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说到精品咖啡，有一个词是绕不过去的——SOE，也就是single origin espresso，可以理解为用单一产地的咖啡豆来制作意式咖啡。今天探店的是一家只卖SOE的店，他们配置了6台磨豆机对应了6款SOE咖啡，单单意式咖啡的设备，价值就接近20W。所以说，这是一个噱头呢？还是他们真的有把出品做好？▲点击参与沉浸式探店这次探店的咖啡馆叫根本咖啡，目前在广州有两家店，这次我们去的番禺店结合了咖啡出品以及咖啡烘焙。
一、咖啡出品
咖啡馆的菜单相当丰富，所以这次我们打算整点活——盲盒点单。我们直接给出150元预算和口味要求，让咖啡师帮我们安排咖啡：冰美式要带酸甜感，干净度尽量好；热奶咖要风味强，甜感高；单品咖啡希望层次感较好。如果剩下还有预算，可以安排店里有特色的咖啡。最终咖啡师帮我们选了4款，总价132元。
冰美式 - 24元：浅烘焙的花魁，带有不错的果酸，尾韵没有太多杂味。热奶咖 - 28元：深烘焙的云南，有惊喜的一杯，虽然是厌氧水洗处理，但不会有腻腻的发酵感，而是非常明显的蜂蜜甜感，还有比较高的甜度。单品咖啡 - 48元：巴拿马的极夏瑰夏，烘焙度中浅，风味带明显的柠檬草和轻微果香，中后段微苦。超级美式 - 32元：剩余预算安排的特色咖啡，其实就是氮气咖啡，基底用了花魁，但不是意式萃取而是冷萃，相比冰美式有更好的醇厚度，香气也更为明显。
在没有告知具体哪一款咖啡的前提下，咖啡师给我们搭配的口味都基本符合点单要求。所以我们额外加点了一个浅烘焙的埃塞俄比亚SOE奶咖，看看萃取难度更高的浅烘焙咖啡，能不能有好的表现。热奶咖 - 28元：中浅烘焙埃塞俄比亚，风味比云南更明显，但甜感有所下降，浅烘焙来说处理得不错，但还是更喜欢第一杯。开心果千层&桂花千层- 72元：开心果风味很强，桂花走清新路线，关键是不会太甜，不会太甜，不会太甜，！重要的事情说三遍！
二、环境和服务
出品过关了之后，我们次要的关注就是环境和服务，这两点都是影响消费体验的很大因素。1环境
咖啡馆从门外看，灯光亮度较高，有点刺眼，不过走进咖啡馆就马上压暗了，变得非常柔和，天花板也做了模拟自然光的设计，很适合长时间喝咖啡和聊天。（我们坐了一个上午都很舒服，不过这样的灯光可能就不适合网红来拍照了哈哈）咖啡馆里面最为瞩目的是超大的四方吧台，这样设计的好处就是，空间和视野非常开阔，无论坐在咖啡馆的哪个位置，都可以清楚地看到咖啡的制作过程。
而吧台上的主角就是意式咖啡的部分，6台磨豆机+咖啡机的顶级配置了，接近20W的设备确实很吸睛。咖啡馆内除了吧台没有配置单独的桌子，更偏向于客人相互交流的感觉，而在靠近窗边的地方，另外设计了一些相对私密的位置，可以给有办公需求的客人选择。
▲意式制作吧台
▲出品的咖啡豆都在店内烘焙2服务
服务方面我们还是很满意的，原因有2个。首先，我们用了稍微有点刁难的点单方式，咖啡师仍然很有耐心帮忙搭配，每上一款咖啡都会给我们做详细的介绍（当然不排除我们的拍视频的原因）。上文也有说到，对于我们点单的口味要求，呈现的咖啡也相当匹配。其次，他们会安排一个定位器，是帮助咖啡师送餐的时候找到客人的，这个定位器不会亮灯也不会响，避免尴尬。
3理念
除了环境和服务，咖啡馆的小心思我也颇为认可，就是环保。购买咖啡就会回赠一份咖啡渣和徽章，虽然咖啡渣不是什么有价值的东西，但干燥处理过的咖啡渣，可以用作肥料，也能吸除异味，作为小周边让客人带走，印象蛮好。后来再去问了，他们大型的窗边logo，也是利用咖啡渣制作的，环保应该算是他们的一个主要理念了。
三、总结
即使在刚到店，我还在担心这是一家用SOE为噱头来吸引流量的网红店，所幸是我格局小了，他们在出品上还是有用心的。特别是这次盲盒点单，也看出他们咖啡师善于沟通的同时，对自家产品还颇为了解。而且，只做SOE的咖啡馆，菜单需要根据咖啡产季和生豆的变化而调整，对于门店的研发和品控团队，要求非常严格，希望他们可以坚持一直做好。最后，SOE咖啡的好处，就是可以让客人直接体验到原产地、处理法，还有咖啡豆本身的风味表现，这对不少爱好者来说，确实是特别的。我们下期再见。
互动福利
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版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 文字作者：Holam■ 视频：Holam、梓祺■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！
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