提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.0722222222222222" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/175732841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天这个“酸酸甜甜”小可爱盘式甜点配方来自chef Julian Lalevée（下图，左三），满满的柠檬清新味道都感觉已经扑面而来啦~avw4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。酢橘泰国青柠奶油SUDACHI KIFFIRLIME CREAMByJulian Lalevée罗勒马玲片【200克】 50 克……蛋白 50 克……细砂糖100 克……罗勒叶制作：1、将罗勒叶放入50℃的烤箱中低温烘烤一夜。2、次日，放入破壁机中研磨成细粉末状。3、将蛋白与细砂糖打发为鸡尾状蛋白霜。4、在硅胶烤垫上涂抹为1.5毫米的均匀厚度，然后表面撒少量“步骤2”的罗勒粉。5、入烤箱（或烘干机）中以50℃低温烘一夜，次日，冷却后放入密封容器中储存待用。酢橘-泰柠奶油【475克】100 克……酢橘果茸 3 克……泰国青柠皮屑110 克……细砂糖100 克……全蛋160 克……黄油 2 克……吉利丁片（200Bloom）制作：1、将果茸、皮屑、细砂糖和全蛋混合中小火加热并持续搅拌至82℃的浓稠状（英式奶酱方式）。2、将吉利丁浸入冰水中泡软，将黄油切丁室温软化。3、将“步骤1”热的液体冲倒在“步骤2”的软化吉利丁和黄油上，搅打5分钟使之呈均匀状态，冷藏隔夜（12小时）。4、装入裱花袋中，再次继续冷藏隔夜（12小时）。罗勒雪芭【311克】180 克……水 8 克……转化糖浆 60 克……细砂糖 3 克……冰淇淋稳定剂(super Neutrose,Louis Français) 20 克……葡萄糖粉（烘焙） 40 克……鲜罗勒叶100 克……酢橘果茸制作：1、将水、转化糖浆、和细砂糖在厚底平底锅中加热。2、煮沸后加入冰淇淋稳定剂(super Neutrose,Louis Français)和葡萄糖粉。3、然后倒在装有罗勒叶的容器中，加盖闷浸5分钟。4、将果茸加入，倒入破壁机（Thermomix®）中搅拌。5、倒入冰淇淋桶内冷冻24小时。酢橘慕斯【526克】130 克……水130 克……细砂糖 6 克……吉利丁片（200Bloom）130 克……酢橘果茸130 克……蛋白制作：1、将水和细砂糖加热煮成糖浆，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。2、倒在装有果茸的的搅拌缸中搅拌。3、再与打发的蛋白混合拌匀，冷藏。4、装入虹吸瓶中，压入两个气弹，待用。罗勒酱【40克】25 克……罗勒叶 4 克……蜂蜜 2 克……碎冰 9 克……酢橘果茸制作：1、将全部材料放入破壁机（Thermomix®）中搅拌研磨成酱汁状态。糖渍柠檬果酱 3 个……柠檬400 克……水250 克……细砂糖制作：1、将柠檬切3毫米的片状，在沸水中焯两次以去除苦味。2、然后与一半量的细砂糖（即125克）放入厚底平底锅中，加水至与柠檬平齐的高度，小火煮20分钟。3、冷却后，再将剩余的砂糖加入，再次重复加热20分钟。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版avw4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SUDACHI KIFFIRLIME CREAMByJulian LalevéeMERINGUE 50 g egg whites 50 g caster sugar100 g basilprocedure:1.Dry out basil overnightin an oven at 50°C.2.Blend in Thermomix® to form a fine powder.3.Whip whites with sugarto form a firm meringue.4.Spread to 1.5 mm thickonto a silicon mat and sprinklewith basil powder.5.Dry out at 50°C in a hot boxovernight.Store in an airtight container.SUDACHI-KIFFIR LIMECREAM100 g sudachi purée 3 g kiffir lime zest110 g caster sugar100 g eggs160 g butter 2 g gelatin leaves (200 Bloom)procedure:1.Heat purée, zests,sugar and eggs to 82°C(crème anglaise).2.Soak gelatin and cutbutter into cubes, leavingat room temperature.3.Pour cooked base ontogelatin and butter, blendingfor 5 minutes to forma homogeneous mixture.Refrigerate to set for 12 hours.4.Fill piping bag and refrigeratefor another 12 hours.BASIL SORBET180 g water 8 g invert sugar 60 g caster sugar 3 g super Neutrose(Louis Français) 20 g glucose powder 40 g fresh basil100 g sudachi puréeprocedure:1.Cook syrup with water,invert sugar and sugar.2.Boil and add Super Neutroseand glucose powder.3.Pour onto boil leaves and leaveto infuse for 5 minutes.4.Add sudachi purée and blendin Thermomix®.5.Leave tomature for 24 hours beforepouring into pacojet canistersand freezing. Pacotize to serve.SUDACHI ESPUMA130 g water130 g caster sugar 6 g gelatin leaves (200 Bloom)130 g sudachi purée130 g egg whitesprocedure:1.Cook water and sugar to forma syrup. Add soaked gelatin(in cold water).2.Pour ontosudachi purée and fill creamwhipper .3.Pour onto whipped egg whites and refrigerate.4.Load 2 gas chargers for service.BASIL PESTO25 g basil 4 g honey 2 g shaved ice 9 g sudachi puréeprocedure:1.Blend ingredients togetherin Thermomix®.CANDIED LEMonMARMALADE 3 u lemon400 g water250 g caster sugarprocedure:1.Cut lemon into 3 mm thickslices and blanche them twice.2.Place into saucepan with halfof sugar.Add water to the heightof the lemons and leave to cookon low heat for 20 minutes.3.Cool and repeat the processwith remaining sugar.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
