近几年，似乎更多的人，在描述咖啡时拥有了更丰富的“表现力”：不再只有苦、浓、香这些传统的词汇，草莓、酒香、巧克力……更多的风味表达开始常常被消费者挂在嘴边。当大家可以在一杯日常的美式或奶咖得到更多更新的风味感受，精品咖啡圈和大众咖啡圈的边界也在慢慢被消除。曾几何时，精品咖啡被认为只属于独立咖啡馆，如今，局面似乎也正在发生变化。比如，瑞幸的SOE系列：从耶加雪菲到花魁5.0、从哥伦比亚天堂庄园到巴西圣野庄园，在这些耳熟能详的咖啡豆中，最近，另一支有意思的的精品豆又在瑞幸上线了——低温厌氧处理的云南普洱咖啡豆，也是瑞幸的第二支云南SOE。
突出云南豆甜感的低温厌氧处理法
云南产区是一个多山的省份，这与哥伦比亚或者部分中南美洲的国家非常类似，由山脉划分的地域会孕育丰富的小微气候和生物资源，加上位于在太平洋和印度洋季风的覆盖范围内，雨量充足，这些条件创造了云南种植精品咖啡的基本条件。但云南气候多变，今天晴天，明天就可能连续降雨，有些年份还会出现霜冻现象，这些因素影响了咖啡豆品质的稳定性。
瑞幸这款云南普洱SOE，从研发阶段开始，就在鲜果筛选、处理方式、烘焙曲线等各个层面入手，与云南复杂多变的气候“比赛”。在咖啡樱桃上选用了90%的红果，高比例的全熟鲜果奠定了甜感基础。处理方式上首次大规模使用低温厌氧技术，精准控制发酵温度，降低天气因素对于发酵环节的不稳定影响，低温让咖啡生豆获得了更长的发酵时间下，有利于积累更多的风味物质。这是网友们都说在美式里喝到了热红酒风味和巧克力余韵的关键。作为一支荣获IIAC2021国际咖啡品鉴大赛金奖的云南豆，在打造这款豆的烘焙曲线时，瑞幸希望在云南豆风味和用户喜好度之间寻找平衡点，并为此消耗了近1吨的生豆进行反复测试；与此同时，与门店设备进行了全机型多达200次以上的冲煮测试，最终确定了SOE云南普洱的最佳烘焙曲线。
连续两年上架SOE云南
也许有些人没注意到，这其实是瑞幸上架的第二款云南咖啡豆了。瑞幸早在去年就推出了第一款SOE云南红蜜处理咖啡，和SOE花魁的风头无两相比，这款业界评价不错的云南豆似乎并没有那么抢眼。今年1月份，瑞幸SOE花魁5.0系列上市，采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉近一半，即使瑞幸再次追加订单，依然持续断货。在4月份，瑞幸又推出了哥伦比亚天堂庄园SOE系列，这几年天堂庄园以其丰富的水果调性，独特的柠檬草、香茅、生姜风味，被消费者熟悉，当这款极具辨识度的豆子出现在瑞幸的菜单上时，又一次引发市场关注度。
在SOE系列的不断累积，帮助瑞幸逐步厘清了精品咖啡大众化的路径，不仅在供应链和研发体系上更加成熟，也积累了在大众口味与精品豆风味特质之间寻找平衡的经验；与此同时，两年时间，瑞幸成功吸引了更多对精品咖啡有兴趣的消费者进入瑞幸用户体系，有能力为新一年的SOE云南豆，提供更好的展现平台。围绕这支云南普洱精品豆，瑞幸一共推出了5款产品：云南普洱·美式、云南普洱·拿铁、云南普洱·Dirty、云南普洱·澳瑞白、云南普洱·生椰Dirty，在全国7000+门店同步上线，让极为广大的用户群，可以轻松喝到一杯高品质的云南精品咖啡。作为一个起点，更多人也许能从第一杯云南精品咖啡开始，记住云南普洱咖啡的名字，让消费者对普洱的认知不仅仅产好茶，同样还有好咖啡。
政企联合宣传，给种植者带来信心
云南作为国内重要的咖啡产区，占据了接近99%的产量，虽早已名声在外，但是作为一个有着百余年种植历史的产区，国内消费者对于云南咖啡的品质认知却未必清晰。事实是，云南咖啡豆在咖啡市场的角色，更多作为拼配的基豆、甚至速溶咖啡的原材料。尽管整体市场不断向好发展，价值感低的问题却也确实影响了农民的积极性。这也是诸多媒体提到的关于云南咖啡发展的重要问题之一：咖啡卖不上价、农民收入低，就会出现农业竞争，农民失去信心，就会改种其它农作物。
去年的电影《一点就到家》，掀起了一阵云南咖啡的热潮，云南咖啡的搜索量在很短时间极具飙升，不仅让国内咖啡消费者关注到国内种植的咖啡，也传递给产区积极信号，云南咖啡在国内咖啡市场必将扮演越来越重要的角色——这是一个契机，抓住契机的关键，在于让更多的消费者尽早喝到匹配预期的好咖啡。此番，瑞幸用云南咖啡豆SOE线做主角，不止肯定了云南咖啡的品质，也从消费者通路的角度上，为前端种植区带去了利好消息：云南普洱的好咖啡，正在被全国用户看到、喝到。瑞幸在新品上市期，与普洱咖啡协会的宣传配合，也进一步强化了这个利好消息的含金量，鼓励普洱咖啡农，让他们更有信心去种植咖啡。企业将产品交付给消费者，同时吸收市场反馈，跟当地政府联合推广，连接了消费地与生产地，让两边的信息有效地传递，消除信息差，这种良性循环为云南咖啡未来的可持续发展奠定了基础。
在咖啡市场里，中国有其独特性，我们既是消费国，也是种植国，且无论任何一端都有很大的发展空间。对于消费市场来说，消费的质和量都有持续成长的可能，在质的维度，让更多消费者能够参与到精品咖啡消费市场，无疑是重要功课。在这个维度下，瑞幸有过不错的实践：把耶加雪菲、花魁、天堂庄园等，带到消费者日常的咖啡饮用场景之中，让精品咖啡日常化。
而再次上架一款云南咖啡豆，对于种植端也有着更深一层的意义：不仅让消费者能够有机会喝到高品质的云南精品咖啡，如同带火花魁一般为云南咖啡提供舞台，也在向消费市场与原产地释放信号，强化云南咖啡有能力和这些著名产区的咖啡站在同一舞台的理念。但客观地说，云南咖啡在精品咖啡领域才刚刚崭露头角，需要更清晰的市场和市场消费，才能推动产业的整体发展。当下，不管是精品咖啡大众化，还是云南咖啡精品化，都让我们对国内的咖啡行业发展越来越有信心。END
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