好久没做芋泥的小点心了，之前出的芋泥和芋泥蛋糕卷的方子收获了超多好评，知道你们肯定又馋了，今天给大家带来的是：芋泥深度爱好者福音、代购排行榜前三名、湾湾经典手信——紫晶酥！这个方子可以说是完美复刻哦！为了让宝宝们看的更清楚，这次的配方特别的详细。细节到位了，想失败都难~厨房小白也能做，连开酥都非常简单。芋泥酥一出炉，一碰就掉皮，超级酥！咬下去满满的馅料，口腔仿佛在跳舞。比网购的解馋又好吃。配上一杯热茶，简直不要太小资了。
紫晶酥
参考量：20个芋泥500G水油皮（图1）中筋面粉190G白砂糖19G无盐黄油70G水72G油酥（图1）低筋面粉135G紫薯粉16G无盐黄油95G麻薯馅（图2）水磨糯米粉98G玉米淀粉15G白砂糖30G鲜牛奶210G无盐黄油15G注：- 夏天用冰水，冬天用温水，油皮才能揉的光滑有弹性。
- →芋泥配方戳这里复习
①做水油皮：把190G中筋面粉、19G白砂糖、70G黄油和72G水放进揉面机，高速揉成光滑的面团，能有手套膜的效果最好，没有揉面机就手揉。揉好之后的面团放进冰箱醒30分钟。（温度低于20度就可以室温醒面团）②做油酥：135G低筋面粉、16G紫薯粉和95G黄油用手揉成团，也放进冰箱醒30分钟。
③醒面的时间可以做麻薯，将麻薯馅除黄油外所有材料放进一个比较宽的盘子里搅拌均匀，然后用保鲜膜封起来，用针扎几个洞。水开后蒸20分钟左右，拿出来趁热放入15G黄油进行搅拌，放凉备用。
④搅拌好的麻薯，准备好的芋泥馅。麻薯分成10G左右一个备用，芋泥馅分成25G左右一个备用。
⑤把分好的麻薯包进芋泥里，揉成圆圆的球状备用。
⑥醒发好的油皮和油酥分成10份，油皮约是34G一个，油酥约是25G左右一个，将油酥包进油皮中。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
⑦醒发好后，擀成牛舌状，再卷起来。盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。
⑧将醒发好的面团再取出来，收口朝上按扁。用擀面杖轻轻朝上擀，擀成尽可能长的长条形，厚薄一定要均匀，不要破酥。擀得够长，做出来的酥层次就多。
⑨擀好的面团切掉两头的一小部分，为了酥中间的层次更好看。再慢慢卷起来，依次卷起来所有的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
⑩准备一把锋利的刀，将醒发好的面团快速一分为二。可以看到里面的层次已经很分明了。
⑪切好的面团，切口朝上压扁，用擀面杖擀成薄片。将刚刚准备好的芋泥麻薯馅包进面皮中，收口，用手整形好。
⑫依次放入烤盘，中间稍微留点间隙，烤了之后的芋泥酥会变大一些。170度烤25分钟。
做好的芋泥酥有漂亮的分层，切开之后看到中间是麻薯，外层是芋泥。满满的芋泥奶香味，咬一口是很有层次的味道。
随手打包一下，高端大气上档次。常温可以保存3天，冷藏放1周，冷冻可以放半个月。吃之前用平底锅加热或者烤箱复烤都没问题。
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入口即化，清凉丝滑
宝藏美食，不可貌相
软噗噗，透心凉
冰凉，但不完全冰凉
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预览时标签不可点
