虽然说，法式甜点在中国消费市场上不属于主流产品。并且在当前，我也感受到法甜的生存压力是越来越大。但谁也无法否认的是，用材新鲜、工艺精细、颜味双绝的法甜依然是众多糕点师必学的手艺。
在早年间，想要开一家糕点店基本都是以法甜店为雏形的。在日本，更是有一大批远赴法国深造的师傅，归国后都开出了自己的特色法甜店，重点都非常受顾客喜爱~日本名古屋市，就有一家由巴黎研修回归的夫妻共同经营的法国糕点店，基本吃过的都说好，让我们看看它是如何做出自己的特色吧。01关于pâtisserie mimi2017年1月21日在爱知县大部市平山町开业了一家正宗法国糕点店。
从JR东海道线大武站西口步行17分钟，透过大大的落地窗，远远就看到一家通透明亮的店铺。木质朴素的店内环境，温馨却不乏精巧的设计，白格子墙壁与黑门框的搭配，透露着简单的时尚感。
走进店内，所有的陈列柜上摆满了美味的糕点。周围到处装点着干花和鲜花，花香与甜点香，互相交融在一起，令人身心愉悦。
点单之后可以悠闲的选择座位坐下，靠着门边享受自然风景，或是围坐在一起，慢慢享受这份静谧的时光。很多第一次去光顾的客人，都非常喜欢这里。如果去晚一点，就要小心人气产品会被抢购一空。不过也不要紧，第一选择没有了，心中的第二、第三选择也是非常美味的。
（评论截图由google自带翻译）前面也提到了，这是一家夫妻店。
深谷 大佑 & 深谷 奈美这俩人在名古屋制果专门学校毕业后，于名古屋市内的名店工作了8年。婚后又一同前往法国，在巴黎13区的M.O.F Laurent Duchesne 手下研修。回国后，便在爱知县大府市柊山町开设了盼望已久的法国糕点店。02店内特色产品①软糖巧克力蛋糕这是他们家的人气产品，常常一出炉便被抢购一空。美味的秘诀就在“巧克力”上，这个之后我们会谈到。柔软绵密的口感，加热一下，还会爆浆哦~
②马卡龙通过将奶油加载厚厚的面团中，再用果酱或甘纳许酱制成8种或更多蛋白杏仁饼干，浓缩了配料的味道。常备的口味有香草、巧克力、香橼、青苹果、椰子、橘子、焦糖、覆盆子、伯爵茶，还会根据季节推出限定的时令风味。
③羊角面包在法国，羊角面包绝对是许多糕点店的人气产品。在pâtisserie mimi这里也是。由大量黄油和紧密揉成的面团制成，外表酥脆、内部湿润。
另外还有一款面包巧克力，一种由法国巧克力制成的巧克力新月形面包，包裹在豪华的新月形面包面团中。口感松脆，可享受巧克力的甜味。④玛德琳法国当地最受欢迎的烘焙食品，也是这对夫妻最为推荐的产品。特别注重混合和烘烤，一般会陈列5种质地不同，口味不同的玛德琳。（香草、巧克力、香橼、抹茶、焦糖）其中最为推荐的要属巧克力和抹茶的口味。
●巧克力玛德琳：标志性的特色巧克力风味，柔软的的质地与可可香融合在一起，非常美味。●抹茶玛德琳：爱知县的特色“西尾抹茶”含有浓郁的茶叶和鲜味，再加入苦巧克力，涩味宜人。03精心制作的特色法式甜点「我们精心手工制作了各种各样的产品，从用当地食材和时令水果制成的生蛋糕和马卡龙到巧克力，烘焙食品和羊角面包。」1、当地食材制作虽然这是一家以正宗法式甜点为目标成立的糕点店，但对于口味的传达却没有忠于原始的巴黎糕点味道。选用的都是当地的应季食材制作，更符合本地人的口味，也降低了原料成本。其实这与我们一贯研发新品，或者进行口味创新时的想法保持一致。创新烹调的方式除了好的食材与理性的实验外，更需要想像力，每个时令季节，大自然都有不同的食材等待我们去进行更有创想地发掘。pâtisserie mimi里就运用到了丰富的水果元素，跟着季节走，更容易受到消费者的喜爱。最近的大热新品，当然是关于白桃的啦~
2、手工精心制作在pâtisserie mimi中，每一款蛋糕都是手工精心制作的，所以可能会有产量跟不上的问题出现。
面对这种情况，主厨二人只能加班加点，更换休息日。所以在进行预购时，也特别强调了让顾客在访问商店之前检查一下Facebook和Instagram上留下的信息。
3、巧克力工艺说了这么多，终于来到了巧克力的环节。前面有说到一句，pâtisserie mimi中巧克力口味的糕点中最大的亮点就在这巧克力之上。
