法式甜品从选材到加工制作，每一步都有着近乎完美的苛刻要求。每款都是一丝不苟的处女座风，深受甜品控的青睐！我们可以在餐桌上尽情的享用甜品，却少有机会亲眼观摩法式大师如何创作，我就不相信你们不好奇，那么多层层叠叠的口味是如何搭配到一起的？
百香果布丁水果挞
模具：8.5cm的圆形模具（面团）8cm的圆形模具（布丁）甜酥面团黄油175g面粉250g杏仁粉31g糖粉94g盐2g鸡蛋50g
杏仁奶油杏仁粉50g糖粉50g黄油50g面粉20g鸡蛋40g君度酒5g
百香果君度焦糖布丁吉利丁片5g淡奶油325g糖105g百香果茸（可以用过筛的百香果果汁加糖替代）105g蛋黄120g君度酒（可以用其他自己喜欢的酒代替）10g
淋面牛奶150g淡奶油150g葡萄糖浆250g白巧克力250g吉利丁片7.5g镜面果胶250g黄色色粉适量
制作淋面①牛奶、淡奶油和葡萄糖浆混合煮沸，加入事先泡软的吉利丁片搅拌至融化。②先将三分之一的牛奶混合物倒入白巧克力中，将其搅拌融化后，再分多次冲入白巧克力中，搅拌均匀后倒入镜面果胶搅拌均匀。
③倒入量杯后用搅拌机搅拌均匀，加入黄色色粉拌匀，让它自然降温到31°-32°。
制作甜酥面团①黄油冷冻至手指按不动的程度后拿出并切成小块，将面粉、杏仁粉和糖粉分别过筛后，倒入厨师机中，加入盐和黄油，低速搅拌（防止面粉飞溅），黄油块变小后可加至中高速继续搅拌，期间注意黄油不软化即可，最后应搅拌至沙粒状（检查是否有大的黄油块，如果有则需要继续搅拌）。
②将打好的蛋液沿厨师机壁旁呈细线状倒入，继续搅打至混合物成面团状，将面团碾压，检查是否有大的黄油块。
③压平面团成正方形，将面团包在保鲜膜中，排除空气，冷藏1小时备用（冷藏至硬度到手指按不动）
④取出面团，台面撒面粉防粘，擀面杖拍打面团至稍松软，然后立刻擀薄面团至约3mm厚度。
⑤装模具之前刷一层黄油（一是为防粘二是为易脱模），8.5cm模具外划一圈约10.5cm的面皮。
⑥将塔皮装入模具中，保证塔皮与模具的完全贴合、底部平整，用刀削去多余塔皮（一定要放在烤垫上操作）。注意挞皮一定要和模具充分接触，不能留有空隙，底部要用叉子扎洞。
⑦将保鲜膜包住挞皮后放入绿豆，压实后进预热至165°的烤箱至上色，烘烤10-15分钟后拿出，将保鲜膜、绿豆取出再烤5分钟，使塔底充分烤熟。
⑧取出烘烤好的塔坯，冷冻至全硬后取出脱模。制作杏仁奶油馅儿①杏仁粉、糖粉分别过筛后，和软化后的黄油搅拌均匀，之后加入鸡蛋搅匀，再加入面粉搅拌均匀，最后可加入少量君度酒。
②将奶油馅儿装入裱花袋中，呈螺旋状挤在挞胚上，之后放入预热至160°的烤箱烤至上色即可，大约需要12分钟。
制作百香果君度焦糖布丁①将淡奶油和糖倒入锅中，加热煮沸，搅拌均匀后放入泡软沥水后的吉利丁片搅拌均匀。
②将淡奶油混合物冲进蛋黄中，边倒边搅拌（防止温度过高），加入百香果茸，搅拌均匀，稍作冷却后倒入10g君度酒。
③提前把装水的烤盘放入烤箱中，烤箱温度调为180度，正式烘烤后，温度调为160度。将布丁液倒入保鲜膜封好的塔模中，与塔模边边齐平。
④用喷枪去除布丁液表面的浮沫和气泡，然后放入烤箱中，于160度下烘烤40分钟。取出后放入-18°以下的冷冻室，冻硬为止。
最后将做好的淋面淋在布丁上，静放至淋面凝固。手托布丁底部，将侧边和底部裹上适量椰蓉，之后放在挞胚上，选择自己喜欢的方式装饰甜点即可。
