提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.2909535452322738" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/175709451.png" data-type="png" data-w="409" />金灿灿的巧克力翻转栗子蛋糕来自Le Plaisir Sucré的chefFrédéric Breniaux（下图），真正的简单实用好吃——巧克力蛋糕、翻转梨子、甘纳许装饰，搞定！75aa☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。黑 金WILLIAMBy Frédéric Breniaux配方量：1盘（57 x 37 cm）巧克力蛋糕【1802克】500 克……全蛋150 克……转化糖浆250 克……细砂糖150 克……杏仁粉250 克……低筋面粉 16 克……泡打粉 6 克……盐280 克……35%稀奶油200 克……黄油（融化）制作：1、将全蛋与细砂糖和转化糖浆混合搅拌，加入杏仁粉、面粉、泡打粉和盐搅拌。2、最后，缓慢将稀奶油和融化的黄油（65℃左右）加入。3、搅拌完成后，倒入57x37CM的长方形模具框内。4、入烤箱以170℃烘烤约12分钟（注意不要烤的过硬），出炉后冷却（不脱模）。翻转烤梨子【3986克】 600 克……细砂糖 225 克……蜂蜜 135 克……黄油2400 克……梨子（去核，切块） 2 个……通卡豆（磨碎） 225 克……35%稀奶油 120 克……葡萄糖粉（烘焙用） 39 克……吉利丁粉（200Bloom） 240 克……水（用于溶吉利丁粉）制作：1、将焦糖和蜂蜜在厚底平底锅中加热煮成干焦糖，放入黄油将焦糖融化，然后放入切块的梨子。2、将磨碎的通卡豆与稀奶油和葡萄糖粉混合煮沸后，倒入“步骤1”中。3、最后将吉利丁冻（吉利丁粉溶于水中，静置20分钟后呈冻状）加入。4、倒在烤熟并冷却的巧克力蛋糕上，冷冻。香草打发甘纳许【克】225 克……30%稀奶油 25 克……葡萄糖浆 25 克……转化糖浆 2 个……香草荚（剖开刮籽）325 克……33%白巧克力（法芙娜Opalys）600 克……35%稀奶油（Debic）制作：1、将225克稀奶油与葡萄糖浆、转化糖浆和剖开刮籽的香草荚一起煮沸。2、过滤到巧克力上，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。3、将另外600克液态稀奶油加入继续均质乳化。4、冷藏至少6小时后打发使用。组装&装饰适量……镜面果胶制作：1、将镜面果胶融化后淋在蛋糕表面，然后将蛋糕裁切为长方形（具体尺寸按自己需求）。2、将冷藏的“香草打发甘纳许”打发，用圣安娜花嘴挤在表面，装饰完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版75aa☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。WILLIAMBy Frédéric Breniauxfor: one57 x 37 cm frameCHOCOLATE CAKE500 g eggs150 g invert sugar250 g caster sugar150 g almond powder250 g flour 16 g baking powder 6 g salt280 g cream 35% fat200 g butter, meltedprocedure:1.Mix eggs with sugars.Fold in almond powder,flour, baking powder and salt.2.Finish, gradually adding creamand melted butter and continueto mix.3.once mixture has cometogether, pour into 57 x 37 cmbaking frame.4.Bake at 170°C (fan forced oven)for 12 minutes.PEAR TATIN 600 g caster sugar 225 g honey 135 g butter2400 g pear, diced 2 u tonka beans, grated 225 g cream 35% fat 120 g glucose powder 39 g gelatin powder(200 Bloom) 240 g water (for gelatin)procedure:1.Cook a dry caramel with sugarand honey. Deglaze with butterand pears.2.Boil tonka beanwith cream and glucose powderbefore pour onto previousmixture.3.Finish with soakedgelatin in water.4.Pour onto baked and cooledchocolate cake.VANILLA WHIPPED GANACHE225 g cream 30% fat 25 g glucose 25 g invert sugar 2 u vanilla beans325 g couverture Opalys 33%(Valrhona)600 g cream 35% fat (Debic)procedure:1.Boil 225 g cream with glucose,invert sugar and vanilla beans.2.Strain onto chocolateand emulsify with hand blender.3.Add 600 g remaining creamand continue to blend.4.Refrigerate for at least6 hours before whipping.