提到八角、胡椒、肉桂皮，是不是马上想到一锅香喷喷的炖肉？其实这些也一样可以给甜品增香添色呢。像这样?
这样?
和这样....
所以，放开常见的香草荚，一起来了解下其他香草香料的特性，给自己的甜品打上更个性的味觉符号吧。香料的2个基本分类香料分为‘辛香料’和‘芳香料’，简单说来，香气辛辣浓郁的，例如黑胡椒、八角等都是‘辛香料’。
而薰衣草、薄荷等香草植物（herb）则指的是‘芳香料’。
香料的用途广泛，除了增加菜肴的香气，还有增色、放松身心，镇定情绪的作用。先从身边的说起：NO.1胡椒种类有黑胡椒、白胡椒、粉红胡椒和青胡椒。
黑胡椒味道辛辣刺激；白胡椒温和绵长；粉红胡椒淡化了辛辣的感，但带有独特的香气和些许酸味并且颜色漂亮适宜装饰；青胡椒则最辣，相当重口味（川菜和泰国菜就常用青胡椒）。在搭配上，黑胡椒和粉红胡椒最常与芝士类产品为伍，既能消解油脂的粘腻，又能衬托奶香和发酵风味，在芝士为主调的甜品中，可以尝试加入黑胡椒或粉红胡椒增添一些小趣味。
粉红胡椒芝士蛋糕黑胡椒也经常被用在巧克力的制品中，狂野的黑胡椒能给醇厚的巧克力里注入绚丽的色彩，将被可可脂封住的味蕾再度打开，品尝到巧克力更为丰富深邃的味道层次。东京千石的「Patisserie TRES CALME」，有一款叫做エベーヌ的甜品，取名自Quatuor Ébène艾班弦乐四重奏，就是一款70%和80%黑巧为主材制作，表面粗狂的洒满黑胡椒和青胡椒的制品。
エベーヌ黑巧略显艰涩的味道碰撞上两种胡椒的辛辣，就像在低沉略显阴郁的口感中杀出一条明亮辛香的血路，待你再去细品，又缓缓淡去。巧克力的脂香、木香、干果香、水果香一浪浪的交叠而来，仿佛四重奏般在口中华丽上演。NO.2肉桂肉桂和桂皮是不是傻傻分不清楚。其实桂皮是一个统称，指的是细叶香桂、肉桂或川桂等树木的树皮，肉桂是包含在其下的一个分类。
肉桂属于樟科，气味辛香，甜美而微呛，除了使用在红肉料理中，在欧美也应用到红酒甜品中，印度奶茶也离不开它。在甜品中最常见的使用方法是料理苹果和梨子，柑橘类也可以使用。
法式肉桂红酒西洋梨知名的反转苹果挞Tarte Tatin，就是用焦糖和肉桂先行料理苹果，去除苹果明亮的酸度，转为深邃醇厚的香气，再搭配酥脆的挞皮，成为一款暖身又愉悦心境的佳肴。
反转苹果挞NO.3薄荷很多甜品都使用薄荷进行装饰，其实薄荷做的甜品也别有情趣。
薄荷含有薄荷醇等挥发油成分，气味清凉且具穿透力，那如此飘忽的香气如何在甜品中使用呢？想想我们常喝的。。没错——蜂蜜柠檬薄荷水！
蜂蜜的香甜芬芳搭配薄荷最是适合不过，薄荷灵动的香气拂过蜂蜜的花香，让甜味更有活力，又不会一枝独秀的抢了风头。东京的「BLONDIR」店里就有这样一款产品——L‘eveil，意为觉醒，用了薄荷慕斯搭配蜂蜜慕斯，再加上草莓库里，薄荷的清爽勾勒了草莓的香甜，蜂蜜作为后味绵柔持久，真比喝了蜂蜜柠檬水更让人醒神醒脑，元气十足。
L‘eveil白巧克力里面也都是新鲜薄荷叶哦
L‘eveilNO.4生姜红糖姜茶，大部分女生都和过的，可见生姜和甜味很是搭调。生姜风味辣中带甜，有类似肉桂的香气，不过在与甜味搭配时，自身的清甜易被掩盖，而更多展现出的是微呛的辛辣气息。所以想制作生姜风味的甜品要动一些小脑筋。和泉光一师傅的做法是用酸橙皮略带清凉感的酸度来压制甜度，反衬出生姜的独特甜辣（配方见文章结尾）。无独有偶，位于东京小石川的「L'essentielle」，也有一款柠檬生姜的产品，使用了柠檬中和甜度，生姜味最大的释放出来，结合榛子的香气，居然吃出了北方油炒面的感觉。
NO.5辣椒一说辣椒，这个绝对想不到和甜品有什么关联了，但是日本的调味料柚子胡椒总有耳闻吧。
