前言：云南咖啡开始被越来越多的人了解，接纳，赞美和称颂，我们没理由不为此高兴。但同样的，当它面临一些问题，我们更加没理由去回避和粉饰。直面问题，解决问题，才能有持续的正向的长远的发展。
01简介自1904年朱苦拉天主教堂后墙栽下的第一株咖啡树苗开始算起，云南咖啡种植历史已逾百年。其中产自云南保山的小粒咖啡，曾被世界一流咖啡专家评价为世界上最好的咖啡：
01简介自1904年朱苦拉天主教堂后墙栽下的第一株咖啡树苗开始算起，云南咖啡种植历史已逾百年。其中产自云南保山的小粒咖啡，曾被世界一流咖啡专家评价为世界上最好的咖啡：- 1958年，英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，被评为一等品。
- 1984年，北京展销会上，被中外咖啡专家誉为“中国咖啡之冠”。
- 1992年，首届中国农业博览会上，荣获最高奖项。
- 1993年，比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会，荣获“尤里卡”金奖。
普洱、临沧、德宏和保山为云南小粒咖啡的四大核心产区。在1991年之前，云南主要栽培铁皮卡（Typica）和波邦（Bourbon），后从肯尼亚引入了卡蒂姆（Catimor）系列品种，属阿拉比卡种的变种。目前云南种植最广泛的就是卡蒂姆，保山地区还种植有少量铁皮卡和波邦。虽然卡蒂姆也被称作小粒咖啡，但是与纯种阿拉比卡比起来，仅外形上相似，风味上仍有差距。02频频出圈▪ 火了？近几年，云南咖啡的关注度突然暴涨。品牌们纷纷推出主打“云南风味”、“单一云南产地”的咖啡产品，在现磨咖啡门店、线下零售以及线上电商渠道，都能看到云南咖啡的身影。
长期被边缘化的云南咖啡重新获得了重视。一众品牌在选用云南咖啡豆时，并不是一味强调云南咖啡的“物美价廉”，而是去突出云南咖啡的特色，让国内消费者认识到“云南也有好咖啡豆”，“民族咖啡豆也不差”，云南咖啡火起来了。
究其背后原因，包括但不止于因为疫情导致国外咖啡豆供应无法保障、国内市场咖啡豆需求增多、咖啡品牌关注上游、消费者国产情结等等，这些因素让今年云南咖啡生豆平均价格达到30元/公斤左右，创下了2011年以来的历史新高。▪ 没火？- 2022年瑞幸SOE小黑杯原料在云南采购量为500-600吨，价格约40元/kg，采购的均为蜜处理豆。
- 上个产季Manner大部分原料来自孟连，如金山，宏香咖啡，信岗咖啡庄园，兴福茶厂，班安阿佤咖啡等。
- 普洱雀巢上个产季采购豆子总量：10000吨左右，其中包含感咖啡、N级咖啡，这两部分采购量不会太多，等级较高。
- 普洱星巴克上个产季采购总量为6500吨。
- 代数学家云南豆子采购量为700吨左右。通过数据对比分析，云南咖啡似乎又没有那么火了。尽管国内咖啡市场需求量不断扩大，云南咖啡的内销量并没有太大的波动。各品牌关于云南精品豆的采购量并没有想象中那样多。
星巴克雀巢采购量高，也采用优质优价的方案收购，但精品豆数量极其有限，九成以上都是低价豆。云南咖农实际的收益并没有因此得到改善。此外，以瑞幸为例：2021年采购埃塞俄比亚咖啡生豆超过2000吨；2022年在埃采购生豆量预计突破6000吨，均远高于在云南的采购量。云南是有好咖啡的，但受到各种因素的影响，咖啡豆的品质参差不齐，导致了精品咖啡豆的使用量不足。这或许是另一种意义上的供不应求：云南精品豆的市场很好，需求量极大，但是品质稳定的精品豆量太少。03面临的问题▪ 土壤肥力下降随着近年来我国对咖啡行业的不断重视，小粒咖啡的种植面积和产量不断上升，化肥施用量也随之升高，有机肥摄入量却不断萎缩，导致土壤理化性质不断发生改变，土壤质量降低。
全国第二次土壤普查至今肥力变化据数据分析：与全国第二次土壤普查结果相比，目前云南小粒咖啡土壤呈酸化趋势，有机质、碱解氮和速效钾含量明显降低，土壤整体肥力水平不均匀，且不同海拔间差异显著。▪ 受气候和地域影响云南咖啡产区的气候环境不够稳定，高山腹地阻隔了季风，一片区域内会形成多种气候，导致生长的咖啡豆品质良莠不齐。
