全面扩张的苏阁鲜果茶，正在解决几道大题，铺垫基础。7月，苏阁鲜果茶新增签约与新开店数32家。比起行业内的头部品牌，这个数字算不上很多，但却是苏阁在多番筛选加盟商后的谨慎选择。以今年5月，苏阁正式宣布获喜茶注资、完成全新4.0品牌升级为节点，不论同行还是消费者，都对苏阁有了更多认知。前来咨询加盟开店的人大幅增多，也不乏苏阁在四个核心市场以外尚未覆盖的地区，但苏阁扩张相对克制，并未一股脑地铺开店面。一方面，以新鲜水果为产品根本，苏阁必须要考虑到鲜果存储量、物流覆盖范围，以及区域仓库的建设。另一方面，也需考量加盟商实力与经验，及其是否能够配合品牌一起成长。而对于苏阁鲜果茶未来如何规划，以及外界最关心的喜茶还给到了哪些支持？我们和苏阁的运营总监聊了聊。
苏阁鲜果茶（广州维多利亚店）01喜茶加持后苏阁有哪些变化？喜茶投资苏阁的时候，苏阁还是“苏阁鲜茶”。实际上，2011年诞生于广州的苏阁鲜茶，早就有一套完整的运营体系、视觉表达以及产品定位。尤其是产品结构中，主打水果茶，并且强调在门店就可以看到现切现制的过程，为消费者对其品质的认可打下坚实基础。在近10年的发展过程中，苏阁经历了2.0与3.0版本的升级，已聚集一定势能。出于对产品的打磨与坚持，才迟迟未走向全国。从“苏阁鲜茶”到“苏阁鲜果茶”，则是明晰定位，以便其他区域市场更直观了解自己。
苏阁鲜果茶招牌“半斤芒果甘露”喜茶进驻后，整个行业对苏阁的关注度提升，算是加速了苏阁全面扩张的进程。苏阁运营总监Martin告诉快报，这两个月以来，整个渠道的招商咨询都火热，尤其是外区咨询量增多。目前，广东、湖南、湖北、北京四个核心市场的签约量呈稳定增长，预计到年底，苏阁鲜果茶的门店数将由现在的150+家提升至300家。对于喜茶带来的直接助力，Martin则表示，主要有两点。一是人才的引进，吸纳了更多优秀人才，才能实现组织未来的发展与成功。二是在垂直领域全方位赋能，对苏阁在市场上如何把内容做得更好，提供一定帮助。同时，Martin还跟我们透露，接下来的苏阁将会有很大变化，对于进入不同区域市场，会有不同的打法，或者说是会呈现出独具苏阁特色的、有意思的东西。
武汉地区限定特调比如在武汉市场，凭借前期考察经验以及门店落地，在产品端做出适合武汉特点的限定产品。面对武汉的炎热，带来广州的小青柑，做出降火清凉的茶饮，在强调自己鲜果特性的同时，快速建立消费者心智。而对于湖南、北京等市场，也有区别地在做区域性策划活动。
苏阁北京七夕应急鲜花店品牌快速发展的同时，当然也伴随着压力，在实现规模化的同时，保障饮品品质、保证运营体系落地，则是苏阁当下重点。02数字化赋能解决规模化、标准化的问题苏阁目前的规划，将重点布局广州、湖南、湖北、北京这4个区域，包括省内三四线城市也是重要增长点。打开市场的基础，是其产品——“平价高质量鲜果茶”，当天现切的水果，新鲜且量足。以加盟联营为主要形式的茶饮品牌，要实现规模化的前提，则是落地实现标准化，来保持苏阁产品的“高质量”。将加盟运营管理拆分成几个方面来看，就是门店巡检、人员管培、沟通反馈的问题。01 线上线下结合，解决跨区域巡检难题总部在广州，要发力的市场在湖南、湖北，甚至远到相隔两千公里外的北京，如何做好门店管控？“我们用到了视频巡检这个功能，可以看到（员工）繁忙不繁忙的时候在做什么，定岗定责。”
苏阁鲜果茶&慧运营项目启动会苏阁自今年5月起，全部门店启用慧运营门店运营管理系统，之所以重视数字化赋能，也是因为品牌升级要加速发展。巡检，作为慧运营中主要版块之一，通过搭建门店自检+督导巡检+总部稽核的层级检核体系，满足品牌对巡店的刚需要求。
适配连锁餐饮特性的层级检核体系而远程巡查，也是督导到店巡检之外的重要补充。“视频巡检”是慧运营巡检体系中新增模块，打通了与门店摄像头的连接，可以直接实现在慧运营APP里检查门店实况。需要注意的一点是，慧运营中的“视频巡检”与纯粹的视频监控有区别，它是边通过监控查看门店情况，边完成线上巡检打分，以及下发整改单，并在线跟进门店整改情况，帮助督导完成线上巡检整个流程，形成闭环。
