只要找对方法,法压壶也能轻松泡出好咖啡!!

2022-11-22 责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的 321
有不少朋友向前街吐槽“手冲咖啡好难学”、“冲了这么久都冲不好”。对于有这类状况的朋友们,前街建议不妨尝试一下用法压壶泡咖啡。法压壶泡咖啡与手冲咖啡相比,最大的特点就是少了许多手操动作,减少了很多不确定因素。因此,我们只要掌握法压壶的冲泡参数,几乎可以拿捏各种咖啡豆,好喝的咖啡信手拈来。-研磨度只要涉及到冲泡咖啡,研磨度就是最重要的参数,跟手冲咖啡一样,很多人冲不好的问题都是研磨度不对。法压壶的研磨度与手冲相比会稍稍偏粗,用20号筛网判断的话是过筛率70%的粗细度,也就是大家常说的粗砂糖大小。有很多朋友会问道,比如手冲咖啡中,浅烘豆会磨细一点,深烘豆会磨粗一点,法压壶也要这么操作吗?不需要,这就是法压壶的优势之处了,很多人对于这个咖啡豆研磨多少,那个咖啡豆研磨多少,豆子一多就会乱套了。法压壶则可以统一研磨度,不论烘焙程度。因为法压壶属于浸泡型萃取,可以随心所欲地控制浸泡时间(下文详细说明)。而手冲咖啡属于滴滤咖啡,得考研磨度来间接控制萃取时间,所以在研磨度上,法压壶的宽容程度会很高。-比例前街一般建议会用1:16的粉水比例进行冲泡,例如使用15克咖啡,那么就应该倒入240ml的水,用这个粉水比例泡出来的咖啡浓度大约会在1.1-1.2%左右,是一个非常舒适的浓度范围。如果有朋友喜欢浓郁一点的,也可以使用1:15比例。-水温因为法压壶的注水模式是一开始直接把水全部倒进去,然后实际的萃取温度会随着时间慢慢下降,所以所需要的水温会比手冲稍高,如果冲泡中浅烘焙(有酸味)的咖啡豆,可以使用93-94摄氏度。冲泡中深烘焙(不酸的)咖啡豆,可以使用89-90摄氏度。-时间时间是法压壶可以自由调控的参数,因为用法压壶泡咖啡不需要去人为地搅拌加速萃取,所以要用比手冲咖啡更长的时间让咖啡粉的物质慢慢渗透出来,前街建议法压壶的浸泡时间是3分30秒-4分钟,中浅烘焙的咖啡可以泡到4分钟,中深烘焙的咖啡泡至3分30秒,泡的时间长容易出现苦杂味。-具体操作前街选择了巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆进行演示,这款咖啡属于中深烘焙。准备15克咖啡豆,使用EK43s的11刻度进行研磨,磨出来的粗细度是20号筛网过筛率70%。然后把咖啡粉倒入壶中,再倒入240毫升的热水(90摄氏度)。抽起压杆盖上壶盖,等待3分30秒。时间到后慢慢压下压杆,把浮在表面的咖啡渣压下去。最后一次性将咖啡液都倒出来,因为如果咖啡液还在壶内,咖啡粉还是能释出苦味物质使咖啡变苦。用法压壶制作出来的咖啡表面会漂浮着细腻的油脂,以及少许咖啡粉渣子,这都是正常现象,因为法压壶的金属滤网间隙比较大,细微的咖啡粉与油脂能顺利通过。油脂能丰富咖啡的口感,咖啡细粉的问题可以稍微沉淀后再饮用。用法压壶做咖啡就是这样简单,只要参数找对,剩下的操作就是“倒粉、倒水、等待、压杆、倒咖啡”。-

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