烤到金黄色、嘎嘣脆的猪皮，多汁鲜嫩的猪肉，肥肉部分的油脂经过烘烤大部份溢出而完全不会产生油腻口感，脆皮烧肉真是十分危险的美味，一口一块停不下来！入口后感受脆皮、肉汁和油花在口中交融，这对肉食者来说就是一首舌尖上的交响曲吧。
似乎大部份的脆皮烧肉菜谱都需要在猪皮上铺厚厚的一层盐，帮助带走水分，制造脆皮效果，每次我看到都觉得好浪费和心疼！事实证明其实完全不需要铺盐，都可以在家做出媲美烧味点的脆皮烧肉！
脆皮烧肉
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参考量：4-5人份材料五花肉400-450克料酒/米酒1汤匙蚝油1汤匙砂糖1茶匙胡椒粉、盐适量高度白酒/伏特加1茶匙白醋/米醋1/4茶匙①猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟
②猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。
③翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。
④猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。
⑤猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮⑥烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。
⑦取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。
注：- 可以选自己喜欢的腌肉调料，比如常见的五香粉、盐、胡椒粉组合。调味建议简单一点，突出脆皮烧肉猪肉本味和口感。
- 高度酒和醋用来涂抹猪皮，帮助带走水分，制造脆皮效果。相当于取代了传统方法铺厚盐的作用。不全用醋的原因是避免醋渗透进肉里出现酸味。
- 如果家里烤箱有上下火功能，升温烤脆皮那十几分钟可以只用上火220摄氏度。最后几分钟多盯一下以免烤焦。
- 直径越大的签子戳洞就会产生在表皮产生更大的气泡，似乎也更容易出现脆皮效果（因为油脂方便溢出），所以相比牙签，更推荐竹签或是叉子
蘸料可以是黄芥末酱、泰式甜辣酱，随意吧！我个人觉得蘸白糖是最美味的，白糖的甜提鲜，也中和了猪肉的丰腴。脆皮、油脂、砂糖颗粒在嘴巴里融合，卡路里的味道真美妙！对了，锡纸里会积攒很多烤出的肉汁、油脂，拌饭一绝！！
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糯叽叽、冰凉凉，一口一个
少糖少油，外脆里软
颜值爆表，清新风味皮薄馅足，软糯香甜
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