-焦糖玛奇朵-▼新的一年，是不是都在想着推陈出新？什么样的产品，既适合冬季，又能起到烘托新年的效果，还能另顾客多数上都比较喜爱呢？同时能满足这些卖点的产品，真的很难。但是，我们的90后“暖颜男神”Alexis Bouillet 就不服输，他以巧克力之名而制作的私家配方作品，就都能满足这些条件！毕竟，谁不喜欢巧克力呢？这款名为焦糖玛奇朵的甜点，不仅拥有优雅的外表。甜而不腻的味道，还拥有巧克力的顺滑口感，低调又不失华丽，简单却不单调，值得成为甜品柜台上最为亮眼的存在。Alexis Bouillet是一名90后新生代世界知名糕点师，他的职业履历成就厚厚一沓，翻看阅之，真的让人非常佩服。
2011年，他获得了世界西点锦标赛-世界技能大赛冠军，同年，赢得了世界技能大赛世界西点大赛冠军；2012~2014年，任职于巴黎乔治五世四季酒店；2015年，担任台北文华东方酒店西点副厨师长；2017年10月~至今，在法国巴黎米其林三星大厨Yannick Alleno开设的餐饮品牌 STAY/Sweet Tea担任西点总厨。10月中上旬时，他还来上海开过讲习会，小伊不仅在现场观摩了他的制作，更要将这款Alexis Bouillet为我们提供的独家、私人甜点贡献出来，为新年增添新的卖点。焦糖玛奇朵▼
可可碎▼T55 面粉糖粉杏仁粉黄油盐柯氏可可粉94.3g94.3g70.7g94.3g1.9g23.6g1.将室温的黄油、盐、糖粉、蛋糕粉、柯氏过筛的可可粉、杏仁粉、放入搅拌缸中
2.用搅拌机搅拌，达到像酥粒一样的状态就可以了
3.把它铺开在烤盘上，用160℃去烘烤15分钟
果脆▼柯氏牛奶巧克力35%可可碎柯氏薄脆柯氏扁桃杏仁榛子酱50%柯氏舒芙蕾脆粒海盐（压碎）61g304.9g30.5g50.8g50.8g2.0g1.把柯氏牛奶巧克力放入微波炉中融化，达到40℃即可2.把柯氏杏仁榛子酱加入牛奶巧克力中，搅拌均匀，再依次把海盐、薄脆粒、薄脆片一起加入，再把最终烤好的可可酥粒加入拌匀
3.混合均匀之后会达到很酥脆、像沙的一个状态
柯氏咖啡黑巧克力奶油▼稀奶油全脂牛奶蛋黄糖柯氏咖啡黑巧克力307.7g307.7g153.8g61.5g246.2g1.将黑巧克力倒入量杯中，牛奶和淡奶油倒入锅中煮沸2.在另一个盆里加入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀，砂糖融化在蛋黄里面3.用煮沸的牛奶和奶油的三分之一倒入在蛋黄中，搅拌均匀后倒回锅中，一起加热至85℃
4.将煮好的液体过筛去除鸡蛋部分的一些杂质，再倒入柯氏巧克力里面，并用均质机均质一下
5.达到很顺滑的状态，还有一点浓稠状即可，隔夜降温后放入裱花袋中
柯氏牛奶巧克力43%甘那许▼稀奶油葡萄糖转化糖柯氏牛奶巧克力43%稀奶油（冷）187.5g12.5g12.5g291.7g583.3g1.将奶油（187.5g）、转化糖、葡萄糖一起倒入锅中加热至65℃至70℃
2.当液体达到温度时，把它冲入巧克力中，沉淀几分钟后用均质机均质一下，达到顺滑的状态即可
3.当液体均质到非常顺滑的状态后，倒入第二部分淡奶油（583.3g），之后再次把它均质均匀，最终乳化的过程搅拌至透亮顺滑
4.隔夜静置一晚，继续打发打发至柔和状态，装入裱花袋中
组合&装饰▼1.混合好的酥粒脆，轻轻的放入巧克力杯里面，把榛子杏仁酱挤在上面
2.再把装入裱花袋中的柯氏咖啡黑巧克力奶油挤在上面，用刀抹平
3.最后把装入裱花袋中的柯氏牛奶巧克力43%甘那许挤在巧克力杯上
4.用细巧克力和榛子装饰
焦糖玛奇朵就完成啦！