罗勒马玲片【200克】 50 克……蛋白 50 克……细砂糖100 克……罗勒叶制作：1、将罗勒叶放入50℃的烤箱中低温烘烤一夜。2、次日，放入破壁机中研磨成细粉末状。3、将蛋白与细砂糖打发为鸡尾状蛋白霜。4、在硅胶烤垫上涂抹为1.5毫米的均匀厚度，然后表面撒少量“步骤2”的罗勒粉。5、入烤箱（或烘干机）中以50℃低温烘一夜，次日，冷却后放入密封容器中储存待用。酢橘-泰柠奶油【475克】100 克……酢橘果茸 3 克……泰国青柠皮屑110 克……细砂糖100 克……全蛋160 克……黄油 2 克……吉利丁片（200Bloom）制作：1、将果茸、皮屑、细砂糖和全蛋混合中小火加热并持续搅拌至82℃的浓稠状（英式奶酱方式）。2、将吉利丁浸入冰水中泡软，将黄油切丁室温软化。3、将“步骤1”热的液体冲倒在“步骤2”的软化吉利丁和黄油上，搅打5分钟使之呈均匀状态，冷藏隔夜（12小时）。4、装入裱花袋中，再次继续冷藏隔夜（12小时）。罗勒雪芭【311克】180 克……水 8 克……转化糖浆 60 克……细砂糖 3 克……冰淇淋稳定剂(super Neutrose,Louis Français) 20 克……葡萄糖粉（烘焙） 40 克……鲜罗勒叶100 克……酢橘果茸制作：1、将水、转化糖浆、和细砂糖在厚底平底锅中加热。2、煮沸后加入冰淇淋稳定剂(super Neutrose,Louis Français)和葡萄糖粉。3、然后倒在装有罗勒叶的容器中，加盖闷浸5分钟。4、将果茸加入，倒入破壁机（Thermomix®）中搅拌。5、倒入冰淇淋桶内冷冻24小时。酢橘慕斯【526克】130 克……水130 克……细砂糖 6 克……吉利丁片（200Bloom）130 克……酢橘果茸130 克……蛋白制作：1、将水和细砂糖加热煮成糖浆，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。2、倒在装有果茸的的搅拌缸中搅拌。3、再与打发的蛋白混合拌匀，冷藏。4、装入虹吸瓶中，压入两个气弹，待用。罗勒酱【40克】25 克……罗勒叶 4 克……蜂蜜 2 克……碎冰 9 克……酢橘果茸制作：1、将全部材料放入破壁机（Thermomix®）中搅拌研磨成酱汁状态。糖渍柠檬果酱 3 个……柠檬400 克……水250 克……细砂糖制作：1、将柠檬切3毫米的片状，在沸水中焯两次以去除苦味。2、然后与一半量的细砂糖（即125克）放入厚底平底锅中，加水至与柠檬平齐的高度，小火煮20分钟。3、冷却后，再将剩余的砂糖加入，再次重复加热20分钟。
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MERINGUE 50 g egg whites 50 g caster sugar100 g basilprocedure:1.Dry out basil overnightin an oven at 50°C.2.Blend in Thermomix® to form a fine powder.3.Whip whites with sugarto form a firm meringue.4.Spread to 1.5 mm thickonto a silicon mat and sprinklewith basil powder.5.Dry out at 50°C in a hot boxovernight.Store in an airtight container.SUDACHI-KIFFIR LIMECREAM100 g sudachi purée 3 g kiffir lime zest110 g caster sugar100 g eggs160 g butter 2 g gelatin leaves (200 Bloom)procedure:1.Heat purée, zests,sugar and eggs to 82°C(crème anglaise).2.Soak gelatin and cutbutter into cubes, leavingat room temperature.3.Pour cooked base ontogelatin and butter, blendingfor 5 minutes to forma homogeneous mixture.Refrigerate to set for 12 hours.4.Fill piping bag and refrigeratefor another 12 hours.BASIL SORBET180 g water 8 g invert sugar 60 g caster sugar 3 g super Neutrose(Louis Français) 20 g glucose powder 40 g fresh basil100 g sudachi puréeprocedure:1.Cook syrup with water,invert sugar and sugar.2.Boil and add Super Neutroseand glucose powder.3.Pour onto boil leaves and leaveto infuse for 5 minutes.4.Add sudachi purée and blendin Thermomix®.5.Leave tomature for 24 hours beforepouring into pacojet canistersand freezing. Pacotize to serve.SUDACHI ESPUMA130 g water130 g caster sugar 6 g gelatin leaves (200 Bloom)130 g sudachi purée130 g egg whitesprocedure:1.Cook water and sugar to forma syrup. Add soaked gelatin(in cold water).2.Pour ontosudachi purée and fill creamwhipper .3.Pour onto whipped egg whites and refrigerate.4.Load 2 gas chargers for service.BASIL PESTO25 g basil 4 g honey 2 g shaved ice 9 g sudachi puréeprocedure:1.Blend ingredients togetherin Thermomix®.CANDIED LEMonMARMALADE 3 u lemon400 g water250 g caster sugarprocedure:1.Cut lemon into 3 mm thickslices and blanche them twice.2.Place into saucepan with halfof sugar.Add water to the heightof the lemons and leave to cookon low heat for 20 minutes.3.Cool and repeat the processwith remaining sugar.
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