要说到"中餐八大菜系"，那是无人不知无人不晓，但食物可不是一成不变的，有多少人在坚持传统，就有多少人在努力创新，这不，在八大菜系之外，许多饮食流派暗戳戳地兴起，搅动着无数吃货口水。它们叫法上不一样，口味上有侧重：在江浙上海等地被称作家常菜，在武汉名为迷踪菜，在广东界定为大众菜，在北方被戏称大嫂菜，而到了粗犷豪放的重庆，就是这大名鼎鼎的江湖菜。
所谓江湖菜成形，是近十来年的事，以前只闻菜名不成体系，用烹饪专家的话来说，大概就是指相对于正宗菜而言的菜式。在“尚滋味，好辛香”的重庆人那里，江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为主，油重料厚，却又不拘常法，象一个初出闯荡江湖的莽撞少年，从不按常理出牌，图一时畅快，让人弄不清路数，从而达到出奇制胜的效果。
比如我们今天推荐这道江湖菜，菜名叫做丐帮排骨。丐帮，在金庸先生笔下号称“天下第一大帮”，一根打狗棒威震全国，名字就听着很霸气有没有～
江湖菜一定得具备“江湖”粗狂豪放的气质。这道排骨使用干辣椒、香辣脆，豆豉酱等传统川渝菜的调料，排骨炸得酥香肉嫩，大火炒制成就麻辣不燥的底味，让人闻香而动，按捺不住。
在盛盘上，更是将日常的排骨做成“打狗棒”形状，让人顿时有一种“一根在手，天下我有”的感觉，不禁快哉～
有人的地方，就有江湖；有江湖的地方，就有江湖菜！然而……人在江湖飘，哪有不挨刀；人吃江湖菜，哪有不长膘！但是……江湖儿女，不拘小节，干了这根排骨一起去仗剑走天涯～
平底锅
猪肋排 1000g香辣脆 50g小麻花 150g鸡蛋 1个白芝麻 5g糯米粉 50g小葱 3株豆豉牛肉酱 1瓶豆瓣酱 1瓶干红椒 5g干花椒 5g
【1】排骨改刀排骨切成相同大小后，剔肉改刀，将2/3的肉沿骨往下剔，注意不要切断。
▼改刀前先把肉敲松，肉比较容易剔除排骨要选直排骨，做出来才能肉多、口感好。
【2】备料切葱花、干辣椒切小段备用
【3】腌制排骨1、排骨中依次加入豆瓣酱、白胡椒、料酒拌匀腌制2、打一个鸡蛋搅匀倒入排骨中拌匀，再加入糯米粉拌匀腌制▼加了糯米粉，排骨过油后口感会变脆。
【4】炸排骨油温烧到180°C，将腌好的排骨放入锅中炸到熟透。▼刚开始大火，油温要高，排骨入锅后转小火。筷子可以插进肉里，代表排骨已经熟了。
【5】炒料锅中加油烧热，将切好的干辣椒、花椒、2匙豆豉牛肉酱、香辣脆、麻花放入锅中炒。
【6】调味1、锅中加入排骨，放入白糖、醋、花椒油、芝麻油、芝麻粒、葱花翻炒炒匀。2、炒好的排骨出锅摆盘，就可以享用喽～
这就是江湖菜，看起来火辣热烈，吃起来麻辣不燥，余香悠长，如果你吃腻了常规的排骨，不妨试试这个，绝对一上桌就能让大家眼前一亮，说不定还要用“打狗棒”切磋一下武艺，一顿饭吃下来，绝对不会冷场～▼▼▼乞丐排骨：“我长这个样子！”
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