杨枝甘露真的是一道很经典的港式甜品。“杨枝甘露”这名字是不是很特别？我百度了一下，“传统画像中，观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。”名字寓意：雅致。在这道甜品里，“杨枝”是指西柚、芒果等木属材料，“甘露”是指其中的淡奶。今天我们就做一款杨枝甘露爆浆戚风，口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露覆盖，一到切开就顺势流淌，绝对是视觉和味觉的一大享受！
芒果的香甜与椰汁的香浓恰到好处，Q弹的西米和大块的芒果肉丰富了口感。香滑浓郁又不乏有清新，绝对是夏天必吃的消暑糖水。今天，我们来个中西合璧，当港式甜品遇上西式戚风蛋糕，简直就是经典遇上了经典，就有了今天这款杨枝甘露爆浆戚风蛋糕。夏天真的适合各种爆浆蛋糕，不用担心抹面，不用担心奶油会化，提起蛋糕外围的包装膜，爆浆留下来，超诱人。
杨枝甘露爆浆蛋糕
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戚风蛋糕鸡蛋3个牛奶45g玉米油30g细砂糖40g椰蓉5g低粉55g杨枝甘露爆浆芒果2个椰奶200g西米40g芒果、西柚（装饰）适量
戚风蛋糕：①牛奶和玉米油搅拌均匀（搅拌至看不见表面的一层油脂。）
②筛入低粉，加入椰蓉，搅拌至无干粉。
③加入蛋黄，以画Z字的手法搅拌均匀，搅拌均匀的蛋黄糊状态应该是顺滑浓稠状的。蛋黄糊的浓稠度：蛋黄糊中总水量少，面糊太干，太浓稠，烘烤时面糊会因为太干缺水容易开裂的，要注意配比适当，蛋黄糊应该呈顺滑状态。
④打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至小弯钩的状态。另外预热烤箱150度。蛋白打发到什么状态最好：我一般会把蛋白打发到八、九分发，就是我们说的“硬性发泡”。只要蛋白打发得好，你的戚风就迈出了成功的第一步了。
⑤先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
⑥倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀，注意要把底部的蛋白彻底的翻拌均匀。
⑦混合均匀的蛋糕糊倒入模具，震去表面气泡，放入烤箱，150度，烤45分钟左右。（具体的温度和时间要根据自家烤箱来调整。）
⑧出炉后的戚风，从高处震一下，倒扣，彻底放凉后，再脱模。
杨枝甘露爆浆：①水烧开后，倒入西米，盖上盖子，中大火煮15分钟左右。注意：煮西米，水一定要放够了，不然会糊底的。另外，一定要水烧开后，再倒入西米。
②把西米煮到半透明，带
一点点的白芯，离火，盖上盖子焖15分钟。焖好的西米应该是透明的，放入冰的纯净水泡一下泡，这样更是粒粒分明更Q弹。
③芒果肉加入椰奶，用料理机搅打细腻。
组合：①用刀子插入蛋糕的一半，划一圈，挤入芒果椰蓉。
②围上围边，倒入芒果椰奶。注意：要用硬的慕斯透明膜，而且高度一定要比蛋糕的高。做好的芒果椰奶太浓稠，可以继续加入一点椰奶调节一下浓稠度。
③最后加入西米、芒果肉和西柚果肉装饰就完成了。
杨枝甘露（甜品）芒果2个椰奶150g （上层）西米40g淡奶油适量炼乳10g芒果西柚果肉适量我把上面的材料预留一部分来做杨枝甘露了。芒果椰浆泥加入西米搅拌均匀，加入一层淡奶油，一点炼乳，上面放入芒果西柚果肉装饰。冰冰凉凉的甜品，会让这炎热的天气变得清爽的！
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