法式西点培训，彭程凭什么一直是最成功的的那个？

2023-02-17 责任编辑：小伊 701

2018年5月14日，彭程西式餐饮学校杭州分校正式开业。

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我们这个行业对于彭程，从来都不陌生。2005赴法留学，毕业后进入PIERRE HERMÉ门店实习2011创办了美味人生法式西点培训学校（现更名为：彭程西式餐饮学校）2014首创法国MOF、西点世界杯冠军等顶级西点大师中国大师班2015世界最大的巧克力原料供应品牌——可可百利为彭程定制专属黑金巧克力2016免除了MOF大师班学费，将其作为全能班、技能班学员的毕业福利2017联合比利时、瑞士、法国、加拿大、摩洛哥五国大使馆，举办首届世界青年法式西点师大赛2018开设了杭州分校

从论坛时期的版主到今天中国法式西点培训最大体量机构的创始人，我听到过很多同行对彭程的各种评价，出现频率最高的一个词是“成功”。许许多多的人看到了彭程的成功，但很少有人去发现，彭程为什么可以一直在成功的道路上越走越远？- 2 -

我觉得彭程的成功，用六个字足够概括：天时地利人和，她仿佛是永远在最合适的时间里做着最正确的抉择。2009年，彭程和合伙人一起开的法式西点店以失败告终，他们不是输给竞争对手或者产品线上，而是败给了市场，那个时候还没有消费者对法式西点有清晰的认知。但是她是一定要继续做法式西点的，只是换了一个战场：做法式西点培训。既然消费者不知道，那就去培育专业的法式西点师，让他们去扩散和传播法式西点文化、让他们去引导和壮大市场体量。那个时候，中国烘焙市场里法式甜点的状态是什么样呢？法式西点要去星级酒店吃、核心技术掌握在酒店外籍pastry chef手里，或者去一二线城市外籍糕点名厨们开的店里吃……“那个时候的法式西点是高高在上的，不管是它的定位还是定价，都让普通消费者，望尘莫及。”“彭老师，要不你开班教我们做甜点吧。”不能够做一个成功的商人，但却意外变成了老师，彭程的整个人生都被改变了。彭程变成了中国法式西点的“拓荒者”。因为法式西点培训市场一片空白，她成了国内第一个创办法式西点职业教育学校的人。彭程西式餐饮学校长沙校区——

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如果只是出发的比别人早一步，并不能一直保持领先，一不小心或许就被后来居上了。我认识的彭程不止是把握了机会的一个幸运儿，她还是一个脑袋瓜聪明得不得了的人。今天，中国任何一个三四线城市里有世界冠军、MOF大师、顶级糕点名厨的各种技术交流活动都不再是多稀奇的事情了，这种状况在3年前是完全无法想象的。从中教到外教+中教结合的教学模式，再到首创MOF大师班//世界冠军大师班…一步领先可能是巧合、步步领先就是一种对差异化服务的坚持，这种坚持是对自我成就的巩固和加强。我觉得，这同时或许也代表了彭程的一种态度：对待专业的追求，她从来都是不计成本的。

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在法式西点培训市场为零的时候去拓荒，在它被更多人关注的时候去创新，在它成熟稳定发展的时候根据它的大方向调整自我，彭程一直在做这样的事情。有数据显示，面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的61%；以不变应万变的时代早就过去了，在当下互联网快速发展的时代，即使是法式西点培训也要时刻调整方向以期生存。

最初彭程西式餐饮学校的教学内容是专业的法式西点，后来，他们有了巧克力、有了面包，给学员们提供了更全面的选择。- 5 -

世上最可怕的事是什么？比你优秀比你聪明的人远比你还努力。据说到彭程法式西点餐饮学校上课的同学，光签到都要半天左右的时间。不管有无经验，签到的时候大家一视同仁：小到厨师服围裙打结的方法、大到教学日程的安排，事无巨细，他们的所有做法只是在传递一种态度——做西点，是一份神圣的职业，它要求每个人一定要有专业的态度。“不管是设备还是机器，在拥有专业的厨房里上过课，同学们才能知道什么叫好、什么叫专业。”这是我听过的彭程老师说的话里记忆非常深刻的一句，这一点在参观他们长沙和杭州两个校区的时候也完全能够深有所感。3年前，一间专业的厨房、一位专业的老师，就能开课做培训，今天，一切都不一样了。教学内容公开透明化，学员会通过“攀比”来为每位老师进行个人的评定，这种口碑式的管理方法不但让老师们有了不断学习充实自我的动力，也为及时根据学员们的反馈调整教学模式提供了很大的帮助。- 6 -

彭程用她的个人经历书写了一种现象，这种不可复制的、独一无二的“彭程现象”成为了一种精神力量的象征，从它形成以来就鼓舞了一批又一批的人以她为偶像，在追逐烘焙梦想的道路上越走越坚定。

她用自己一路走来的经验印证了许多道理：人都应该有梦，有梦就别怕痛。逐梦的路有千万条，但是成功的态度或许是相通的：积极的、勤奋的、努力的、坚韧的…每一种模样我都在彭程身上看到过。不把自己的成就当做炫耀的资本，不把自己的付出当做疲倦的印记，这也是我在彭程和很多筑梦者身上看到的亮点。正如她为我们带来的这些惊喜一样……