风流倜傥小肚腩——抹茶舒芙蕾挞(已打包·可下载)

2022-12-24 责任编辑:世界烘焙配方 619
提示:↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
抹茶舒芙蕾挞【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/175117681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />又见 Eunyoung Yun(下图)~75fw☜今日配方下载提取码每天20:30更新,每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件,省去大家自己复制黏贴的麻烦,配方文件无任何水印设置;“提取码”因近日度娘抽风搞怪,暂不提供无码下载服务,只能按她的规矩来,所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外,部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文,可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。风流抹茶小肚腩MATCHA SOUFFLE TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量:18个 (直径7CM)抹茶沙布列挞壳【450.4克】 87 克……黄油150 克……中筋面粉 82 克……糖粉1.4 克……盐 49 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉 17 克……抹茶粉 40 克……玉米淀粉制作:1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油(2CM大小)放入搅拌机中,用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、将剩余的其他材料加入,继续搅拌至大致均匀的面团状(不要过度搅拌)。4、将之倒在工作台上,整理成均匀球形,散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封,冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度,并裁切为圆形,铺入直径7CM的挞模内。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟至淡金黄色,出炉,刷“涂刷蛋液”(配方↓),再次放入烤箱烘烤5分钟。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作:1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪,喷在挞壳内外壁均匀一薄层(或者用毛刷)。抹茶舒芙蕾蛋糕【488克】160 克……奶油芝士/乳酪 40 克……细砂糖#1 80 克……酸奶油 30 克……蛋黄 25 克……牛奶 20 克……低筋面粉 10 克……抹茶粉 33 克……黄油 60 克……蛋白 30 克……细砂糖#2制作:1、将蛋白在搅拌缸中打发。2、打发时将细砂糖#2分三至四次加入。3、持续打发至形成有光泽感的鸡尾状蛋白霜状态。4、另外,将奶油芝士、细砂糖#1、酸奶油、蛋黄、牛奶、低筋面粉和抹茶粉放入搅拌机中搅拌均匀。5、加入融化至55-60℃的黄油搅拌均匀。6、然后将“步骤3”的蛋白霜分两次拌入。组装&装饰1、出炉冷却的“抹茶沙布列挞壳”内放入10克糖渍甜蜜豆(红小豆)。2、每个挞壳内挤入22克“抹茶舒芙蕾蛋糕”面糊,入烤箱(平炉)以上火170℃/下火170℃烘烤13分钟。3、出炉后表面撒微量抹茶粉完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版75fw☜今日配方下载提取码每天20:30更新,每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件,省去大家自己复制黏贴的麻烦,配方文件无任何水印设置;“提取码”因近日度娘抽风搞怪,暂不提供无码下载服务,只能按她的规矩来,所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外,部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文,可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MATCHA SOUFFLE TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for:18 ea (φ 7 cm)PÂTE À SABLÉ MATCHA 87 g dry butter150 g all-purpose flour 82 g powdered sugar1.4 g salt 49 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semolina 17 g matcha powder 40 g starchprocess:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a ball.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake,until the shells are light brown for15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.MATCHA SOUFFLE160 g cream cheese 40 g sugar #1 80 g sour cream 30 g egg yolks 25 g milk 20 g cake flrou 10 g matcha powder 33 g butter 60 g egg whites 30 g sugar #2process:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar #2 in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.In a food processor add cream cheese, sugar #1, sour cream, egg yolks, milk, cake flour and matcha powder and mix until homogeneous.5.Mix with butter melted to 55-60℃.6.Fold in the meringue in 2 times.BAKING & FINISHING1.Fill 10 g of sweet red beans braised in syrup, in 80% baked tarte shells.2.Pipe 22 g of matcha souffle batter in each shell. Bake in deck oven for 13 minutes at top heat 170℃ and bottom heat 170℃.3.Sprinkle matcha powder to finish.表走开,看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂!全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品,全球名店产品展示,最详尽的配方食谱!点击阅读原文,传送至下载链接(百度云盘)转载请标注:转自微信公众号:世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕! 预览时标签不可点

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

金子美明 配方+完整全程视频“芒果抹茶”(已

12-24 204

新纪录!终于有一款蛋糕打破了日本生乳卷的销量

12-24 558

妥妥的吸睛神器配方——疯狂葡萄柚(已打包·可

12-24 262

有趣儿——美女Dinara Kasko的“ D圣奥诺雷”配

12-24 641

烘焙太难了?这 款简单易上手的网红爆款单品,

12-24 24

月日有奖活动获奖名单~快来看看有木有你!

12-24 39

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
风流倜傥小肚腩——抹茶舒芙蕾挞(已打包·可下载) 郑州站参赛必读 | CTI“味全杯”咖啡拉花大赛指定赞助商信息更新 出炉的香气就能迷住你--简单好做的杏仁酥来啦! 专栏课: 款果味大蛋糕,“现代甜点”立刻抱走! 魔都茶饮季丨集结初秋全城最好喝的燕麦奶茶,优惠畅饮! 自己在家吃火锅这件事儿吧…… 简单!很香很香的香蕉核桃蛋糕呢! 咖啡由心,为爱而生|OATLY噢麦力 开启咖啡师成长计划 金子美明 配方+完整全程视频“芒果抹茶”(已打包·可下载) 年这个蛋糕要卖爆!牛年必吃人气爆品!牛年就吃厚乳牛牛蛋糕! 这款“重口味”软法面包,吃过的人都爱上了Ta! 新纪录!终于有一款蛋糕打破了日本生乳卷的销量纪录! 风炉版小蛋糕演示—软绵绵的烫面法迷你小蛋糕来了 【蛋糕线下课!最后个名额!】节前学会!节后就能开干!师承日本大师级~奶油蛋糕零基础课:接单!创业!赚钱!就报它! +位糕点师鏖战魔都只为证明谁的月饼更好吃?厉害! 妥妥的吸睛神器配方——疯狂葡萄柚(已打包·可下载) “流量级IP”如何打造?大B哥带你玩转“粉丝经济”! 经典早餐,鸡蛋灌饼! 五一假期已经蹦蹦跳跳向你奔来~快乐月~就在甜悦家线下课~ 日式吐司一统天下?来法式吐司品鉴大会,一起打开味蕾新世界

热门品牌排行榜

查看更多品牌