冰淇淋圣经创始人，拒绝成为"网络甜点师"，MOF只是他职业的起点

2022-12-19 责任编辑：小伊 798

-光环背后，只是一个甜点师-点击：观看大师专访视频▼特别鸣谢：La Fruitière 拉馥缇瑞/同豪国际为本次专访提供的支持

甜点师和甜品本身已被赋予了太多的浪漫色彩人们总说甜点师堪比珠宝师甜品美得像梦在法国甜品，不仅是人们日常饮食中不可缺少的一部分也成了一种文化的精髓和一个民族的骄傲今天我们对话的主角—MOFAlain Chartier就是法国甜品的骄傲

在所有的光环之下，你是一名甜点师在是MOF、世界名厨之前Alain Chartier首先是一位甜点师Alain Chartier在接受采访的时候给了年轻的烘焙师们一点自己的心得："甜点师的工作关乎的是技术而技术，就是基础知识对于年轻烘焙师来说不要成为ins或推特上的烘焙师要成为基础扎实的好烘焙师不能一辈子之存货在于网络上好的烘焙师应该是拥有创造性的并不是单纯的复制所看到的好创意拥有好的基础，努力发展出自己的风格寻找不同形式的艺术为自己创造灵感"成为MOF并不是Alain Chartier的终点从2000年成为MOF至今Alain Chartier从来没有放弃对技术的探索冰淇淋冠军、法国五大冰淇淋师还参加了国际顶级糕点师专业协会与世界顶尖厨师们切磋交流

世界名厨、MOF名师法国甜品师、巧克力师、冰激凌师协会副会长烘焙协会创新技术中心主席-自2013年9月起，成为国际顶级糕饼师专业协会Relais Desserts International会员- 2012年6月，被Gault & Millau评为法国最佳五大冰激凌师- 2003年，获得冰淇淋世界杯冠军- 2000年，获得法国手工业MOF大奖-1999年，参加法国里昂Sirha甜品世界杯大赛

做好分享是比做好甜点更难的事很多人都认同每个烘焙人都有一个开店梦Alain也不例外1997年，Alain在瓦纳创建了“FMR l’Art Glacé”公司这个公司为他职业发展初期参加比赛提供了资金来源在成为MOF之后Alain开启了他的开店生涯截止到现在Alain已经有了7家与他同名的店铺分布于瓦纳*3间、泰镇*1间洛里昂*1间、纳克镇*1间、阿尔宗*1间吸引了来自世界各地的吃货们拔草打卡"与时俱进"是Alain店铺的秘密武器他的店铺每天所售卖的甜品很大程度上取决去季节和热点产品每个月都要去研发新的配方和产品

书籍也是Alain跟人分享的平台Alain主导的冰淇淋书籍《GLACES》一经上市几乎立刻售罄这本384页的专业书籍得到了法国国宝级甜点大师Pierre Herme的强推并且对Alain的《GLACES》给出了相当高的评价“从开篇到结尾，我确定这本书就是一本新的冰淇淋圣经。”——Pierre Herme

2009年，Alain创建了自己的美食学校—泰镇甜品学校为烘焙师们提供专业的创新培训同时Alain丰富的专业经历也让他成为了很多全球企业的顾问（美国、亚洲、北美等）Alain还受邀担任各种专业赛事的评审在刚刚过去的2019 法国南特Serbotel展他就是TROPHÉE AGITATEURS DE PAPILLES 2019评委

每一个甜点师，都应该知道自己想要什么每一个甜点师都应该清楚自己在做什么、自己有哪方面的优势自己比较喜欢去做什么"我的选择是冷冻糕点以糕点的标准来制作冰甜品要有作为饼房厨师的高超知识和技术同时也需要作为冰激凌师的技术最终Alain从普通人中脱颖而出成为MOF"选择完自己所喜欢甜品种类剩下的就是去选择自己的甜品风格独特的甜品风格是打动用户的关键之处"我的作品风格是制作杯型、泡芙类的冰甜品越复杂的成品并不意味着越好因为每天的工作对象是用户如果你的作品很复杂不能满足用户的要求那么你也是一个失败的甜点师即使你是一个MOF"拥有自己的风格再加上高超的甜点技术那么品牌方就会来主动找到你合作这就是品牌方来找到你合作的原因

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法就能缔造美味在烘焙界想要做出好吃的甜点一定离不开高品质的原料Alain在成为MOF的20年从业生涯中深谙此理不管是在法国开店还是出品烘焙书籍成为学院讲师、国际烘焙顾问的当下他对原料的品质要求十分高"拉馥缇瑞是一个拥有自然品质的产品，想要取得高品质的成品只能使用高品质原料。回到挑选合作伙伴时总得来说，首先当然是品质，然后作为公司的老板我也要考虑到原料的价格，健康、优质、好用。"

新年新气象，小伊在这里祝大家新年快乐！MOF Alain Chartier配方奉上~

2019年匆匆的过去了，一年时间，说长不长，说短也不短，这一年我们每个人都经历了很多，也都成长了很多，也变化了很多，唯一不变的就是小伊一直对你们的爱~新年福利第一弹：新的一年，你们想对小伊说什么呢？新年福利第二弹：在后台留言冰淇淋即可获得MOF Alain Chartier的另外三款配方#20年代的第一个月，小伊的福利一直不断#，一定要记得来领哦！！！赶紧留言告诉我你的答案是什么吧，截止1月3日12:00，我会选出三位伊粉送上MOF Alain Chartier的亲笔签名配方册一本~- 点击图片：对话更多世界名师-