柚子胡椒这里的胡椒其实指的是辣椒，为九州地区的方言，所以柚子胡椒并非胡椒，而是柚子（这里的柚子也不是国内指的个头巨大的柚子，而是罗汉橙）和青辣椒的制品。
现成的柚子胡椒更多应用在曲奇、磅蛋糕等常温点心中，不用过多考虑搭配创新，可以直接成为制品香气的主力。NO.6八角单独品尝八角，味道非常刺激，这是来自于茴香脑的香味。它的香气浓郁，除了辛辣之外还带有甘草和丁香的气息，适量运用，就可以提点出鲜明的风味。
八角也是打助攻的。在水果为主力的慕斯制品中，加入八角的助阵，可以衬托水果自身纤细独特的气息，并带来一种熟悉又陌生的神秘感。上霜考二师傅的「Souvenirs de Normandie」采用了青苹果作为主役，搭配了荔枝果肉和开心果淋面，貌似走甜美清新的路子，然而中间包裹了一团八角粉和香草籽熬制的英式蛋奶酱，勾出了青苹果微微的苦涩和内敛复杂的香气，让人印象深刻。
ouvenirs de NormandieNO.7陈皮陈皮作为国内独有的香料，在很多料理中得到充分运用，既可以蒸鱼、炖肉、料理海鲜，又可以入糖水增香提味。近年来，国内的甜品师傅已经在这块有着多种的尝试。
最近的一次有试过7年新会陈皮佐入黑巧慕斯中，加淡奶油打发成香缇奶油顶在干纳许上。本身柑橘类和巧克力的味道就很是和谐，所以吃起来并没太多违和感，食用过后，口中存留着轻盈的柑橘香气，令人愉悦。
再往远的说，欧美和东南亚的常用香料也可以入甜品的。NO.8罗勒罗勒也被人称作九层塔，像桂皮一样，其实罗勒是一个统称，而九层塔是其中一个品种。常用的罗勒一般是指甜罗勒，是意大利青酱的主要原料，它的味道类似薄荷+茴香的混合风味，和番茄是绝配。
青酱罗勒的青草味并不适合做主调，但是和浓郁甘甜的水果就很搭调。北方的水果甘酸平衡，并不太需要罗勒来勾兑，倒是甜味十足，热情满满的热带水果与罗勒能拼配出果香与花香的复合香气。
前面提到的小石川「L'essentielle」的主厨就把整片罗勒叶放到蛋糕坯里烤制，搭配了椰子慕斯和热带水果库里，甜味上有所抑制，罗勒赋予了更多青涩的气息，给制品增添了花朵的甜美质感。NO.9薰衣草薰衣草作为香氛被人们熟识，但在甜品的应用中，更多应是嗅觉上带来的松弛与愉悦，不必过度追求嘴巴来品尝。
香草香料的作用不止存在于味觉，也可以丰富嗅觉，尤其是薰衣草在使用时可以突出这部分的亮点，尽量不采用其作为主调，可以避免出现肥皂味道的怪产品，又能香气上给制品以更好的提升。
NO.10肉豆蔻肉豆蔻所散发的甘甜而刺激的芳香主要来自肉豆蔻醚，这种物质含微量毒素，会使人上瘾。
它和乳、蛋制品的相适性尤其好，很多黄油制品和布丁类产品中都有它的身影。甚至热可可和咖啡也能和它成为很好的搭档，这种搭配在欧洲和地中海国家早有先例，大可以放开手脚尝试一番。
除此之外，还有小豆蔻、牛至、马鞭草、藏红花等香草香料的身影也常常出现在甜品中。香料的世界如此绚丽多姿，使用香料也像一场甜品实验，和不同的食材搭配会呈现不一样的效果，建议放手去试，尝尝每一种香料的味道，感受香草香料的丰厚滋味，给自己的甜品更多一种面貌吧。 
A：饼干底（约57个份）B、树莓海绵蛋糕（约19个份）C、嫩煎红肉桃子（约19个份）D、草莓风味的白巧克力奶油（约19个份）E、生姜和酸橙皮风味白巧克力奶油（约19个份）此配方共有5个组成部份，获得完整版配方，可在后台回复关键词“香料”获得。（步骤：找到此文章顶部处的蓝色字“伊莎莉卡烘焙网”，进去后找到“进入公众号”，点击进入在手机屏幕最左下角找到键盘可输入的地方，输入“香料”。）这篇关于香料的文章非常有料，如果你觉得不错，分享给更多的人来进行甜点的创新吧。（图片来源：ins）
- 月度好文 -3倍吸引力的高级灰甜点店|自制黄油做的爆款招牌甜点藏在东京小巷里的一口吃甜点|60幅创意微型甜点世界6个新口味的马芬蛋糕更好卖|2款夏日水果风杯装甜点
