记得第一次品尝玫瑰谷这款咖啡豆的时候，被那种非常明显的水蜜桃的风味所惊艳到了。这种风味的辨识度比平常的咖啡豆高出不少，后来得知这是经由双重厌氧酵素水洗处理的咖啡豆。
什么是厌氧处理？厌氧处理是先把咖啡豆放进密封的容器中，控制容器内的氧含量、ph值、温度而使得咖啡豆发酵出更甜更丰富的味道。例如玫瑰谷所采用的双重厌氧酵素水洗处理，双重厌氧就是厌氧的步骤做两次，第一次是连皮带肉放在密封容器中进行低温发酵，之后去掉果皮果肉后再进行一次低温厌氧发酵，在此添加酵素，帮助发酵。发酵完成后才进行干燥流程。
正是厌氧处理造就了玫瑰谷辨识度非常明显的水蜜桃风味。虽然玫瑰谷明显的风味怎么冲都能表现出来，但是要把玫瑰谷冲好并不是一件容易的事。前街下面分享一些像玫瑰谷这类厌氧咖啡豆的一些冲煮要点。-注意研磨度厌氧处理的咖啡豆在研磨刻度上是与传统处理的咖啡豆有所不同。如果你习惯用传统处理咖啡豆的研磨刻度去研磨厌氧豆，那么实际上研磨出来的颗粒值会比传统处理咖啡豆要粗。例如前街使用EK-43s的10刻度研磨水洗处理的哥伦比亚咖啡豆，用20号筛网测出过筛率为80%，同样适用10刻度研磨玫瑰谷，用20号筛网测出过筛率为75%。如果要玫瑰谷的研磨度达到过筛率80%的粗细，就需要调细研磨刻度。所以，在冲一款陌生的咖啡的时候，千万不要根据用惯用的研磨度直接代入，最好用筛网校准一下研磨度，这样最靠谱。
-水温问题厌氧处理的咖啡豆质量比较疏松，吸水能力好，容易释放出咖啡物质。因此前街建议初始水温控制在90-91摄氏度。过高的水温容易使咖啡出现明显苦味，过低的水温则使得咖啡风味低沉乏味。
-如何冲煮冲煮参数只需要注意研磨度与水温就好，其他的参数与平常一样，粉量15g，比例1:15。闷蒸阶段，厌氧处理的咖啡豆吸水膨胀排气效果比较明显，所以也很容易闷蒸过度，具体的表现是闷蒸汉堡表面出现很多空洞。所以闷蒸时间不一定是固定30秒，具体可观察闷蒸状态，咖啡汉堡膨胀后的状态静止3秒没变化后方可注水。时间大约在25-30秒。冲煮手法前街建议使用三段式，首先闷蒸注入30ml的水量，第二段注入120ml的水量，第三段注入75ml的水量。正常的萃取时间为1分40秒左右。
用这种方法冲出来的玫瑰谷会带有非常浓郁的水蜜桃、玫瑰花的香气，草莓、水蜜桃般的果甜感，没有一丝苦韵。-
