经典+：布里欧修+可颂长啥样儿？不止有图还有配方…

/ 爆款，可能就在路上 /身在这样一个行业，经典永远都是我们抹不开的一个话题，甚至我们现在做的很多西点、面包也都是在各种经典的基础上发展而来。而这些经典们似乎也从来都不会让我们失望过，以去年席卷全国的“脏脏包”为例，可不就是在可颂上涂上了厚厚的巧克力和可可粉吗？所以善于发现这些经典，我们可能真的会收获一些意想不到的惊喜。所以这一次我决定一次发现2个经典！可以“合体”的那种▼布里欧修Brioche布里欧修Brioche是一款经典的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。这种面包在制作的时候不允许有水加入，最主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，但其实这种面包极为好吃，口感极佳，而且基本就是入口即化。可颂CroissantCroissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，层次分明，充满着奶油香气，吃起来酥软可口。而对于可颂来说，如何开酥绝对是困扰很多人的难题。所以在放大招之前，我们先来Get一波开酥技巧：1、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。2、每次在擀制面团折叠的过程中，一定要旋转面团，这样可以保证内部黄油分散均匀。3、反折叠面团的特点就是，黄油包裹在外面，这样就会导致非常容易失败，所以在制作的过程中一定要快。4、在面团中添加白醋可以有助于面团的存储，及防止面团表面出现“黑点”。5、松弛要放入冷藏室，防止因为温度偏高导致黄油变软融化。6、开酥面包的面团不用揉至太高的筋度，一般情况下五成筋度或者面筋刚开始产生就行，如果太高的筋度反而会影响最终产品的品质。7、为了防止面皮与油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形时，要使用锋利的工具来分割；刷蛋液时尤其注意不要让蛋液涂到切面上。那么问题来了布里欧修+可颂=？这个问题你考虑过吗？我给大家准备了一份配方▼Brioches feuilletées牛奶150g鲜酵母20gT45面粉510g盐5g糖40g鸡蛋3个软化的黄油50g黄油300g准备：在制作这款产品之前，你可以提前几天来准备。比如，第1天准备面团、第2天开酥、第3天塑性、第4天烘烤。操作步骤1、将牛奶、酵母、面粉、盐、糖和鸡蛋倒入搅拌机，低速混合均匀；2、加入软化的黄油（可以提前30分钟从冰箱中取出）；3、用中速搅拌10分钟；4、用刮刀清理缸壁，将面团盖上保鲜膜，在室温下静置30min；5、将面团滚圆，轻拍面团，裹上保鲜膜后放入冰箱冷藏2小时；6、将用于开酥的黄油放在两片烤盘纸中间，用擀面杖擀平，擀成大约长25cm，宽20cm，厚1cm的矩形；7、取出冷藏好的面团，擀成长45cm，宽25cm的矩形；8、将擀好的黄油放在面团上，开始折叠；9、折叠好后擀成70cm长的矩形，然后进行一次3折，放入冰箱冷藏30min；10、取出面团，将面团旋转40°角，再次擀成70cm长的矩形，再进行一次3折，重新放入冰箱冷藏30min；11、完成后重复动作，再次3折，然后冷藏1h；PS：在取出使用前，一定要让面团冷藏足够的时间，这个过程能够增加面团在制作成品时的成功率。12、最后将面团擀成35×45cm大小的矩形；13、卷成长条状（尽可能的不要沾太多的粉类）；14、将卷好的面团切成12块，放入模具中，在放入面团前，可以在模具上先涂一层黄油；15、将入模好的面团放在室温下静置2小时；PS：如果不想立刻制作面团，可以先将面团密封放入冷冻，使用前先解冻再静置2h。烘烤将面包在170°C烘烤25至30分钟（可以根据自己的烤箱特性进行微调）制作要点1、第一次对折的操作很关键，完美的操作手法可以防止后续面团在翻转折叠的过程中油面分离，也可以更好的保证烘烤后的酥层均匀美观；2、最终选用的慕斯圈不能太大，合适尺寸的慕斯圈不但可以让面包发酵出好看的尖角，也能保证面团最终贴合内壁成型；3、如果想要增加甜度可以额外增加糖的使用量，在面团卷外可以蘸涂150g的糖，均匀揉搓入面团表层即可；4、如果做这款产品室温很高，建议冷冻10min接着进行冷藏20min后再进行后续的操作过程，这样做的目的是降低操作的难度，也防止酵母在烘烤前有更多的时间发酵。……原来他竟然是布里欧修与可颂的结合体？天真的我曾以为Ta就是可颂呢▼那么对于这款作品你有哪些想了解的以及如果你制作过这款面包的话你有哪些制作上的技巧呢？快来留言，show出你的技术吧！！