参考量：8寸戚风模一个巧克力蛋糕体鸡蛋6个细砂糖150g无盐黄油150g55%黑巧克力150g低粉150g杏仁粉50g夹馅杏酱200g装饰55%黑巧克力200g淡奶油200ml有盐黄油50g
巧克力蛋糕体①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，备用②无盐黄油室温软化，加入50g细砂糖打至体积膨大、颜色变浅的状态③将蛋黄打散，分次加入到步骤②的黄油之中，将二者混合打匀（每次都要确保蛋黄与黄油完全融合，再加入下一次的蛋黄），将黄油打发④巧克力隔水融化（盛放巧克力的盆不能有水），加入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌均匀（巧克力稍微降温以后再加入，要不会融化黄油）⑤低粉与玉米淀粉混合过筛，筛入到步骤④的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用⑥将剩下的100g细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至软鸡尾状（介于大弯钩与小弯钩之间的状态）⑦将打发好的蛋白分三次与步骤⑤的面糊混合拌匀（消泡也没关系，因为黄油是打发的），填入模具之中⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约45分钟，取出后冷却放凉，脱模后削去顶部，片成两片，将杏酱抹在蛋糕中间，送入冰箱冷冻冻硬⑨将冷冻好的蛋糕取出，用蛋糕刀将蛋糕侧边修齐，继续放回冰箱冷冻，备用装饰①黑巧克力隔水加热至50度左右，将其融化，离火备用②淡奶油用中小火煮沸，趁热冲入到步骤①的黑巧克力中，静置约1-2分钟，将二者混合拌匀③待步骤②的混合物降至手温，将软化后切成小块儿的黄油加入，用刮刀（蛋抽）轻柔地搅拌至黄油融化④将冷冻好的蛋糕取出，放在一个6寸的慕斯圈上，下边放好烤盘或铺好油纸⑤待步骤③的甘纳许稍微浓稠，将甘纳许淋在蛋糕表面，用抹刀将底部多余的甘纳许修理干净，移至盘中，即可完成
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