通过Bean to Bar法制成的mimi原始巧克力不仅可以作为盘状巧克力，而且可以成为原料，制作出马德琳和巧克力蛋糕等风味更浓郁的糕点。从可可豆的选择开始，经过烘烤，碾磨，复合成型等所有过程精心制作。这不仅意味着制造方法，而且还通过制定可可生产地区的风味来评估与生产者的联系以及针对当地消费的本地生产理念。
同时，pâtisserie mimi也是业内第一家将巧克力与帕拉金糖结合的糕点店。这样融合后的巧克力会更加美味健康，深受女性喜爱。*“帕拉金糖”是蜂蜜中的微量的天然糖，其消化和吸收的速度相比一般的糖会慢一些。它的甜度约为糖的1/2，但味道很好，被广泛用于一般食品和饮料中。4、不同烘焙品搭配精美包装饼干、巧克力等搭配精美包装，特别适合作为伴手礼送出。根据节日还会进行限定版本的设计，加强了品牌的调性。
5、其他精心制作的烘焙小食
（图片来源：ins）04成功的秘诀丰富的产品线；不断迭代更新的应季口味；有着鲜明特色的标志性原料；对待产品高品质严要求，纯手工制作；创意性、高颜值、多层次的甜品设计；紧张的限时订购模式；温馨舒服的店内环境以及良好的服务态度…让每一位顾客都能宾至如归。其实，作为一个热爱甜点的人，是无法拒绝对“法式”的热爱。在我看来，“法式”是一套技术体系，涉及面团、糖、奶油、慕斯、巧克力……如果你想要自己研究甜点、做自己的配方，“法甜”中的蛋糕体、塔底、慕斯、奶油等，进行怎样的创意搭配、风味设计、口味组合、美观外形，都是乐趣所在。不过，最重要的还是要抓住顾客的心。如同针对怕胖的女性以及男性特别研制的巧克力就是一个很好的记忆点。如果你也在为怎么继续开发“法甜”而发愁，不如静下心来仔细想想如何放大自己产品的优势吧～Patisserie Mimi
店铺地址：爱知县大布市平山町53-3营业时间：OPEN / CLOSE 10：00-19：00- 月度好文 -吐司/乡村面包可颂制作详解|20年老店浮力森林一夜闭店60款行走在巴黎铁塔的屋顶甜点|小山进2款经典法甜6大色系40款巧克力甜点|仙女风蜜桃果冻芝士蛋糕
不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟
长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
在早年间，想要开一家糕点店基本都是以法甜店为雏形的。在日本，更是有一大批远赴法国深造的师傅，归国后都开出了自己的特色法甜店，重点都非常受顾客喜爱~日本名古屋市，就有一家由巴黎研修回归的夫妻共同经营的法国糕点店，基本吃过的都说好，让我们看看它是如何做出自己的特色吧。01关于pâtisserie mimi2017年1月21日在爱知县大部市平山町开业了一家正宗法国糕点店。从JR东海道线大武站西口步行17分钟，透过大大的落地窗，远远就看到一家通透明亮的店铺。木质朴素的店内环境，温馨却不乏精巧的设计，白格子墙壁与黑门框的搭配，透露着简单的时尚感。走进店内，所有的陈列柜上摆满了美味的糕点。周围到处装点着干花和鲜花，花香与甜点香，互相交融在一起，令人身心愉悦。点单之后可以悠闲的选择座位坐下，靠着门边享受自然风景，或是围坐在一起，慢慢享受这份静谧的时光。很多第一次去光顾的客人，都非常喜欢这里。如果去晚一点，就要小心人气产品会被抢购一空。不过也不要紧，第一选择没有了，心中的第二、第三选择也是非常美味的。（评论截图由google自带翻译）前面也提到了，这是一家夫妻店。深谷 大佑 & 深谷 奈美这俩人在名古屋制果专门学校毕业后，于名古屋市内的名店工作了8年。婚后又一同前往法国，在巴黎13区的M.O.F Laurent Duchesne 手下研修。回国后，便在爱知县大府市柊山町开设了盼望已久的法国糕点店。02店内特色产品①软糖巧克力蛋糕这是他们家的人气产品，常常一出炉便被抢购一空。美味的秘诀就在“巧克力”上，这个之后我们会谈到。柔软绵密的口感，加热一下，还会爆浆哦~②马卡龙通过将奶油加载厚厚的面团中，再用果酱或甘纳许酱制成8种或更多蛋白杏仁饼干，浓缩了配料的味道。常备的口味有香草、巧克力、香橼、青苹果、椰子、橘子、焦糖、覆盆子、伯爵茶，还会根据季节推出限定的时令风味。