用虾子来做炖饭，看起来好像并不稀奇，但是今天我们要做一道颠覆你认知的虾仁炖饭。鲜甜入味的虾仁和饱含汁水的米粒，你一定会喜欢~ 不但做法简单，成功率也很高，快来试试吧~
【1】汆烫西兰花在盛有开水的汤锅中加入适量盐，倒入西兰花。待水滚后将汆烫好的西兰花捞出备用。
【2】处理虾将虾子去壳去头，保留虾头和虾壳并将虾头撕开，以便于炼虾油时出味熟成。然后将去壳去头的虾仁开背，去除虾线。
【3】炼虾油炒锅中加入适量橄榄油，将虾壳和虾头放入锅中煸炒。▼撕开后的虾脑能直接接触到油，增加香气。炼虾油要把虾壳完全炒熟，才没有腥味。
【4】滤油将煸炒好的虾壳倒入滤网，滤出虾油。
【5】熬虾壳汤将煸炒锅的虾壳回锅加水熬汤。
【6】滤汤将熬好的虾汤用滤网过滤出来。
【7】切洋葱将洋葱切成丁备用。
【8】煸炒将洋葱丁放入锅中煸炒至软，再加入煮好的米饭并拨散开来继续煸炒。
【9】调味加入适量白葡萄酒、一部分虾壳汤煨煮。
【10】煸炒将虾仁倒入锅中，再次加入虾壳汤，煸炒均匀。
【11】调味加入鲜奶油、盐、黑胡椒，再次倒入虾壳汤，继续煸炒。▼烹调过程中如果米饭炒干了就可以少量多次地加入适量虾壳汤。直到虾仁卷起来了就熟成了。
【12】盛盘将调味好的炖饭倒入铸铁锅中，再将汆烫好的西兰花放入锅中，撒上起司丝，再次倒入虾壳汤。
【13】焖煮将铸铁锅放在火上，盖上锅盖让起司丝微微融化后加入一颗鸡蛋，继续盖上锅盖焖煮。
【14】调味将汤汁收干后关火，撒上适量香菜末和黑胡椒，淋上炼好的虾油即可。▼在开动之前把鸡蛋划散开来，口感更佳湿滑美味。
哇~ 很早以前吃过师父做的鲜虾油饭就觉得非常美味，如今这道虾仁炖饭又重新刷新了我对炖饭的认识。虾仁非常的湿滑、香软，米饭也吸满了虾汤和虾油的香气但是又不缺乏颗粒感，起司丝又很好地把其他食材丰富的味道融合在一起。每一口米饭都依依不舍地粘在我的舌头上，好吃得停不下来~▼▼▼虾仁炖饭：“我长这个样子！”
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