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这样?和这样....所以，放开常见的香草荚，一起来了解下其他香草香料的特性，给自己的甜品打上更个性的味觉符号吧。香料的2个基本分类香料分为‘辛香料’和‘芳香料’，简单说来，香气辛辣浓郁的，例如黑胡椒、八角等都是‘辛香料’。而薰衣草、薄荷等香草植物（herb）则指的是‘芳香料’。香料的用途广泛，除了增加菜肴的香气，还有增色、放松身心，镇定情绪的作用。先从身边的说起：NO.1胡椒种类有黑胡椒、白胡椒、粉红胡椒和青胡椒。黑胡椒味道辛辣刺激；白胡椒温和绵长；粉红胡椒淡化了辛辣的感，但带有独特的香气和些许酸味并且颜色漂亮适宜装饰；青胡椒则最辣，相当重口味（川菜和泰国菜就常用青胡椒）。在搭配上，黑胡椒和粉红胡椒最常与芝士类产品为伍，既能消解油脂的粘腻，又能衬托奶香和发酵风味，在芝士为主调的甜品中，可以尝试加入黑胡椒或粉红胡椒增添一些小趣味。粉红胡椒芝士蛋糕黑胡椒也经常被用在巧克力的制品中，狂野的黑胡椒能给醇厚的巧克力里注入绚丽的色彩，将被可可脂封住的味蕾再度打开，品尝到巧克力更为丰富深邃的味道层次。东京千石的「Patisserie TRES CALME」，有一款叫做エベーヌ的甜品，取名自Quatuor Ébène艾班弦乐四重奏，就是一款70%和80%黑巧为主材制作，表面粗狂的洒满黑胡椒和青胡椒的制品。エベーヌ黑巧略显艰涩的味道碰撞上两种胡椒的辛辣，就像在低沉略显阴郁的口感中杀出一条明亮辛香的血路，待你再去细品，又缓缓淡去。巧克力的脂香、木香、干果香、水果香一浪浪的交叠而来，仿佛四重奏般在口中华丽上演。NO.2肉桂肉桂和桂皮是不是傻傻分不清楚。其实桂皮是一个统称，指的是细叶香桂、肉桂或川桂等树木的树皮，肉桂是包含在其下的一个分类。肉桂属于樟科，气味辛香，甜美而微呛，除了使用在红肉料理中，在欧美也应用到红酒甜品中，印度奶茶也离不开它。在甜品中最常见的使用方法是料理苹果和梨子，柑橘类也可以使用。法式肉桂红酒西洋梨知名的反转苹果挞Tarte Tatin，就是用焦糖和肉桂先行料理苹果，去除苹果明亮的酸度，转为深邃醇厚的香气，再搭配酥脆的挞皮，成为一款暖身又愉悦心境的佳肴。反转苹果挞NO.3薄荷很多甜品都使用薄荷进行装饰，其实薄荷做的甜品也别有情趣。薄荷含有薄荷醇等挥发油成分，气味清凉且具穿透力，那如此飘忽的香气如何在甜品中使用呢？想想我们常喝的。。没错——蜂蜜柠檬薄荷水！蜂蜜的香甜芬芳搭配薄荷最是适合不过，薄荷灵动的香气拂过蜂蜜的花香，让甜味更有活力，又不会一枝独秀的抢了风头。东京的「BLONDIR」店里就有这样一款产品——L‘eveil，意为觉醒，用了薄荷慕斯搭配蜂蜜慕斯，再加上草莓库里，薄荷的清爽勾勒了草莓的香甜，蜂蜜作为后味绵柔持久，真比喝了蜂蜜柠檬水更让人醒神醒脑，元气十足。L‘eveil白巧克力里面也都是新鲜薄荷叶哦L‘eveilNO.4生姜红糖姜茶，大部分女生都和过的，可见生姜和甜味很是搭调。生姜风味辣中带甜，有类似肉桂的香气，不过在与甜味搭配时，自身的清甜易被掩盖，而更多展现出的是微呛的辛辣气息。所以想制作生姜风味的甜品要动一些小脑筋。和泉光一师傅的做法是用酸橙皮略带清凉感的酸度来压制甜度，反衬出生姜的独特甜辣（配方见文章结尾）。无独有偶，位于东京小石川的「L'essentielle」，也有一款柠檬生姜的产品，使用了柠檬中和甜度，生姜味最大的释放出来，结合榛子的香气，居然吃出了北方油炒面的感觉。NO.5辣椒一说辣椒，这个绝对想不到和甜品有什么关联了，但是日本的调味料柚子胡椒总有耳闻吧。