③羊角面包在法国，羊角面包绝对是许多糕点店的人气产品。在pâtisserie mimi这里也是。由大量黄油和紧密揉成的面团制成，外表酥脆、内部湿润。另外还有一款面包巧克力，一种由法国巧克力制成的巧克力新月形面包，包裹在豪华的新月形面包面团中。口感松脆，可享受巧克力的甜味。④玛德琳法国当地最受欢迎的烘焙食品，也是这对夫妻最为推荐的产品。特别注重混合和烘烤，一般会陈列5种质地不同，口味不同的玛德琳。（香草、巧克力、香橼、抹茶、焦糖）其中最为推荐的要属巧克力和抹茶的口味。●巧克力玛德琳：标志性的特色巧克力风味，柔软的的质地与可可香融合在一起，非常美味。●抹茶玛德琳：爱知县的特色“西尾抹茶”含有浓郁的茶叶和鲜味，再加入苦巧克力，涩味宜人。03精心制作的特色法式甜点「我们精心手工制作了各种各样的产品，从用当地食材和时令水果制成的生蛋糕和马卡龙到巧克力，烘焙食品和羊角面包。」1、当地食材制作虽然这是一家以正宗法式甜点为目标成立的糕点店，但对于口味的传达却没有忠于原始的巴黎糕点味道。选用的都是当地的应季食材制作，更符合本地人的口味，也降低了原料成本。其实这与我们一贯研发新品，或者进行口味创新时的想法保持一致。创新烹调的方式除了好的食材与理性的实验外，更需要想像力，每个时令季节，大自然都有不同的食材等待我们去进行更有创想地发掘。pâtisserie mimi里就运用到了丰富的水果元素，跟着季节走，更容易受到消费者的喜爱。最近的大热新品，当然是关于白桃的啦~2、手工精心制作在pâtisserie mimi中，每一款蛋糕都是手工精心制作的，所以可能会有产量跟不上的问题出现。面对这种情况，主厨二人只能加班加点，更换休息日。所以在进行预购时，也特别强调了让顾客在访问商店之前检查一下Facebook和Instagram上留下的信息。3、巧克力工艺说了这么多，终于来到了巧克力的环节。前面有说到一句，pâtisserie mimi中巧克力口味的糕点中最大的亮点就在这巧克力之上。通过Bean to Bar法制成的mimi原始巧克力不仅可以作为盘状巧克力，而且可以成为原料，制作出马德琳和巧克力蛋糕等风味更浓郁的糕点。从可可豆的选择开始，经过烘烤，碾磨，复合成型等所有过程精心制作。这不仅意味着制造方法，而且还通过制定可可生产地区的风味来评估与生产者的联系以及针对当地消费的本地生产理念。同时，pâtisserie mimi也是业内第一家将巧克力与帕拉金糖结合的糕点店。这样融合后的巧克力会更加美味健康，深受女性喜爱。*“帕拉金糖”是蜂蜜中的微量的天然糖，其消化和吸收的速度相比一般的糖会慢一些。它的甜度约为糖的1/2，但味道很好，被广泛用于一般食品和饮料中。4、不同烘焙品搭配精美包装饼干、巧克力等搭配精美包装，特别适合作为伴手礼送出。根据节日还会进行限定版本的设计，加强了品牌的调性。5、其他精心制作的烘焙小食（图片来源：ins）04成功的秘诀丰富的产品线；不断迭代更新的应季口味；有着鲜明特色的标志性原料；对待产品高品质严要求，纯手工制作；创意性、高颜值、多层次的甜品设计；紧张的限时订购模式；温馨舒服的店内环境以及良好的服务态度…让每一位顾客都能宾至如归。其实，作为一个热爱甜点的人，是无法拒绝对“法式”的热爱。在我看来，“法式”是一套技术体系，涉及面团、糖、奶油、慕斯、巧克力……如果你想要自己研究甜点、做自己的配方，“法甜”中的蛋糕体、塔底、慕斯、奶油等，进行怎样的创意搭配、风味设计、口味组合、美观外形，都是乐趣所在。不过，最重要的还是要抓住顾客的心。如同针对怕胖的女性以及男性特别研制的巧克力就是一个很好的记忆点。如果你也在为怎么继续开发“法甜”而发愁，不如静下心来仔细想想如何放大自己产品的优势吧～Patisserie Mimi店铺地址：爱知县大布市平山町53-3营业时间：OPEN / CLOSE 10：00-19：00- 月度好文 -吐司/乡村面包可颂制作详解|20年老店浮力森林一夜闭店60款行走在巴黎铁塔的屋顶甜点|小山进2款经典法甜6大色系40款巧克力甜点|仙女风蜜桃果冻芝士蛋糕不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
