地表最强！学会这款火爆INS的芒果慕斯蛋糕，分分钟省下几千学费！

前几天发了一次水果王子众多粉丝纷纷留言要配方就连“可可大王”一个软妹纸每天都收到众多私信就三个字“要配方”作为一个乐于助人的好青年我怎么能不满足大家的要求呢！所以，在这个冻得人无处躲藏的冬天！（北方童鞋，请不要秀暖气，南方童鞋，请不要秀天气）我决定给给大家送一波温暖▼你以为这是个芒果吗？那你就大错特错了！▼芒果慕斯配方+操作过程芒果饼底蛋清65g红糖40g坚果粉40g低筋粉15g芒果适量（任何种类的坚果粉都是合适的，此配方使用的是杏仁粉）（也可以使用其他蜜饯代替，但需要切成小块）1.将红糖加入蛋清中并打发2.将面粉与杏仁粉与蛋白霜混合并拌匀3.将芒果切成2—3毫米的丁块状，大概需要四分之一的芒果5.将芒果丁与面团混合并拌匀，将其在硅胶垫或者烤布上摊平，在170-180度烘烤至微微上色6.将其盖上保鲜膜放入冰箱中备用芒果夹心芒果泥150g百香果果茸30g糖30g玉米淀粉15g可可脂20g（捣碎的玉米淀粉和可可脂。这是吉利丁很好的替代品）7.将芒果泥与百香果果泥混合加热至融化8.边搅拌边加入糖与淀粉混合物9.边加热边搅拌，直至略微增稠10.从炉上取出果泥，让果泥冷却到40-50度，加入所有可可脂，拌匀11.将果酱放入裱花袋，用果酱填充每个模型中，约40克12.震动排出气泡放入冰箱冷冻两个小时芒果慕斯吉利丁6g‍芒果泥120g百香果果茸40g糖40g水30g蛋黄30g奶油100g13.将吉利丁片浸泡在冰水中14.将水与糖混合，煮至121℃熬成糖浆16.将蛋黄放入量杯中，当糖浆达到所需温度时，慢慢开始倒入糖浆，用手动快速搅拌器搅打蛋黄（在倒入之前就要开始搅拌）17.此时体积应该增加5-7倍，变成雪白色，将吉利丁将其倒入，继续搅拌至完全融化18.将芒果泥与百香果果茸加热融化后加入蛋黄中19.将奶油打发并与果茸蛋黄混合拌匀组装20.用切割模具将杏仁饼底切割成形21.将冰箱中的芒果夹心取出脱模22.在模具中加入一半的的芒果慕斯，将夹心放入后再将慕斯挤入23.再将切割后的杏仁饼底加入24.放入冰箱冷冻至5-7个小时至完全凝固巧克力淋面&装饰可可脂75g白巧克力50g黄色色粉适量红色色粉适量钛白粉适量25. 可可脂切碎，放锅中加热融化26.白巧克力、黄色色粉&钛白粉一起倒入量杯中，冲入融化的可可脂27.用刮刀小心的搅拌均匀Tips：使用刮刀搅拌后混合物中留下的色粉颗粒可以作为芒果表面的斑点，当然你也可以使用均质机均质，但是可能没有这样的效果28. 从冰箱中取出冻好的慕斯蛋糕，快速开始淋面（因为混合物会快速硬化，所以最好是2~3秒内覆盖整个表面）29.取适量的红色色粉洒在干燥的海绵上，摇匀，用纸巾抹在芒果表面，营造渐变效果30.用牙签刺穿淋面，插入一片叶子，装饰点缀芒果慕斯完美完成是不是很想尝试一下做完了记得来交作业哦