加之咖啡传入中国历史不过百年，还没能在中国的土地上演化出独特的风味，所以大多数时候都被视作原产地的“退化”风味，成为次一等的选择。这也是一部分人不接受云南咖啡就是精品咖啡的原因。▪ 初加工及污水处理技术不完善咖啡豆的初加工多是由当地咖农自己完成，难以统一技术和质量标准，产出的豆子质量参差不齐，无法形成标准采购价。
同时，咖农们多为散户，对初加工产生的污水缺少净化后再排放意识。咖啡初加工废水中含大量的悬浮物、BOD5、COD、有机氮、氨氮、果胶等有机污染物，属于酸性高浓度有机废水，若不经处理而直接排放，将使得周围水体严重富营养化。▪精深加工技术不足我国咖啡产业属于咖啡产业链的前端，获得的利润极少。据计，云南咖农们获得的利润只占到整个咖啡产业链的1%左右。例如，云南咖啡 90% 以上均以生豆原料的方式供给给雀巢等咖啡巨头企业，咖啡精深加工、分销、零售等附加值环节的大部分利润被国外咖啡销售商占领。云南咖啡精深加工技术不足，咖啡产品缺乏附加价值，经济效益提升空间窄。▪ 种植品种较单一，栽培技术落后长期以来，云南主栽咖啡品种一直以卡蒂姆系列杂交品种为主，此类品种有良好的抗锈等性能，但品质较差。并且，云南咖啡一直推行单一作物种植，面临综合效益低、比较优势下降、抵御自然灾害能力弱等问题，所建立良种繁育体系及病虫害防控体系还有待进一步完善。▪ 品牌建设不足云南本土品牌起步晚，资金薄弱，很难像星巴克那样采用“优质优价”的收购方式，在原料质量上并不占优势。此外，对“云南咖啡”这一地域品牌保护不足，以雀巢、星巴克为例，在云南持续收购大量的咖啡豆已经多年，却鲜少提起“云南咖啡”这一名字，直到 2017 年，星巴克才推出了第一款来自云南单一产区的咖啡豆。毫无疑问，云南本土咖啡企业亟需加快品牌建设，形成品牌效应。▪ 缺乏定价权我国目前的咖啡交易制度，属于“一手交钱一手交货”的现货交易，所以每年采摘季咖啡豆的价格波动决定了当季云南咖啡豆的价格。无法像巴西，哥伦比亚这样的咖啡大国可以通过建立中远期交易体系来控制咖啡豆的价格。云南咖啡目前无法进行长线交易，就只能被动接受眼前的现价。04积极探寻出路尽管云南咖啡产业仍存在不少短板，面临不少挑战，但近年来面对国内巨大的咖啡消费市场和不断升级的消费需求，云南咖啡也在积极探寻出路。- 2008年，云南本土企业——德宏后谷咖啡集团正式宣布停止对雀巢的原料供应，开始生产速溶咖啡。
- 2010年之后，以云南咖啡厂、爱伲、中咖、景兰等为代表的加工企业开始精深加工，正逐步改变以往仅以生豆进行交易的市场局面。
- 2014年，云南咖啡交易中心有限公司（后更名为“云南国际咖啡交易中心”）挂牌成立，为咖啡行业提供了一个信息公开、交易公平、服务完善、手续快捷的第三方交易平台。
- 2016年，云南精品咖啡加工园区在普洱市开工建设。建成后预计年产值将达50亿元，成为亚洲第一个专业的咖啡全产业链加工园区。
05发展建议▪ 打造绿色品牌首先，在种植方面发展节水农业，并推行立体化种植，种植坚果类、橡胶类荫蔽树，咖啡树下养殖家禽，实现绿色循环种植。其次，加工方面要提升初加工环保水平，尽可能减少污水排放；同时提升精深加工水平，缩减化肥农药的使用，实现咖啡价值链的可持续性，推动云南咖啡产业的绿色发展。▪ 合理利用土地资源，实行技术创新首先，可施行复合栽培技术。即在不同的生态区进行咖啡与澳洲坚果、香蕉、芒果等物种的复合栽培。在不同海拔地区推行不同的作物与咖啡间套种植，提升土地生产率。其次，依托咖啡园，打造集咖啡种植、采摘、加工、售卖等于一体的咖啡庄园，推动旅游产品开发、销售，并实行“互联网 + 咖啡”推广模式，帮助农户创收。参考文献：• 朱颖墨, 窦小东, 王瑞芳, 解明恩, 黄玮, 李蒙.2021.气候变化对云南省小粒咖啡适生区的影响.气象学报, 79(5): 878-887.• 唐建华.2022.云南咖啡品牌建设.热带农业科学,42(1): 91-96.• 黎丹妮，李学俊.2018.价值链视角下的云南咖啡产业发展.广告书评.• 张捷华, 张毅.2020.云南省咖啡产业竞争力现状分析及提升对策探究.区域经济，31（3）：186-188.
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