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g neutral glazeprocedure:1.Glaze cakes with neutral glazeand cut lengths.2.Decorate with whipped ganacheand a St Honore tip.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：1盘（57 x 37 cm）巧克力蛋糕【1802克】500 克……全蛋150 克……转化糖浆250 克……细砂糖150 克……杏仁粉250 克……低筋面粉 16 克……泡打粉 6 克……盐280 克……35%稀奶油200 克……黄油（融化）制作：1、将全蛋与细砂糖和转化糖浆混合搅拌，加入杏仁粉、面粉、泡打粉和盐搅拌。2、最后，缓慢将稀奶油和融化的黄油（65℃左右）加入。3、搅拌完成后，倒入57x37CM的长方形模具框内。4、入烤箱以170℃烘烤约12分钟（注意不要烤的过硬），出炉后冷却（不脱模）。翻转烤梨子【3986克】 600 克……细砂糖 225 克……蜂蜜 135 克……黄油2400 克……梨子（去核，切块） 2 个……通卡豆（磨碎） 225 克……35%稀奶油 120 克……葡萄糖粉（烘焙用） 39 克……吉利丁粉（200Bloom） 240 克……水（用于溶吉利丁粉）制作：1、将焦糖和蜂蜜在厚底平底锅中加热煮成干焦糖，放入黄油将焦糖融化，然后放入切块的梨子。2、将磨碎的通卡豆与稀奶油和葡萄糖粉混合煮沸后，倒入“步骤1”中。3、最后将吉利丁冻（吉利丁粉溶于水中，静置20分钟后呈冻状）加入。4、倒在烤熟并冷却的巧克力蛋糕上，冷冻。香草打发甘纳许【克】225 克……30%稀奶油 25 克……葡萄糖浆 25 克……转化糖浆 2 个……香草荚（剖开刮籽）325 克……33%白巧克力（法芙娜Opalys）600 克……35%稀奶油（Debic）制作：1、将225克稀奶油与葡萄糖浆、转化糖浆和剖开刮籽的香草荚一起煮沸。2、过滤到巧克力上，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。3、将另外600克液态稀奶油加入继续均质乳化。4、冷藏至少6小时后打发使用。组装&装饰适量……镜面果胶制作：1、将镜面果胶融化后淋在蛋糕表面，然后将蛋糕裁切为长方形（具体尺寸按自己需求）。2、将冷藏的“香草打发甘纳许”打发，用圣安娜花嘴挤在表面，装饰完成。
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for: one57 x 37 cm frameCHOCOLATE CAKE500 g eggs150 g invert sugar250 g caster sugar150 g almond powder250 g flour 16 g baking powder 6 g salt280 g cream 35% fat200 g butter, meltedprocedure:1.Mix eggs with sugars.Fold in almond powder,flour, baking powder and salt.2.Finish, gradually adding creamand melted butter and continueto mix.3.once mixture has cometogether, pour into 57 x 37 cmbaking frame.4.Bake at 170°C (fan forced oven)for 12 minutes.PEAR TATIN 600 g caster sugar 225 g honey 135 g butter2400 g pear, diced 2 u tonka beans, grated 225 g cream 35% fat 120 g glucose powder 39 g gelatin powder(200 Bloom) 240 g water (for gelatin)procedure:1.Cook a dry caramel with sugarand honey. Deglaze with butterand pears.2.Boil tonka beanwith cream and glucose powderbefore pour onto previousmixture.3.Finish with soakedgelatin in water.4.Pour onto baked and cooledchocolate cake.VANILLA WHIPPED GANACHE225 g cream 30% fat 25 g glucose 25 g invert sugar 2 u vanilla beans325 g couverture Opalys 33%(Valrhona)600 g cream 35% fat (Debic)procedure:1.Boil 225 g cream with glucose,invert sugar and vanilla beans.2.Strain onto chocolateand emulsify with hand blender.3.Add 600 g remaining creamand continue to blend.4.Refrigerate for at least6 hours before whipping.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g neutral glazeprocedure:1.Glaze cakes with neutral glazeand cut lengths.2.Decorate with whipped ganacheand a St Honore tip.
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