提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/175117681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />又见 Eunyoung Yun（下图）~75fw☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。风流抹茶小肚腩MATCHA SOUFFLE TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：18个 (直径7CM)抹茶沙布列挞壳【450.4克】 87 克……黄油150 克……中筋面粉 82 克……糖粉1.4 克……盐 49 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉 17 克……抹茶粉 40 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟至淡金黄色，出炉，刷“涂刷蛋液”（配方↓），再次放入烤箱烘烤5分钟。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层（或者用毛刷）。抹茶舒芙蕾蛋糕【488克】160 克……奶油芝士/乳酪 40 克……细砂糖#1 80 克……酸奶油 30 克……蛋黄 25 克……牛奶 20 克……低筋面粉 10 克……抹茶粉 33 克……黄油 60 克……蛋白 30 克……细砂糖#2制作：1、将蛋白在搅拌缸中打发。2、打发时将细砂糖#2分三至四次加入。3、持续打发至形成有光泽感的鸡尾状蛋白霜状态。4、另外，将奶油芝士、细砂糖#1、酸奶油、蛋黄、牛奶、低筋面粉和抹茶粉放入搅拌机中搅拌均匀。5、加入融化至55-60℃的黄油搅拌均匀。6、然后将“步骤3”的蛋白霜分两次拌入。组装&装饰1、出炉冷却的“抹茶沙布列挞壳”内放入10克糖渍甜蜜豆（红小豆）。2、每个挞壳内挤入22克“抹茶舒芙蕾蛋糕”面糊，入烤箱（平炉）以上火170℃/下火170℃烘烤13分钟。3、出炉后表面撒微量抹茶粉完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版75fw☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MATCHA SOUFFLE TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：18 ea (φ 7 cm)PÂTE À SABLÉ MATCHA 87 g dry butter150 g all-purpose flour 82 g powdered sugar1.4 g salt 49 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semolina 17 g matcha powder 40 g starchprocess:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a ball.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake，until the shells are light brown for15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.MATCHA SOUFFLE160 g cream cheese 40 g sugar #1 80 g sour cream 30 g egg yolks 25 g milk 20 g cake flrou 10 g matcha powder 33 g butter 60 g egg whites 30 g sugar #2process:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar #2 in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.In a food processor add cream cheese, sugar #1, sour cream, egg yolks, milk, cake flour and matcha powder and mix until homogeneous.5.Mix with butter melted to 55-60℃.6.Fold in the meringue in 2 times.BAKING & FINISHING1.Fill 10 g of sweet red beans braised in syrup, in 80% baked tarte shells.2.Pipe 22 g of matcha souffle batter in each shell. Bake in deck oven for 13 minutes at top heat 170℃ and bottom heat 170℃.3.Sprinkle matcha powder to finish.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：18个 (直径7CM)抹茶沙布列挞壳【450.4克】 87 克……黄油150 克……中筋面粉 82 克……糖粉1.4 克……盐 49 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉 17 克……抹茶粉 40 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟至淡金黄色，出炉，刷“涂刷蛋液”（配方↓），再次放入烤箱烘烤5分钟。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层（或者用毛刷）。抹茶舒芙蕾蛋糕【488克】160 克……奶油芝士/乳酪 40 克……细砂糖#1 80 克……酸奶油 30 克……蛋黄 25 克……牛奶 20 克……低筋面粉 10 克……抹茶粉 33 克……黄油 60 克……蛋白 30 克……细砂糖#2制作：1、将蛋白在搅拌缸中打发。2、打发时将细砂糖#2分三至四次加入。3、持续打发至形成有光泽感的鸡尾状蛋白霜状态。4、另外，将奶油芝士、细砂糖#1、酸奶油、蛋黄、牛奶、低筋面粉和抹茶粉放入搅拌机中搅拌均匀。5、加入融化至55-60℃的黄油搅拌均匀。6、然后将“步骤3”的蛋白霜分两次拌入。组装&装饰1、出炉冷却的“抹茶沙布列挞壳”内放入10克糖渍甜蜜豆（红小豆）。2、每个挞壳内挤入22克“抹茶舒芙蕾蛋糕”面糊，入烤箱（平炉）以上火170℃/下火170℃烘烤13分钟。3、出炉后表面撒微量抹茶粉完成。
for：18 ea (φ 7 cm)PÂTE À SABLÉ MATCHA 87 g dry butter150 g all-purpose flour 82 g powdered sugar1.4 g salt 49 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semolina 17 g matcha powder 40 g starchprocess:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a ball.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake，until the shells are light brown for15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.MATCHA SOUFFLE160 g cream cheese 40 g sugar #1 80 g sour cream 30 g egg yolks 25 g milk 20 g cake flrou 10 g matcha powder 33 g butter 60 g egg whites 30 g sugar #2process:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar #2 in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.In a food processor add cream cheese, sugar #1, sour cream, egg yolks, milk, cake flour and matcha powder and mix until homogeneous.5.Mix with butter melted to 55-60℃.6.Fold in the meringue in 2 times.BAKING & FINISHING1.Fill 10 g of sweet red beans braised in syrup, in 80% baked tarte shells.2.Pipe 22 g of matcha souffle batter in each shell. Bake in deck oven for 13 minutes at top heat 170℃ and bottom heat 170℃.3.Sprinkle matcha powder to finish.
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