卷颜值上的失误。这款配方的蛋糕胚也在借鉴日本技术配方后，拥有很高的弹性，因此可以使蛋糕卷变得非常均匀漂亮。它可以在任何厚度下完美卷曲。如果更薄一点，还可以用它来包裹蛋糕，制作慕斯产品的一面等等。01/香蕉蛋奶酱2.5g10g35g35g100g吉利丁片蔗糖蛋黄淡奶油33%香蕉泥
步骤：①将蛋黄和蔗糖混合，吉利丁泡入冰水备用。
②将奶油煮沸后逐渐倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
③加热混合溶液，保持不断搅拌。温度为80-82℃。*注意此步骤并不是为了要煮蛋黄，所以要小心并定期从炉子上取下锅子，以确保逐渐煮奶油的过程。
④加入挤干水分的吉利丁片和香蕉泥。
⑤如图所示，利用保鲜膜中的纸板套，制作一个圆柱状模具。将香蕉蛋奶酱灌入，直立放入冰箱中至少3-4小时变硬后可以平放。
02/香蕉甘纳许4g100g100g40g吉利丁片香蕉泥白巧克力黄油82.5%*配方中提及的黄油是选用的乳脂达到82.5%的俄罗斯黄油。步骤：①将吉利丁片泡入冰水中以及融化巧克力备用。②加热香蕉泥约60-70℃，然后加入挤干水分的吉利丁片。
③将热果泥倒入巧克力中，然后加入软黄油。
④用均质机将所有食材均质乳化。
⑤将香蕉甘纳许倒入裱花袋中，冷藏至少6小时。
03/巧克力蛋糕胚220g110g125g90g30g80g45g150g90g蛋白糖a牛奶黄油82.5%糖b面粉可可粉蛋黄鸡蛋
步骤：①打发蛋白和糖a。
②牛奶中加入黄油和糖b，煮沸并不时搅拌。
③离火后，加入面粉和可可粉搅拌均匀。④将面团转移到搅拌碗中，用桨叶式搅拌直至稍微冷却。然后逐步加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。
⑤加入打发的蛋白，混拌均匀。
⑥倒入硅胶垫上并铺开。
⑦放入烤箱170℃烘烤15-18分钟。看到表面弹起，立即用烘焙纸盖上，翻转过来。撕开硅胶垫，此处为正面。
⑧自然冷却10-15分钟后，将香蕉甘纳许均匀涂抹在不太漂亮的一面，宽度略大于圆柱状的香蕉蛋奶酱。
⑨如图所示，将取出的香蕉蛋奶酱去掉保鲜膜，放于甘纳许上。然后卷起冷藏1个半小时。
⑩在玻璃纸表面涂上一层薄薄的巧克力液。待凝固后覆盖于蛋糕卷表面。切开时注意用热刀，以防巧克力壳破裂。
（图片&配方来源：ins，翻译：yeslicake）当然你也可以加入自己的创意装饰设计，不论是变成树干造型、点缀美味的水果、撒上漂亮的装饰花等，分分钟打造成万人迷的抢手货。赶紧动手研究试做吧~
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（图片来源：ins）比如现象级爆款蛋糕卷的代表：小山进大师靠着一款小山卷闯荡江湖，创下1天卖2000卷的记录，即便是预定也得排期到1个月后。在日本，蛋糕卷更是成为了伴手礼的标志性糕点选择之一。（之前我还介绍了一款小山卷的核桃栗子蛋糕卷，有兴趣的小伙伴们可以去看看哦~）（图片来源：ins）更重要的是，别看蛋糕卷表面上只是卷一卷的手法，在糕点师的创意与巧手下，可以演变出纷繁复杂的造型，即便是小动物的图案也是可以的哦~既美又萌，绝对的高颜值与口味的双重保障。（图片来源：ins）水果卷、千层卷、黑森林卷、珍奶卷、草莓抹茶卷、布丁卷、OREO卷、生乳卷、香蕉巧克力卷……每一款都拥有极高的话题度，是大热的爆款入榜选手。出色的外表下，协调的口味搭配绝对不负所望。同时一卷制作，多人分食，也特别适合打造成时尚且具有高溢价的外卖单品。