似乎任何存在于童年记忆里的美食，都加了一层美化的滤镜，所以当长大成人了再吃同样的食物，总感觉不如小时候的好吃了。读初中的时候经常在学校小卖部买黑米糕吃，扁扁方方的黑米糕装也就一两块钱吧，它的香甜却能延续一个下午的快乐(谁说钱买不到快乐）。
软糯清甜，每一口都充满黑米的独特香味，这份桂花黑米糕，又唤起了我青春期的回忆！材料不多，做法不难，简单复刻经典中式甜品。
桂花黑米糕
约4寸（1-2人份）黑米粉50克糯米粉20克鸡蛋一个（去壳55克）植物油5-7克砂糖20-30克牛奶60-80毫升干桂花适量TIPS：- 没有黑米粉就把黑米磨成细粉，或者黑米+牛奶打成细腻的米浆
- 牛奶也可以替换成杏仁奶、燕麦奶之类的
①蛋黄蛋清分开（蛋清放到无水无油的碗里）。黑米粉、糯米粉、蛋黄、油、牛奶混合，搅拌成面糊。
②砂糖分三次加入到蛋白，用打蛋器打发蛋白到提起有一个短短小弯钩（干性发泡）
③取1/3蛋白加入到面糊中，翻拌均匀 (就是做戚风蛋糕的手法）
④混合面糊倒回装打发蛋白的盆中，翻拌均匀。最后的面糊厚重、流动性差
⑤面糊倒入蛋糕模中，表面撒点干桂花，盖上耐高温保鲜膜，水开后上锅中火蒸25分钟（盖锅盖蒸）。闷5-10分钟后再开盖。彻底放凉后脱模。
再碎碎念一下- 做六寸的话所有材料乘二，多蒸大约10分钟（共35分钟）。
- 蛋糕模最好高过面糊，这样它才有空间长高
- 我没有把黑米磨的很细，保留了一些黑米的口感，但还是建议把它磨成非常细腻！
黑米香味浓郁，又带有若隐若现的桂花香气。松软之中又因为糯米粉的加入有了些许Q弹粘牙的口感。又香又糯的古早味中式甜品，魅力真的妙不可言！其实并不一定是食物真的没有过去好吃，大概我们只是意识到那段曾经再也回不去了吧。
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