- 一键解锁：“重口味”软法面包 -▼最近真的是一场秋雨一场寒，导致我气压很低，感觉吃吃喝喝的趋势都要往“重口味”里去才行了。比如面包，口味清淡的吐司、软欧依然爱，但如果早餐里有口味刺激的蒜香法棍、盐可颂也是不错的选择。说起蒜香法棍这个产品啊，它作为“重口味面包”的扛把子，可谓是经典与美味并驾齐驱。
早期制作的蒜香法棍多以法国面包为主，吃法基本上都是法式面包切片后涂抹蒜香酱料后再加热食用，便利度大大受限。再者，法式面包基本都有一个劣势：热食口感上佳，冷食基本很费牙齿，因此才诞生了更适合国人口味的软欧包。那么，有没有一款蒜香法棍是可以一次制作无需二次加工、并且口感松软不会对牙口造成负担的呢？答案是肯定有，比如来自科麦的阿玮师傅精心研发的这款蒜味芝士软法面包。
它不但有软法的口感、浓郁的蒜酱，再搭配辣椒刺激的口感，绝对能够满足国内大多消费者对蒜味咸口面包的需求。不仅一次只做可以兼顾口味与造型，最关键的是这款面包的酱香口味搭配并不会过分浓厚，即使是对蒜香不太敏感的吃货也可以尝试。所以，做惯了或者吃惯了甜口面包的小可爱们快来跟随阿玮师傅的节奏一起复刻这款美味的蒜味芝士软法面包吧。
阿玮师傅科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监
主 面 团▼
波 兰种☟T55面粉 300g 水(30℃) 300g 雷蒙特酵母粉 1g 1. 将水和酵母粉混合均匀
2. 加入面粉，拌匀
3. 保鲜膜覆盖，放置25℃环境下发酵12~15小时
主 面 团☟T55面粉 200g 高筋面粉 500g 再制原味干酪酱 100g 砂糖 60g 盐 20g橄榄油 40g 水 200g 新鲜酵母 24g 波兰种 上个配方 1. 高筋面粉、T55面粉、砂糖、盐、再制原味干酪酱、橄榄油、水&波兰种一起倒入搅拌缸中，先慢速搅拌4分钟，在面团初步成团时加入酵母，继续搅拌2. 之后转高速搅拌4分钟，搅拌至9成筋度接近十成的状态即可
3. 起缸后稍整圆后以温度28℃、湿度75%发酵30分钟，再翻面一次后，继续发酵30分钟
4. 发酵好的面团取出，分割成120g/个，滚圆后松弛醒发30分钟蒜 味 奶 油 酱▼
蒜泥 144g黃油 360g味精 6g 海盐 3g 七味粉 5g 干燥葱 2g 将所有材料倒入搅拌缸，搅打均匀即可
烘 烤 & 装 饰▼1. 松弛醒发后的面团取出，轻拍后擀开，翻面后底部抓薄，从上往下卷起，搓成长棍形，约25公分
2. 将成型好面团表面先沾水，再沾一层帕玛森芝士粉，放入烤盘，以30度温度80%湿度发酵40分钟
3. 最后醒发的面团取出，使用刀片在表面划上一条20cm的割口，再将刀片以30度角在划口两侧割出皮
4. 在划口中挤上黄油，入炉，以上火190℃、下火190℃烘烤10分钟，等到上色后再将温度调至上火210℃、下火190℃烘烤4分钟即可
5. 出炉后的面包趁热挤上蒜味奶油酱，涂抹均匀，再撒上适量的辣椒粉即可
刚出炉的蒜味芝士软法面包外酥里嫩，透着热气的时候，蒜味奶油酱香和辣椒的香味最大程度被散发出来。看似坚硬的外壳其实只是巧妙的“伪装”而已，绵软的口感完全像是打开了另一个世界。再上两张特写图，我简直觉得蒜香味马上就要突破屏幕来到嘴边了。
眼尖的小可爱们是不是发现这款蒜味芝士软法面包的造型非常眼熟呢？没错，这款主面团做出来的面包胚还可以用来做另一款今年火爆整个夏季的单品——冰面包。我之前也有很详细的分享过它的做法，同样由科麦阿玮师傅研发制作，点击下图可以穿越回去看配方哦。- 点击图片，查看冰面包配方 -
口味清淡、食欲欠佳的“苦夏”已经过去，现在正是吃各种贴秋膘的时节。吃货的最高境界就是一定要贯彻：身上每一口肉肉都是好吃的食物换回来的，比如身上就有肉肉是这款蒜味芝士软法面包的功劳。如果做它来卖，不用担心销路：在咸口面包里蒜味是经典，这款改良软法更加适合国人口感；如果买它来吃，当早餐或者零食，都完全没问题。所以啊，接下来要撸一波蒜味芝士软法面包不？
