饮品店必备小料寒天晶球，有了秋冬版本。能承受60度高温，加在热饮中不融化，而且口感依旧Q弹，还有新风味，咖啡茶饮都适用。这是青岛至纯生物科技有限公司专门为秋冬季节研发的寒天晶球，实际使用如何？来看饮力实验室秋冬第13弹新品测评。长按识别下图二维码，可免费试样>>>
以下是测评视频，时长4分47秒。也可直接阅读文字，获取更详细信息。温度测评：60°C不融化，满足热饮需求进入10月，全国各地降温入秋，消费者对热饮的需求开始增长。据奈雪的茶销量数据显示，10月3日开始，热饮销量明显提升，当天许多城市奈雪门店热饮销量增幅达5成。近两年，满足消费者热饮需求，品牌都会在冬季推出温、热等个性化温度选择，喜茶甚至推出70°C左右“烫”的温度选择。寒天啵啵晶球已经成为饮品店必备小料，开袋即用，门店操作便捷；吃在嘴里脆脆弹弹，水果茶奶茶里加进去都很合适。
但寒天啵啵晶球加在热饮中一直有个痛点：容易融化，变得不弹不脆了，影响口感。青岛至纯生物特别推出耐高温的热饮啵啵，耐热性表现如何？饮力实验室选择4款风味寒天晶球（无糖、益生菌、咖啡、巧克力），分别放在80°C、70°C、60°C、50°C的热饮中静置5分钟、10分钟，测试口感和状态变化。可以发现：- 静置5分钟
60°C、50°C水温中，晶球形态完整，口感Q弹，和冷饮中的咀嚼感、状态一致。70°C水温中，整体形态完整，巧克力风味晶球口感略有变软，其他3个风味都没有变化，不影响饮用口感和状态。
80°C水温中，整体形态完整。巧克力风味晶球杯中有悬浮物（晶球碎片）出现，口感变得软、糯，失去弹性，不再符合饮用需求。咖啡、益生菌、无糖口味晶球外层有影响，但中间部分依旧保持弹度。- 静置10分钟
口感及状态的变化，和5分钟时的状态相差无几。也就是说，至纯具有耐高温属性的寒天晶球，最少可以承受60℃，甚至部分风味在70℃也不影响使用。结合秋冬饮品店出品需求，热饮温度多在50℃～55℃，即使70℃“烫”的温度标准，至纯的寒天晶球依旧可以满足需求。说明：饮力实验室主要测评方向是热饮啵啵的耐热特性，为让测评过程更直观，选择了在热水中测试。建议品牌在奶茶/咖啡热饮中进行测试，因为晶球含糖，热水的渗透压会导致糖分流出减弱口感，热饮中测试更接近需求的真实口感。
风味测评：咖啡、巧克力、无糖，都能适配青岛至纯作为一家以提供寒天晶球开发、定制为主要服务的公司，正在把晶球开发出更多可能。这个秋冬，除了晶球的耐高温特性，还有巧克力、咖啡、益生菌、无糖4个口味类型值得关注。饮力实验室进行了基础的感官测评和应用测评：1、风味感官测试：先从外观看这4款晶球的状态：尺寸、大小近乎一致，颗粒完整。
其中无糖、咖啡晶球色泽透亮，咖啡晶球有淡淡红褐色，透明度高；益生菌晶球为乳白色；巧克力晶球为棕色。而寒天晶球的透明度、粒径均一性、形状规则性等，都是评判品质及厂家专业度的标准。再测评风味：无糖：添加了零卡糖更具健康概念，尝起来和原味晶球味道一致，有淡淡清甜；益生菌：咀嚼后有明显乳酸菌香气，清爽自然；
咖啡：咖啡风味突出，甜感略微明显；巧克力：可可香气浓郁，还原度高。说明：由于风味具有个性化评判标准，且至纯在晶球风味上可以根据门店需求定制，在测评中不做过多描述。2、风味应用测评将这4款风味晶球分别与与绿茶、乌龙茶、红茶为茶底的奶茶，咖啡、水果茶搭配，出品冷热饮，感官测试后发现：- 与茶饮搭配测试参数热奶茶：茶汤150ml+纯牛奶50ml+基底乳40ml+热水50ml+蔗糖20g+40g晶球（奶茶出品温度50°）冰奶茶：茶汤200ml+纯牛奶60ml+基底乳30ml+蔗糖20g+40g晶球
测试后发现：晶球在热饮、冷饮下的口感一致，其中：咖啡、巧克力风味：更适合与具备温暖感的红茶奶茶搭配；因为巧克力、咖啡本身风味与红茶焙烤香气融合协调，可以拉长整杯饮品尾韵香气。益生菌风味：更适合与绿茶、乌龙茶为茶底的清爽型奶茶搭配；奶绿、奶青的清爽不厚重，不仅与益生菌风味一致，也能凸显晶球风味。益生菌风味晶球也很适合加在水果茶中，形成双倍清爽效果，同时具备健康概念。无糖风味：特别采用零卡糖，尝起来有甜度但是低热量，加在奶茶、水果茶、咖啡里都适配。寒天又是膳食纤维，健康特色符合年轻消费者低卡需求。- 与咖啡搭配测试参数冰拿铁：120ml纯牛奶+50g冰块+16g浓缩+40g晶球热拿铁：120ml纯牛奶+16g浓缩+40g晶球
测试后发现：咖啡风味晶球提供了一种新思路——在咖啡中加小料。夏天的水果咖啡正做得越来越像水果茶，冬天的奶咖也可以加料越来越奶茶，给消费者提供新的咀嚼口感，将咖啡赋予更多创意搭配思路。
在咖啡中加小料，将其赋予更多创意搭配思路同时，咖啡的风味呈现，开袋即用的简单操作，也让咖啡风味晶球符合咖啡门店的出品需要。
还有这些搭配推荐1、使用场景渠道：奶茶、咖啡、水果茶都能用，烘焙渠道使用也不受限；温度：冷、热饮都能做，可承受60～70℃高温。2、搭配建议热奶茶、咖啡搭配：更推荐巧克力、咖啡风味；冰奶茶、水果茶搭配：更推荐益生菌、无糖风味；打造健康概念：推荐益生菌、无糖风味等功能性晶球。长按识别下图二维码，立即试样：
总体来说，进入热饮和奶茶热卖季，门店要把寒天晶球替换成热饮版本、并增加秋冬新风味了。至纯秋冬新风味晶球优势在于：渠道广：冷热饮，咖啡、奶茶、水果茶都能用；搭配新：咖啡、巧克力风味顺应秋冬季节需求，益生菌、无糖风味符合健康需求；使用便捷：单杯建议搭配40g，开袋即用，门店操作方便。长按识别下图二维码，立即试样：
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统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞
