配方 | 香滑酥脆，更会“跳”的杏仁芝士挞！

当各种烘焙品扎堆时，拼的就是特色。这一点，我相信所有绞尽脑汁研发新品的师傅们都不能否认。所有出奇出新且畅销的热门单品，哪一款不是能一一细数其响亮的记忆点。巴斯克的“丑”、胖马卡龙的“厚”、奶盖蛋糕的“爆浆”、日式吐司的“细腻绵软”……那么，如何在好看好吃的基础上加强产品记忆点呢？今天，小伊就要来和大家分享一款，由于超老师在我们今年第一场举办的“伊起烘焙·手手相传”线下技术交流会上制作的创意芝士挞。与普通的芝士挞不一样！这款芝士挞除了加入更香浓的杏仁风味来提香。在饼底的设计中，也加入了许多的层次感。5种配料，5种口感，有酥脆、有奶香、有果香、有嚼感、有跳跳糖~有没有发现亮点？没错，这次芝士挞的核心记忆点就在：跳跳糖！跳跃在嘴里噼里啪啦的口感与顺滑香浓的杏仁芝士以及酥脆的巧克力饼底相融合，这奇特且丰富的层次，绝对过口难忘。赶快来看看是如何制作的吧~杏仁芝士挞6寸圆形慕斯圈（φ:15cm h:5cm）01/脆底88g40g40g35g15g牛奶巧克力芒果干碎薄脆片卜卜米跳跳糖①融化牛奶巧克力。②将其余干性材料混合。③倒入牛奶巧克力，混合均匀。④用锡纸包住慕斯圈封底，倒入拌匀的脆底，一点点摊平成型。⑤放入冰箱降温，等待凝固（2-4℃约10分钟）。02/杏仁重芝士119g2g2g29g40g20g奶油奶酪玉米淀粉高筋面粉细砂糖巴旦木奶蛋白①将所有材料倒入量杯内，均质混合。（注意奶油奶酪需要恢复室温后使用。均质时，不要进入太多气孔。）②倒入锡纸包住的慕斯圈内，约1-1.5cm厚。③利用水浴法烘烤：烤盘内倒入1cm常温水，上火180℃·下火150℃，25-30分钟。（注意先将烤盘放入烤箱，再倒水，操作更方便。）03/装饰适量适量细砂糖可食用花瓣①取出凝固好的脆底，以及烤好晾凉的杏仁重芝士。两者叠放在一起。②将砂糖均匀铺在芝士上，利用火枪烧出焦糖。③等待表面凝固后，撒上花瓣装饰即可。芝士挞其实是一款很平常，且制作简单的产品。但只要在设计上稍作一点突破，立马就能来个华丽变身。比如跳跳糖的神来之笔，比如芒果干碎的点缀。我们在实际制作中，也可以大胆进行创意替换，将芝士挞迭代出更具特色的风味。有了强记忆点之外，好的器具设备的助力也是整个产品研发中不可缺少的。就像在伊起烘焙的活动中，选择了燕子酵母、维益，三能，科麦，robot coupe，以及乐果纷与甘那许的共同支持，才能制作出更美味的作品带给大家~期待我们下一次的创意配方分享吧~- 月度好文 -超厚胖胖芝士马卡龙|4款最潮2021新年烘焙品可咸可甜新口味面包|收藏40+款2020比赛作品日本和菓子前世今生|水果哥近百款极简糕点2.0进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点