Alexis Bouillet介绍道，这款焦糖玛奇朵中，用到了大量的巧克力。这种起源于南美洲热带的植物，可以被制作成多种食材，营养又健康是它的一大特点。根据不同的配料和精湛的工艺，巧克力不仅能保留原有的风味，还能使它变得更加和谐、愉悦和可口。看完视频和图文配方，是不是决定马上就做个同款焦糖玛奇朵呢？它低调奢华的外表加上好吃不腻的口感，上架也会让人眼前一亮，这款甜品最适合新年了！
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2011年，他获得了世界西点锦标赛-世界技能大赛冠军，同年，赢得了世界技能大赛世界西点大赛冠军；2012~2014年，任职于巴黎乔治五世四季酒店；2015年，担任台北文华东方酒店西点副厨师长；2017年10月~至今，在法国巴黎米其林三星大厨Yannick Alleno开设的餐饮品牌 STAY/Sweet Tea担任西点总厨。10月中上旬时，他还来上海开过讲习会，小伊不仅在现场观摩了他的制作，更要将这款Alexis Bouillet为我们提供的独家、私人甜点贡献出来，为新年增添新的卖点。焦糖玛奇朵▼可可碎▼T55 面粉糖粉杏仁粉黄油盐柯氏可可粉94.3g94.3g70.7g94.3g1.9g23.6g1.将室温的黄油、盐、糖粉、蛋糕粉、柯氏过筛的可可粉、杏仁粉、放入搅拌缸中2.用搅拌机搅拌，达到像酥粒一样的状态就可以了3.把它铺开在烤盘上，用160℃去烘烤15分钟果脆▼柯氏牛奶巧克力35%可可碎柯氏薄脆柯氏扁桃杏仁榛子酱50%柯氏舒芙蕾脆粒海盐（压碎）61g304.9g30.5g50.8g50.8g2.0g1.把柯氏牛奶巧克力放入微波炉中融化，达到40℃即可2.把柯氏杏仁榛子酱加入牛奶巧克力中，搅拌均匀，再依次把海盐、薄脆粒、薄脆片一起加入，再把最终烤好的可可酥粒加入拌匀3.混合均匀之后会达到很酥脆、像沙的一个状态柯氏咖啡黑巧克力奶油▼稀奶油全脂牛奶蛋黄糖柯氏咖啡黑巧克力307.7g307.7g153.8g61.5g246.2g1.将黑巧克力倒入量杯中，牛奶和淡奶油倒入锅中煮沸2.在另一个盆里加入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀，砂糖融化在蛋黄里面3.用煮沸的牛奶和奶油的三分之一倒入在蛋黄中，搅拌均匀后倒回锅中，一起加热至85℃4.将煮好的液体过筛去除鸡蛋部分的一些杂质，再倒入柯氏巧克力里面，并用均质机均质一下5.达到很顺滑的状态，还有一点浓稠状即可，隔夜降温后放入裱花袋中柯氏牛奶巧克力43%甘那许▼稀奶油葡萄糖转化糖柯氏牛奶巧克力43%稀奶油（冷）187.5g12.5g12.5g291.7g583.3g1.将奶油（187.5g）、转化糖、葡萄糖一起倒入锅中加热至65℃至70℃2.当液体达到温度时，把它冲入巧克力中，沉淀几分钟后用均质机均质一下，达到顺滑的状态即可3.当液体均质到非常顺滑的状态后，倒入第二部分淡奶油（583.3g），之后再次把它均质均匀，最终乳化的过程搅拌至透亮顺滑4.隔夜静置一晚，继续打发打发至柔和状态，装入裱花袋中组合&装饰▼1.混合好的酥粒脆，轻轻的放入巧克力杯里面，把榛子杏仁酱挤在上面2.再把装入裱花袋中的柯氏咖啡黑巧克力奶油挤在上面，用刀抹平3.最后把装入裱花袋中的柯氏牛奶巧克力43%甘那许挤在巧克力杯上4.用细巧克力和榛子装饰焦糖玛奇朵就完成啦！Alexis Bouillet介绍道，这款焦糖玛奇朵中，用到了大量的巧克力。这种起源于南美洲热带的植物，可以被制作成多种食材，营养又健康是它的一大特点。根据不同的配料和精湛的工艺，巧克力不仅能保留原有的风味，还能使它变得更加和谐、愉悦和可口。看完视频和图文配方，是不是决定马上就做个同款焦糖玛奇朵呢？它低调奢华的外表加上好吃不腻的口感，上架也会让人眼前一亮，这款甜品最适合新年了！点我，观看直播回放↓ ↓↓ 预览时标签不可点
