在烘焙界，是不是每个师傅都曾经或者一直有一个开店梦？并且这个梦，没有年龄、性别、国度…之类限制。大多师傅想开店无非是两种原因：赚钱和证明自己，但在韩国有一位糕点师，他开店的目的只是一心想开出百年老店、甚至是做出韩国千年企业。“过去牵着妈妈的手来店里的孩子成为了奶奶，牵着孙女的手继续在店里买我们的糕点。”以这样的信念为努力方向的韩国糕点师名为 金英模 ，和很多大师一样，他用自己的名字命名自己的店铺品牌：KIM YOUGMO PATISSERIE 金英模糕点店。
金英模，大韩民国烘焙名将、大韩制菓协会前会长、韩国知名糕点品牌KIM YOUGMO PATISSERIE创始人。“大韩民国烘焙名将”在全韩共有13位，勋章由韩国总统亲自颁发；类似中国的院士头衔，代表着在该领域的杰出技能及贡献，受国家高度认可。同名店铺KIM YOUGMO PATISSERIE创建于1982年，目前在首尔江南区有5家店，店内主营各式韩国传统糕点、西点和法式面包。KIM YOUGMOPATISSERIE乐天世界店
从16岁入行的大男孩一路走来成为闻名全国的大韩民国名将，金英模和他的糕点店所创造的味道和技术，从最初开始到现在，一直是无法被模仿的经典。- 1995年，金英模成为了第一个开发天然乳酸菌发酵法的人- 2000年，他利用本国的水果开发了天然发酵法- 2005年，他将店铺里的面粉全部升级为有机面粉- 2006年，他获得天然发酵及相关设备的专利，韩国微生物保护中心永久保存他所开发的酵母菌- 2010年，与法国巴塞罗那巧克力商达成合作- 2014年，设立金英模面包研究所，用于发现/研究最好的原料、面包制作工艺而他的店铺，也是韩国第一家使用乳酸菌发酵法、天然水果发酵法、酵母发酵法都多种发酵方法制作天然发酵面包的店铺。KIM YOUGMOPATISSERIE主营各式糕点
从解决温饱的时代走来，金英模一直谨记面包对于人们来说意味着什么。1982年，他在瑞草洞的6平方住宅区开始创建KIM YOUGMO PATISSERIE，那时他给自己的品牌制定了一个口号：“珍惜味道，珍惜人”。37年过去了，这个口号从未变过。经常会被人们问到“是怎样练就了这样一身出色的面包制作技术呢”，金名模的回答非常简单，一步一步走出来。他不是学院派出身，沉迷于实战派的技术；只要听说哪里有好吃的面包，就去吃、去学习他们的技术。他也曾经不辞千里到别国去寻找好吃的面包，去研修如何做出好吃面包的技法。“品尝世界各国的面包，寻找先进的技术是我的一大乐趣；这些不断行走的过程，全部成为了我做出更好吃面包的契机。”
即使韩国不是面包强国，但他还是想要像发达国家那样，为自己创造了以健康面包为导向的机会。所以，金英模糕点店一直都有聘请世界顶尖的技术顾问，从人员到产品，坚持以先进的理念管理和经营店铺。曾有员工这样评价自己的老板，“他的脑海里仿佛有成千上万的食谱，却从不允许有0.1%的误差。”对此，金英模是这样解释的：“因为店铺和我同名，那么以我的名义做出来的面包，0.1%的误差也是不能妥协的，这小小的误差决定了面包最终的味道。”
对待店铺出品失误零容忍，金英模是认真的，他这样说也这样做了，在过去37年里，KIM YOUGMO PATISSERIE经历过两次大的“品质事故”。11993年圣诞节，400个制作完成的节日蛋糕被发现有异味，他当机立断做了决定“就算圣诞节没有生意，也要全部扔掉”。于是所有的员工和他一起在地下室里，把400个蛋糕装进垃圾袋全部扔掉了。之后，没有人抱怨加班或要回家，重新称料、烤蛋糕、打奶油，埋头苦干一整夜后，太阳升起的那一瞬间，400个新鲜出炉的圣诞蛋糕被端进了蛋糕柜。多年以后金英模回忆说：“那400个有异味的蛋糕没有扔掉而是卖出去了会怎样呢？”“大部分的顾客可能不会察觉到有什么不对，甚至会觉得很好吃；但是哪怕有一位客人觉得‘蛋糕好像有异味’，他都会‘不再信任金英模蛋糕店’。”“很庆幸，我扔掉了它们，我没有失去任何一位客人。”2
还有一次，新到货的有机面粉试做出来的面包有沙沙的口感；但包括工厂负责人以及家人在内的所有人都没有察觉这一点。“我很困惑，清晰的感受到哪里不对劲。”于是，金英模委托专门机构对面粉进行了分析，结果证明里面含有肉眼几乎不可见的细小麦粒碎片。他当场决定丢弃所有在第二天即将上市售卖的面包，并且再一次和所有员工一起埋头苦干，重新做了新的面包。“即使顾客们感受不到，但我要守护自己的良心，这是身为面包师所赋予我的使命。”
虽然已经和顾客们携手走过了将近40年的时间了，但是金英模的“野心”并不小。“40年我们在一起，100年我们仍然想要在一起”，他坚信自己的团队可以做到：“过去牵着妈妈的手来店里的孩子成为了奶奶，牵着孙女的手继续在店里买我们的糕点。”所以不管是产品线设定还是与时俱进不断的跟随潮流售卖各种流行糕点，金英模和他的团队们一直在为了实现100年老店的梦想不断努力着。- 吐司面包 -
- 盐可颂 -
- 果味冰淇淋棒冰-
- 可以吸的软面包-
- 脏脏包-
KIM YOUGMO PATISSERIE店里的产品线十分丰富：主打的面包、各式适合韩国人口味的奶油蛋糕、手作饼干、伴手礼礼盒、手工巧克力、早午餐三明治/沙拉/汤/面、还有适合冰淇淋/果味棒冰…“我们想让进店的顾客们感觉自己想要的都能被满足；珍惜味道，珍惜人，用好的原料和新鲜出炉的糕点去迎接属于他们的每个早晨、中午和夜晚。”
（部分图片来源：店铺官网）孩提时代吃着KIM YOUGMO PATISSERIE店里的蛋糕和面包长大的人们已经有了自己的下一代，而KIM YOUGMO PATISSERIE也走过了数十个年头。但有梦想和原则的人总是不会被辜负，不管是顾客们还是员工们，他们每个人都和金英模一样，默默的支持着KIM YOUGMO PATISSERIE的百年名店梦。距离百年名店，还有63年，所以KIM YOUGMO PATISSERIE要继续加油啊！| 写在最后任意一间百年烘焙店都会有自己一套独到的成功秘诀。虽然KIM YOUGMO PATISSERIE只创店37年，但通过分享它的故事我想可以给很多计划开店或者已经开店的老板们一些启发。我们或许没有办法模仿它的创立者的成功轨迹，但是它的店铺装修风格、产品线设定、店铺布局、对待食材的原则性、和顾客打交道的方式…总有自己所不足之处可以学习。接下来我还将陆续分享一些韩国做的比较好的实体店的相关资讯，希望在对店铺经营有需要学习提升的同行们提供一些参考。
特别鸣谢：韓焙机械科技（上海）有限公司市场总监 赵向玺以特派员的身份赴韩探访烘焙店，与我们分享韩国名店系列相关文字及图片资料。那么，看过大韩民国名将金英模和他的店铺KIM YOUGMO PATISSERIE的故事后，你有什么感触呢？你烘焙梦起的地方又是什么呢？现在实现了吗？
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