对于已经红到发紫的面包，研究更好的发酵方法，我相信已经成为很多“面包人”每天必修的课题了吧？发酵需要什么样的温度和湿度，为什么要分这么多的步骤，不同的步骤发挥着怎样的作用，影响发酵的因素又有哪些？这些都是我曾经分享过的，但是有一个问题却从来没有提到——如何自制酵母种？在有些人看来相比较市场上现成可购买的“干酵母”总是觉得蓄养酵母种会非常麻烦但其实做过的人都知道相比较麻烦自制酵母种带来更多的是惊喜！！▼自制酵母种有哪些优势？1、选择不同方法制作的自制酵母种能够拥有更加独特的风味，让面包风味更有层次，这样的效果是市场上售卖的酵母不能达到的。2、经过长时间发酵的自制酵母面包，可以拥有更长的保质期，不易老化。……Ta究竟还有哪些优势，特别想要知道制作方法的你，一定比我清楚，所以今天不卖关子，简单粗暴点的将自制方法奉上——酵母液Yeast water

▼葡萄干100g水300gTips：1、你可以用任何其他种类的新鲜水果或干果来制作酵母液。而用葡萄干来制作会更容易发酵；2、加入的水要约为葡萄干份量的3倍左右，确保水的含量为满水量的80％；操作步骤：1、将葡萄干装进广口瓶中，倒入水，盖上瓶盖密封；2、置于室温下发酵，室温在28-35℃之间是最佳温度；3、每天打开一次盖子，为瓶内提供新鲜空气；4、每天摇几次瓶子，防止瓶子里产生霉菌；PS：如果液种中已经产生霉菌，可以将有霉菌的部分舀出来并继续发酵。但是当霉菌已经多到你无法将它们全部去除，并且液种闻起来也有怪味时，那这份酵母就已经培养失败，不能再使用了。5、整个发酵过程大约需要3-7天，当所有葡萄干都浮起并起泡时，就可以使用了，具体时间需要取决于环境的温度；6、制作完成后，可以将酵母液放入冰箱冷藏保存，保存时间大约是2~3个月的时间，酵母就会满满变弱失去活性而无法发酵；制作好的酵母液种应该怎么使用呢？其实这只是第一步接下来将是酵母液种的晋级版面团起子Dough starter（老面）▼液种80g全麦面粉80g水80g全麦面粉80g水80g全麦面粉80g操作步骤：1、将相同重量的液种和全麦面粉混合均匀；2、放置在室温下发酵，让面团膨胀至2倍大小；PS：这个过程大约需要2-24小时，这取决于环境的温度，如果是在冬天时制作，可以借助酸奶机，这样面团起子膨起的速度会更快。4、加入相同量的水和全麦面粉进行2次发酵；PS：再次添加的重量与第一次相同，并且不需要再添加酵母液。如果面团起子需要的时间太久（酵母很弱），也可以加入酵母液来代替水。5、重复这几个操作步骤，重复得越多，酵母就会变得越强，但重复2~3次之后一般就可以用来烘烤使用了；6、当起子来使用时，你可以一次性用完，也可以留下一点继续蓄养，这样你几乎可以永久使用它，将起子放入冰箱保存即可；液种制作完成了，老面也准备好了我们到底能够用他们来做什么呢？我还给大家准备了一个“终极篇”专为这波自制酵母种定制一起期待吧！那么对于自制酵母种你还有哪些想问或者有不同看法的呢？快来留言告诉我吧！