（图片来源：ins）就是这么一类非常对口亚洲人风味的蛋糕卷，最近我发现这股风向也开始转向了欧洲。今天小伊就特意找到了一位来自莫斯科的Andrey Rudkov制作的一款香蕉巧克力卷。还有详细的图文配方，赶紧让我们看看吧：香蕉巧克力卷巧克力作为拥有众多粉丝拥护的一种元素，与香蕉搭配在一起真可以说是一对非常合拍的搭档。香浓、柔软、蕉味芬芳，分分钟快乐上头。与平时见到可能直接将香蕉整根制成夹馅的蛋糕卷不一样。今天这款蛋糕卷是将香蕉融入两种馅料，分别打造出两种口感：一种配以白巧克力制作的甘纳许，具有延展性，甜度也刚刚好；另一种香蕉蛋奶酱带着略紧密、微孔的质感，层次分明，再配上柔软细腻的巧克力卷，非常合拍。此外，我们常常因为蛋糕胚一卷就裂，造成蛋糕卷颜值上的失误。这款配方的蛋糕胚也在借鉴日本技术配方后，拥有很高的弹性，因此可以使蛋糕卷变得非常均匀漂亮。它可以在任何厚度下完美卷曲。如果更薄一点，还可以用它来包裹蛋糕，制作慕斯产品的一面等等。01/香蕉蛋奶酱2.5g10g35g35g100g吉利丁片蔗糖蛋黄淡奶油33%香蕉泥步骤：①将蛋黄和蔗糖混合，吉利丁泡入冰水备用。②将奶油煮沸后逐渐倒入蛋黄液中，搅拌均匀。③加热混合溶液，保持不断搅拌。温度为80-82℃。*注意此步骤并不是为了要煮蛋黄，所以要小心并定期从炉子上取下锅子，以确保逐渐煮奶油的过程。④加入挤干水分的吉利丁片和香蕉泥。⑤如图所示，利用保鲜膜中的纸板套，制作一个圆柱状模具。将香蕉蛋奶酱灌入，直立放入冰箱中至少3-4小时变硬后可以平放。02/香蕉甘纳许4g100g100g40g吉利丁片香蕉泥白巧克力黄油82.5%*配方中提及的黄油是选用的乳脂达到82.5%的俄罗斯黄油。步骤：①将吉利丁片泡入冰水中以及融化巧克力备用。②加热香蕉泥约60-70℃，然后加入挤干水分的吉利丁片。③将热果泥倒入巧克力中，然后加入软黄油。④用均质机将所有食材均质乳化。⑤将香蕉甘纳许倒入裱花袋中，冷藏至少6小时。03/巧克力蛋糕胚220g110g125g90g30g80g45g150g90g蛋白糖a牛奶黄油82.5%糖b面粉可可粉蛋黄鸡蛋步骤：①打发蛋白和糖a。②牛奶中加入黄油和糖b，煮沸并不时搅拌。③离火后，加入面粉和可可粉搅拌均匀。④将面团转移到搅拌碗中，用桨叶式搅拌直至稍微冷却。然后逐步加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。⑤加入打发的蛋白，混拌均匀。⑥倒入硅胶垫上并铺开。⑦放入烤箱170℃烘烤15-18分钟。看到表面弹起，立即用烘焙纸盖上，翻转过来。撕开硅胶垫，此处为正面。⑧自然冷却10-15分钟后，将香蕉甘纳许均匀涂抹在不太漂亮的一面，宽度略大于圆柱状的香蕉蛋奶酱。⑨如图所示，将取出的香蕉蛋奶酱去掉保鲜膜，放于甘纳许上。然后卷起冷藏1个半小时。⑩在玻璃纸表面涂上一层薄薄的巧克力液。待凝固后覆盖于蛋糕卷表面。切开时注意用热刀，以防巧克力壳破裂。（图片&配方来源：ins，翻译：yeslicake）当然你也可以加入自己的创意装饰设计，不论是变成树干造型、点缀美味的水果、撒上漂亮的装饰花等，分分钟打造成万人迷的抢手货。赶紧动手研究试做吧~- 月度好文 -把衣服卖进可颂面包店|40款颜值炸裂纸杯蛋糕日本达人重塑新中式糕点|卖3100日元巧克力蛋糕解锁夏日清爽“芝”味| 《so good..》#24新刊首发不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
