国庆假期来临，先祝饮品人黄金周大卖！聊聊最近的新发现：苏州有一个特别会做女性和白领生意的咖啡品牌，客群80%以上是女性，90%以上是白领。他们已经开出了10家直营店，多是小店模式，最高日营业额能达到1.3万元。这个品牌是怎么做的？深耕客群，有哪些好思路？国庆节带大家去探探。
最高日营收1.3万元这个品牌很会做“女性生意”最近我在苏州发现一个咖啡品牌“绯咖啡”，开了近10年，在本土具有很高的口碑，并且很受当地女性消费者的喜爱。首先就是装修风格上，整体绯红色调，透露着婉约、温暖和质感，木质横梁很具有江南气质，一抹绯红，给人留下深刻的印象。他们还有一家和昆曲博物馆的联名空间“牡丹亭·游园惊梦”，将牡丹亭的元素融入咖啡馆，吧台和旁边悬挂着刺绣梅花纹的梅花团扇，很有梦幻感。
产品也自有特点，招牌冰橙美式，用新鲜现榨橙汁和美式相结合，自2017年推出一直备受好评，单店最高日销150杯。“绯咖啡”菜单分为绯的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、无咖啡系列、绯烘焙等，咖啡客单价在20~30元，均价25元，烘焙在8~12元。据了解，绯咖啡的两位创始人都是女性，对女性消费者的需求深谙于心，女性客群占80%以上。绯咖啡联合创始人贾逸告诉我，绯咖啡成立于2013年5月，至今已经快10年了，目前在苏州开出了10家直营店，最高日销600杯，最高日营收1.3万元。
绯咖啡是如何深受女性和白领喜爱的？又是如何维护本地客群、收获高口碑的？
定位女性和白领12小时营业，外卖占60%以上贾逸告诉我，绯咖啡的女性消费占比8成以上，白领占比9成以上，我发现绯咖啡有很清晰的客群定位，特别受白领和女性的欢迎和喜爱：1、12小时以上营业，多种“咖啡＋烘焙”套餐绯咖啡的店面多开在写字楼、中高档购物中心等商业集中区域，面积在30-60㎡之间，主打小店模式。针对不同场景，绯咖啡推出不同的“咖啡＋烘焙”套餐，早上有针对白领阶层的“打工人套餐”，下午有很适合商务、女士的“下午茶场景套餐”。此外，绯咖啡的营业时间一般在07：30~20：00，超12小时营业，满足全时段不同的咖啡需求。
2、考虑女性“带娃”需求，菜单有非咖啡产品绯咖啡的菜单，包括咖啡品类和非咖啡品类。“非咖啡品类主要是考虑到小孩子，女性可能会带着孩子来消费，而孩子不能喝含有咖啡因的饮品。”贾逸告诉我。3、有自己的爆品思路，较早推出鲜果咖啡绯咖啡有3道产品入选本地菜品榜，我发现绯咖啡的爆款思路是“把简单的做经典”。绯咖啡每个月都会上新2~4款，并且几乎每款产品都有花香豆和浓香豆两款豆子可选，招牌“绯拿铁”采用五次窑制茉莉花茶，具有高辨识度的茉莉香气，推出当月销售10000杯＋（5家店）。绯咖啡在2017年就推出一款冰橙美式，当时还没有“鲜果咖啡”的概念，利用新鲜现榨橙汁和美式相结合，自推出一直备受好评，单店最高日销150杯。
“把简单的做成招牌，再把招牌做成经典”，考验的是一个品牌的“内功”深厚程度。4、细节用心，“外卖喝出仪式感”通过美团、饿了么、大众点评等平台，可以发现绯咖啡的外卖细节很拉好评，诸如“第一次外卖喝出了仪式感”、“外卖细节满分”等类似评论。仔细梳理了一下，打动顾客的细节包括：- 绯咖啡的外卖也能选择浓郁型和花香型两款豆子品控也做得好，“送过来的咖啡还是分层的”，点一杯“在梅边”，附赠卡片，4个步骤介绍DIY制作天冷、热饮会贴上暖宝宝，小蛋糕上还放了冰袋态度诚恳，有一次忘记放糖还特意打电话道歉节日该有的仪式感也有，如520当天外卖会赠鲜花一支还会赠送fein定制口罩，口罩每一两个月更新设计主题
通过各个细节的用心，绯咖啡的美团评分基本都在4.9以上，外卖的销售占比在60%左右。之前绯咖啡的菜单还有“绯FA女士”专门系列产品，还举办一些针对女性消费者的活动，比如3.8妇女节举办“你的色号就是‘绯’的颜色”活动。
抓住“江南特色”，做好本土生意疫情之下，区域咖啡品牌比任何时候都更需要做好“本土生意”，我发现绯咖啡在维护本土客群上，也有一套自己的思路。比如，他们的产品紧紧抓住“江南特色”，把昆曲、苏绣等江南文化IP融入咖啡，还和博物馆做联名。
苏州是一座典型的江南城市，绯咖啡首创江南特调咖啡系列：利用创意咖啡的形式，来体现江南水乡的气质，比如和中国昆曲博物馆联名推出的“柳”、“梦”、“梅”。此外，结合姑苏时令食物进行咖啡创新，推出“春夏秋冬”季节城市特调，比如夏天的绿豆拿铁、花香荔枝冷萃，秋天的苏式桂花拿铁和秋姜至。
在和中国昆曲博物馆联名的过程中，绯咖啡设置了体验区，推出西厢记、牡丹亭、琵琶记等多款昆曲风味咖啡品，将传统的昆曲IP融入咖啡。而和苏绣非遗品牌“姚绣”进行联名，也让消费者感受到了“满满的苏州自豪感”。绯咖啡的整体复购率在40%以上，在绯咖啡店内，可以看到辣妈的咖啡机和意大利的磨豆机。据了解，绯咖啡的设备成本在30万左右。此外，绯咖啡还会做一些暖心、好玩的活动来维系本地客群，比如新店开业会举行“画杯子”的活动，邀请顾客到店内涂鸦咖啡杯；七夕会送“空气凤梨”，520 会附送鲜花等等。
“我们扎根苏州本土近十年，有很多顾客见证了我们从1到10的全过程，我们也见证他们不同的人生阶段，比如从高中、大学到毕业归来、工作、结婚。”贾逸说。
不论是新茶饮，还是咖啡行业，女性消费者都占据较大比重。咖啡赛道从定位“打工者”到“女性顾客”，不断进行消费人群细分。比如成都的加饮Plus In，85%左右的消费者都是女性，产品多围绕很多女性喜爱的元素进行创新，很受小姐姐们的喜爱。清楚自己的消费人群，进而从消费人群出发，从产品到营销侧重点发力，或许更容易收获自己的忠实粉丝。了解更多咖啡新势力，戳蓝字>>>深圳走红一家“工位咖啡”：瞄准白领群体，单店日销500杯！获千万级融资，抓住年轻人“情绪刚需”，我在成都发现一个咖啡新样本咖啡“卷”出新高度：疫情第3年，开咖啡馆的逻辑变了美式8元，最高日销1000+杯，咖啡开始“性价比内卷”了？复购率70%，顾客追着开店，这家咖啡馆把“社区生意”做大了3年要开3000家！最低6元/杯，又一“平价咖啡”开启扩张对标瑞幸、爆品出圈，书亦投的咖啡品牌，今年要开100家
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
预览时标签不可点
