-文末干货回放，好货不放过-身处烘焙圈的我们，有没有发现，当代的新的营销方式对烘焙产生了巨大的影响，并且在此过程中，技术创新似乎变得越来越重要……你担心的这些，全都在1月3日Bakery China Talk论坛【成都站】中被大咖们挨个解答了。在论坛中的demo秀上，烘焙世家台式面包女王黄爱伦凭借7款日式面包，凭借技术的创新，证明了新的、又能够被市场认可的就是“好配方”。比如这款日式抹茶泡芙
中种▼山茶花强力粉砂糖燕子干酵母水500g50g5g300g主面团▼山茶花强力粉紫罗兰薄力粉砂糖盐燕子干酵母奶粉全蛋蛋黄水黄油300g200g200g15g5g20g100g100g100g150g抹茶面团▼面团抹茶粉牛奶1000g15g15g抹茶卡仕达▼牛奶维益爱真稀奶油38%玉米粉低粉砂糖蛋黄全蛋黄油抹茶粉1000g350g50g50g200g200g100g80g20g烤后装饰▼维益爱真稀奶油38%砂糖朗姆酒100g10g适量这款日式抹茶泡芙拥有小清新的外表，日式抹茶风味，绵密醇厚的口感，她在配料上还加入了一系列的新的配方，让泡芙的口味更加多变。在demo秀上，黄爱伦带来的日式面包，还有来自王森甜品学校的老师NANUS ADRIEN也分享了2款甜点。在他们2人的演示下，可以看到这些产品的整形手法可复制、要点简单易懂、口感和层次丰富，应用于面包店的日常上架再合适不过，现在来揭晓它们的庐山真面目吧！
NANUS ADRIEN（左图）黄爱伦（右图）NANUS ADRIEN带来了两款甜点，国王饼和芒果芝士蛋糕
日式抹茶泡芙和日式羊角包
日式红豆包和日式核桃包
日式咖喱包和佛卡夏
黑麦无花果和生吐司
前两年外行提到烘焙，就俩字“赚钱”，在他们眼里或许有这么一个认知：做烘焙=赚大钱，然而事实却并非完全如此。尤其近两年，烘焙更加趋于理性化发展，商业模式也越来越多样化和新颖化，关于技术共享和商业视界都有了新的认知。在这场以“共享新技术 商业新世界”为主题的论坛活动上，行业大咖们以自己的议题为主旨，深入浅出的做了论述，发表了独到的观点，相信今天这篇论坛内容回顾会对你的从业之路提供帮助。
本次论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，燕子酵母独家冠名赞助，面包研修社、王森名厨中心协办，维益、三能作为支持单位，爱达乐、美团点评、有赞作为嘉宾支持单位，以及伊莎莉卡作为特约直播平台。嘉宾观点中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长、全国饼店委员会秘书长缪祝群▼
缪祝群主持论坛中国焙烤食品糖制品工业理事长助理、北京贝可瑞会展服务有限责任公司林莉▼
林莉女士详细介绍了本次论坛及展会的发展及从家庭烘焙到烘焙创业的路有多远。她介绍道，中国焙烤展经过20多年的发展，也是在迎合、推动行业向前发展。在细分领域中，85-90后家庭烘焙的欢迎程度很大，家庭烘焙到私房烘焙的过程中，慢慢地也在创业开店。在新零售、新商业、新消费升级的过程中，中国焙烤展也在汇集和整合资源，从而帮助更多的行业从业者。四川省烘焙协会秘书长薛民乐▼
薛民乐做论坛致辞维益中国市场推广部及产品应用技术中心的邵巍▼有着75年历史的维益承载着更多的创意和变化，邵巍举了自己身边的例子，以自己上中班的女儿喜欢上的偶像为例，他解释道，连小孩子都会被外表吸引，由此他引申到，在内涵重要的前提下，现在的产品不仅要求品质、口味，更要求包装及颜值上下功夫。乐斯福中国市场及工业销售总监 崔雁▼
崔雁女士介绍道，乐斯福已有165年的历史。2019年，烘焙行业的创变和机遇的持续并发下，崔雁女士就如何重点打造新时代“大单品”进行了论述。她讲解了针对不同人群的细分需求，选择目标群体，从而设计产品，比如颜值、包装、卖点等，通过讲故事或制造惊喜时刻，使产品变为品牌IP。中国烘焙名将、世界面包大使 朋福东▼
朋福东通过自身的实践和取得的一系列成就，谈到了目前中国烘焙门店现存的问题，怎样由跟风转为创造。他讲述了自己前往世界各地学习，不断地融合自己的想法，创造新的产品。他总结到，要打破现有的技术想法，找准方向，观察、思考、互动、重组和连结，从而达到融合。美团点评餐饮策略营销部西南区负责人 潘祖全▼
他在美团各项大数据的基础上，分析中国餐饮行业、中国烘焙行业的各项指标。由于政策支持、经济进步，全国烘焙门店增长至50万家，消费的主力是25-35岁的女性，占比76%。通过分析烘焙门店的成活率，表明餐饮行业在不断地变化中，重点要抓住老客户、引入新客户，表明烘焙正在向三线城市下沉。通过分析区域市场数据，对成都烘焙店进行消费者分析，女性占比六成，90-95后为主体，大家对餐饮品质追求上升，对餐饮品质饮食也更加专业。有赞新零售学院负责人门店私域流量体系搭建专家 闫冬▼
他根据烘焙门店构建私域流量体系的实操法则，讲解了大数据时代下，烘焙门店如何才能建立并管理好自己的“大数据”。他讲道，流量虽然很重要，但重点也要运营转化率。通过举例介绍了个人账号运营的一些方法，社群运营的方法、会员储值功能等。
（点击查看大图）四川爱达乐食品有限公司执行总经理蒋华▼
他认为创新就是看清时世，有的放矢，举例子传统行业的一些创新的例子。烘焙行业也值得学习，变是永恒的话题，但规律是永远不变的。（文中部分图片来源于面包研修社、王森名厨中心）
这场以“共享新技术商业新视野”为主题的论坛，让我们窥见未来烘焙西点的发展机遇，将新技术与商业模式巧妙融合，创新市场产品，不失为烘焙西点行业更新迭代、烘焙创业高速发展的状况下良好的开端。跟紧直播回放，学大师作品
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最后，放上一张合照，纪念一下吧~
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最后，放上一张合照，纪念一下吧~新年伊始，给个赞呗↓ ↓↓ 预览时标签不可点