督导通过慧运营视频巡检了解门店实况，同步完成巡检报告，下发整改单。门店通常拥有5-6个摄像头机位，在慧运营“视频巡检”的模块中，可以更换机位，并实时抓拍，将图像储存到后台。当督导远程检查时，针对需要检查打分的项目，可以选择后台的图片并上传。做到了将抓拍与项目检查的结合，将线下巡检完全在线上实现。督导巡店的任务主要在门店实现，但通过“视频巡检”的功能，能够事先发现问题，带着问题去到终端门店，以便提醒加盟商和管理团队整改与带教。在线下，苏阁已经成立了湖南、湖北、北京地区分公司，对门店的同步管理也与打入区域市场同期谋划。除了线上检查外，门店自检、督导到店检查、总部抽查，这些看似冗杂的步骤，都是保证门店标准化的重要一步。02 月均发起40+次人员培训，提高效率重视对人员的管培，也是推进标准化的分支之一。苏阁在人员培训上有全面的安排，每日考核、周月考核以及分阶段培训等，都是通过慧运营的培训模块来实现。培训的内容范围也很广，基础岗位操作、门店日常营运、订货盘存值班管理技巧、零售课件等都涵盖。总部在系统中制定培训计划，下发指导内容，一线员工直接通过慧运营APP来完成学习与考试。在整个慧运营系统中，苏阁月均发起40+次培训考核，完成率可以达到100%，全国各门店员工无一缺席。但考核不是目的，让终端一线直接从总部学到东西，是为了剔除转训环节，从而降低边际递减效果。
苏阁细致的培训计划，给督导赋能，帮助加盟店培养员工。加强培训的目的，旨在统一标准、提高效率。当下茶饮品牌之间的竞争，核心是效率的竞争，在产品的微创新之后，还要看是否跑得快、跑得稳。03 及时沟通与处理，完成运营管控闭环在互联网时代，要活用工具。在线下运营团队没有到达终端门店时，线上进行任务梳理与提示，能够帮助加盟商解决问题，或有助于提高解决问题的效率。另一方面，工具也是沟通总部与加盟商的重要载体。
在慧运营中总部通知下发，门店提交执行反馈和建议意见。以通知公告模块为例，门店上新、SOP、话术指导、主题活动等任务，都可以通过慧运营APP一键下发至全国门店，或选择不同区域的门店，指定推送。同时，总部也可以及时、清晰地看到每个门店是否查看通知，也可以针对不同门店发布任务，并等待门店反馈。工具解决的核心问题是：及时沟通总部与各门店，快速得到双方互相的反馈，完成“发起报告——整改内容——再回传”的闭环。苏阁表示，他们在使用这些功能的时候，也是在与加盟商沟通，慧运营不是说一个“我拿来管你”的工具，而是通过这样一个系统，加盟商也可以及时、快速地与总部信息同频，给加盟商切实地带来便利以及提升门店收益。03小步快跑目标成为鲜果茶领军品牌
苏阁鲜果茶“秋天的第一桶果茶”连锁品牌扩张，利用数字化赋能往往是提高综合实力的一项优势手段。数字化穿透门店运营的方方面面，同时也是在挖掘加盟商、消费客群的深度需求。与此同步，苏阁下一步计划，仍是围绕产品、品牌与用户。首先是持续优化供应链，伴随重点区域建设分仓，确保配送时效性，降低成本；与更多优质果园进行合作，保证鲜果的用量，以及价格优势；同时加快开发特色产品，并将平价水果茶的性价比做到极致。其次是在品牌建设、用户心智方面，多渠道、多频次亮相IP形象“大明猩”，通过“只爱鲜水果”的大明猩，传达“不爱乱添加”的鲜果茶品质，让消费者产生鲜果茶与苏阁的强关联，提起鲜果茶就想到苏阁，看到苏阁就想起爱吃鲜果的大明猩。最后是持续数字化赋能，关注与扶持加盟商，让加盟商能够持续盈利。到底，苏阁在新市场有着怎样的表现力？快报也探了探其在武汉新开业的门店。
苏阁鲜果茶（武汉江汉路店）在武汉地标性的江汉路一带，茶颜悦色、茶百道、王柠等茶饮品牌林立。在众多茶饮品牌之间，苏阁鲜果茶以橙黄主题色、头顶果树叶的“大明猩”视觉形象、品牌文字灯箱，以及有节奏反复循环的主题音乐，先行吸引消费群体注意力，并易于产生联想。紧接着是引流获客。第一招利用新店开业活动，在宣传板以及店头屏幕上显示“每天都有买一送一”，并且每天活动饮品不一样，制造消费者对不同产品的尝鲜机会。第二招推出了武汉限定的特调饮品“冰爽青柑酿”，产品只送不卖。第三招，发起话题内容，用任意容器如大瓷缸、脸盆等容器，到店进行“柑杯”互动，即可享受优惠。三大“招式”持续触达消费者，调动消费者对苏阁鲜果茶的兴趣，加深当地人对这个新品牌的认识：不但做鲜果茶，而且跟常见茶饮不一样。
武汉江汉路店自带杯活动在门店操作上，不同岗位的员工各司其职，引导下单，有序出品，虽然是新店，但节奏稳健，毫不慌乱。从中，也能看出这是一个成熟品牌的运营。苏阁表示，他们要做的是小步快跑，扎扎实实地迈出每一步，愿景要成为鲜果茶领域的领军品牌。在这次对谈中，我们也感受到苏阁强烈的自信与底气，全盘的规划，产品的沉淀，数字化的赋能，与消费者的触达，令其品牌势能一步步强化，未来可期。扫码咨询试用“慧运营”实现门店管理闭环▼
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