像泡芙啊、玛德琳、马卡龙这种小身材的甜品，往往很难制造一眼惊艳的效果，总感觉一口一个的东西不太惹眼，那要怎么解决呢？不如自制泡芙塔（当然也可以活学活用做成马卡龙塔、玛德琳塔），立刻就有了法式甜品主厨的即视感！
基础泡芙配方
配方来自 | Sammy
参考量：大概40个低筋面粉100g淡奶油200g鸡蛋3个水160g黄油80g白糖（泡芙皮）4g白糖（淡奶油）20g盐2g
①按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。②这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。③加热过程中将面粉称量好并过筛。
④待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。⑤同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。⑥继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
⑦就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）⑧把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。⑨时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～
⑩在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。⑪用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。⑫将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～
tips①三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。②烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的童鞋们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……
——塔的基本做法——用泡沫（图中为马卡龙塔，做法跟泡芙塔一样哦）用泡沫裁出等高的6个圆柱，每个直径递减1.5cm，用胶水依次粘好。粘好后修剪成锥形，表面包裹上皱纹纸，45度插入牙签固定，空隙可用翻糖花或装饰
用硬纸板用硬纸做一个锥形纸卷，油纸包裹好锥形纸卷。
or
——直接堆叠的泡芙塔——
布达佩斯大饭店的原配方↓——泡芙塔的装饰方法——①淋上焦糖，插上鲜花即可
②或者淋上糖霜
抹茶/草莓糖霜做法抹茶或草莓粉1-2g朗姆酒约10g水约10g糖粉50g将糖粉，抹茶粉，朗姆酒，水加热搅拌均匀，至粘稠，划过有纹路，流动但滴落缓慢的程度即可，草莓糖霜制作过程也一样。（这种糖霜也可以用来做闪电泡芙）
③拉出糖丝，插上鲜花等装饰
拉丝做法1、细砂糖放入不粘锅中小火熬至焦色，锅底冒就可以开始蘸泡芙了，泡芙的底面蘸焦糖然后固定在纸托上。2、固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈，让糖丝缠绕在泡芙上。（建议保持小火开着，随时加热随时把锅拿起来离火，糖凝固了就再加热使其融化，反复拉丝）