柚子胡椒这里的胡椒其实指的是辣椒，为九州地区的方言，所以柚子胡椒并非胡椒，而是柚子（这里的柚子也不是国内指的个头巨大的柚子，而是罗汉橙）和青辣椒的制品。现成的柚子胡椒更多应用在曲奇、磅蛋糕等常温点心中，不用过多考虑搭配创新，可以直接成为制品香气的主力。NO.6八角单独品尝八角，味道非常刺激，这是来自于茴香脑的香味。它的香气浓郁，除了辛辣之外还带有甘草和丁香的气息，适量运用，就可以提点出鲜明的风味。八角也是打助攻的。在水果为主力的慕斯制品中，加入八角的助阵，可以衬托水果自身纤细独特的气息，并带来一种熟悉又陌生的神秘感。上霜考二师傅的「Souvenirs de Normandie」采用了青苹果作为主役，搭配了荔枝果肉和开心果淋面，貌似走甜美清新的路子，然而中间包裹了一团八角粉和香草籽熬制的英式蛋奶酱，勾出了青苹果微微的苦涩和内敛复杂的香气，让人印象深刻。ouvenirs de NormandieNO.7陈皮陈皮作为国内独有的香料，在很多料理中得到充分运用，既可以蒸鱼、炖肉、料理海鲜，又可以入糖水增香提味。近年来，国内的甜品师傅已经在这块有着多种的尝试。最近的一次有试过7年新会陈皮佐入黑巧慕斯中，加淡奶油打发成香缇奶油顶在干纳许上。本身柑橘类和巧克力的味道就很是和谐，所以吃起来并没太多违和感，食用过后，口中存留着轻盈的柑橘香气，令人愉悦。再往远的说，欧美和东南亚的常用香料也可以入甜品的。NO.8罗勒罗勒也被人称作九层塔，像桂皮一样，其实罗勒是一个统称，而九层塔是其中一个品种。常用的罗勒一般是指甜罗勒，是意大利青酱的主要原料，它的味道类似薄荷+茴香的混合风味，和番茄是绝配。青酱罗勒的青草味并不适合做主调，但是和浓郁甘甜的水果就很搭调。北方的水果甘酸平衡，并不太需要罗勒来勾兑，倒是甜味十足，热情满满的热带水果与罗勒能拼配出果香与花香的复合香气。前面提到的小石川「L'essentielle」的主厨就把整片罗勒叶放到蛋糕坯里烤制，搭配了椰子慕斯和热带水果库里，甜味上有所抑制，罗勒赋予了更多青涩的气息，给制品增添了花朵的甜美质感。NO.9薰衣草薰衣草作为香氛被人们熟识，但在甜品的应用中，更多应是嗅觉上带来的松弛与愉悦，不必过度追求嘴巴来品尝。香草香料的作用不止存在于味觉，也可以丰富嗅觉，尤其是薰衣草在使用时可以突出这部分的亮点，尽量不采用其作为主调，可以避免出现肥皂味道的怪产品，又能香气上给制品以更好的提升。NO.10肉豆蔻肉豆蔻所散发的甘甜而刺激的芳香主要来自肉豆蔻醚，这种物质含微量毒素，会使人上瘾。它和乳、蛋制品的相适性尤其好，很多黄油制品和布丁类产品中都有它的身影。甚至热可可和咖啡也能和它成为很好的搭档，这种搭配在欧洲和地中海国家早有先例，大可以放开手脚尝试一番。除此之外，还有小豆蔻、牛至、马鞭草、藏红花等香草香料的身影也常常出现在甜品中。A：饼干底（约57个份）B、树莓海绵蛋糕（约19个份）C、嫩煎红肉桃子（约19个份）D、草莓风味的白巧克力奶油（约19个份）E、生姜和酸橙皮风味白巧克力奶油（约19个份）此配方共有5个组成部份，获得完整版配方，可在后台回复关键词“香料”获得。（步骤：找到此文章顶部处的蓝色字“伊莎莉卡烘焙网”，进去后找到“进入公众号”，点击进入在手机屏幕最左下角找到键盘可输入的地方，输入“香料”。）这篇关于香料的文章非常有料，如果你觉得不错，分享给更多的人来进行甜点的创新吧。（图片来源：ins）- 月度好文 -3倍吸引力的高级灰甜点店|自制黄油做的爆款招牌甜点藏在东京小巷里的一口吃甜点|60幅创意微型甜点世界6个新口味的马芬蛋糕更好卖|2款夏日水果风杯装甜点不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！点击“阅读全文”进入8月20号直播间↓↓↓ 预览时标签不可点
