有朋友问前街，“怎么喝咖啡显得专业。”那还是得看咖啡杯测师们的示范。如果你有幸参加一场杯测会，那么在开始的接下来半个小时内，你会听到源源不断尖锐的“嗦～ 嗦～”声。不知道的还以为是吃拉面大赛呢！其实，发出这种“嗦～ 嗦～”的响声是一种被称为「啜吸」的咖啡品鉴方法。
为什么专业人士都选择这样“粗鲁”的饮用方式呢？前街在分享咖啡风味的知识里有涉及到，我们喝咖啡时所感受到风味并不单单指舌头品尝出来的味道，还包括嗅觉神经感知的香气风味，这两者合一才是我们感知的咖啡风味。啜吸则可以最大化地感知咖啡的风味，基本的方法是两唇紧闭，舌尖顶住齿间。唇间微微张开呈一条细缝，利用腹部丹田的吸力把咖啡液迅速吸入口腔中。这一过程会发出尖锐的“嗦～”的一声。
咖啡液由于被迅速吸入而发生雾化，这就好比一个整体的液体分成无数细微的小水珠，体积没变，表面积大大增加，咖啡液中的挥发性香气物质就更容易释放出来。这样我们的味蕾以及嗅觉神经就更容易捕捉咖啡豆风味。因此，在咖啡杯测中，咖啡师会使用啜吸的方式来品鉴咖啡。通常，啜吸越快，咖啡液的雾化效果越好，当然声音也会越大。注意这里的因果关系，并不是制作的声音越大，啜吸效果就越好。
平常喝咖啡时有必要啜吸吗？使用啜吸的品尝方法的确能感受到比平常喝法更丰富的风味。如果在不影响到别人的情况下，这种方法值得一试，如果是在一些公众场合，发出来的声音可能会影响到周围的人，则需要见机行事。不过，说实话，用这种方法喝咖啡其实是挺累的。而且，我们平常喝咖啡的时候也不一定要追求极致的风味体验，咖啡口感也是重要的体验环节。使用平常的喝法，咖啡的口感（顺滑、饱满、醇厚）会更加令人舒服。
如果有朋友想学习这样的品鉴方法时，切记“不要想着怎么喝显得专业，而是要专业地喝。”在用啜吸品尝的时候，也可以交替使用平常的喝法，看看啜吸是否能获得更明显的风味感受，如果不能，则有可能你的啜吸方式不对。最后，啜吸的品鉴方法只能让你感受更多的咖啡风味，并不能帮助你辨认风味，辨认风味还是需要多喝、多理解、多记忆。-