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早期制作的蒜香法棍多以法国面包为主，吃法基本上都是法式面包切片后涂抹蒜香酱料后再加热食用，便利度大大受限。再者，法式面包基本都有一个劣势：热食口感上佳，冷食基本很费牙齿，因此才诞生了更适合国人口味的软欧包。那么，有没有一款蒜香法棍是可以一次制作无需二次加工、并且口感松软不会对牙口造成负担的呢？答案是肯定有，比如来自科麦的阿玮师傅精心研发的这款蒜味芝士软法面包。它不但有软法的口感、浓郁的蒜酱，再搭配辣椒刺激的口感，绝对能够满足国内大多消费者对蒜味咸口面包的需求。不仅一次只做可以兼顾口味与造型，最关键的是这款面包的酱香口味搭配并不会过分浓厚，即使是对蒜香不太敏感的吃货也可以尝试。所以，做惯了或者吃惯了甜口面包的小可爱们快来跟随阿玮师傅的节奏一起复刻这款美味的蒜味芝士软法面包吧。阿玮师傅科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监主 面 团▼波 兰种☟T55面粉 300g 水(30℃) 300g 雷蒙特酵母粉 1g 1. 将水和酵母粉混合均匀2. 加入面粉，拌匀3. 保鲜膜覆盖，放置25℃环境下发酵12~15小时主 面 团☟T55面粉 200g 高筋面粉 500g 再制原味干酪酱 100g 砂糖 60g 盐 20g橄榄油 40g 水 200g 新鲜酵母 24g 波兰种 上个配方 1. 高筋面粉、T55面粉、砂糖、盐、再制原味干酪酱、橄榄油、水&波兰种一起倒入搅拌缸中，先慢速搅拌4分钟，在面团初步成团时加入酵母，继续搅拌2. 之后转高速搅拌4分钟，搅拌至9成筋度接近十成的状态即可3. 起缸后稍整圆后以温度28℃、湿度75%发酵30分钟，再翻面一次后，继续发酵30分钟4. 发酵好的面团取出，分割成120g/个，滚圆后松弛醒发30分钟蒜 味 奶 油 酱▼蒜泥 144g黃油 360g味精 6g 海盐 3g 七味粉 5g 干燥葱 2g 将所有材料倒入搅拌缸，搅打均匀即可烘 烤 & 装 饰▼1. 松弛醒发后的面团取出，轻拍后擀开，翻面后底部抓薄，从上往下卷起，搓成长棍形，约25公分2. 将成型好面团表面先沾水，再沾一层帕玛森芝士粉，放入烤盘，以30度温度80%湿度发酵40分钟3. 最后醒发的面团取出，使用刀片在表面划上一条20cm的割口，再将刀片以30度角在划口两侧割出皮4. 在划口中挤上黄油，入炉，以上火190℃、下火190℃烘烤10分钟，等到上色后再将温度调至上火210℃、下火190℃烘烤4分钟即可5. 出炉后的面包趁热挤上蒜味奶油酱，涂抹均匀，再撒上适量的辣椒粉即可刚出炉的蒜味芝士软法面包外酥里嫩，透着热气的时候，蒜味奶油酱香和辣椒的香味最大程度被散发出来。看似坚硬的外壳其实只是巧妙的“伪装”而已，绵软的口感完全像是打开了另一个世界。再上两张特写图，我简直觉得蒜香味马上就要突破屏幕来到嘴边了。眼尖的小可爱们是不是发现这款蒜味芝士软法面包的造型非常眼熟呢？没错，这款主面团做出来的面包胚还可以用来做另一款今年火爆整个夏季的单品——冰面包。我之前也有很详细的分享过它的做法，同样由科麦阿玮师傅研发制作，点击下图可以穿越回去看配方哦。- 点击图片，查看冰面包配方 -口味清淡、食欲欠佳的“苦夏”已经过去，现在正是吃各种贴秋膘的时节。吃货的最高境界就是一定要贯彻：身上每一口肉肉都是好吃的食物换回来的，比如身上就有肉肉是这款蒜味芝士软法面包的功劳。如果做它来卖，不用担心销路：在咸口面包里蒜味是经典，这款改良软法更加适合国人口感；如果买它来吃，当早餐或者零食，都完全没问题。所以啊，接下来要撸一波蒜味芝士软法面包不？面包使我快乐！你呢？↓ ↓↓ 预览时标签不可点
