提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/174847701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >建筑妞美女chefDinara Kasko （下图）又又有新创作了，把经典“圣奥诺雷”玩成了3D版，而且又又又被《SOGOOD》收录了，chef放出了制作配方和视频，学起来吧~（此模具可以淘宝搞定，不过也并非必须此模具，重点是创意和技巧哦）（《SOGOOD》#26 ENGLISH）chefDinara Kasko的其他创作~6sdb☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。3D圣奥诺雷By Dinara Kasko草莓焦糖酱【175克】50 克……细砂糖70 克……草莓果茸（含10%糖）25 克……葡萄糖浆30 克……黄油制作：1、将果茸和葡萄糖浆在厚底平底锅中混合加热。2、将砂糖在另一个厚底锅中加热至焦糖色。3、将“步骤1”热的液体缓慢冲入焦糖中并持续搅拌将焦糖融化至无颗粒状态。4、将黄油加入，用胶刮刀搅拌均匀后，继续加热至106℃，离火。5、用手持均质机充分搅拌后，静置冷却，然后装入裱花袋中待用。草莓果酱【119.7克】100 克……草莓果茸（含10%糖） 12 克……葡萄糖粉（烘焙）1.7 克……黄原胶/三仙胶（xanthan gum） 6 克……柠檬汁制作：1、将柠檬汁加入到室温的草莓果茸中拌匀。2、将葡萄糖粉与黄原胶/三仙胶（xanthan gum）混合拌匀，加入到“步骤1”中，用手持均质机充分搅拌。3、装入裱花袋中待用。泡芙【471克】154 克……牛奶 2 克……盐 7 克……细砂糖 63 克……黄油 91 克……面粉154 克……全蛋制作：1、将牛奶、黄油、盐和砂糖在厚底锅中加热煮沸。2、将面粉一次性加入并用木铲搅拌。3、然后倒入搅拌机中，用扁桨/K桨搅打。4、分次加入全蛋液，搅拌至整体均匀顺滑。5、装入裱花袋中，挤若干个小泡芙。6、再挤一个直径16CM的圆环形，内部再挤三圈小的圆环形（大圈套小圈，一共四圈），可以在烘烤之前表面喷适量油脂喷雾。7、将烤箱预热至250℃。然后将烤盘及烤盘上的泡芙放入烤箱，关掉炉温，让泡芙在烤箱内静置20-30分钟利用余温缓慢膨胀。8、然后再把烤箱打开升温至150℃，继续再烘烤20分钟。拿破仑酥饼底【1013克】420 克……面粉 84 克……黄油#1 12 克……盐187 克……水 10 克……白醋300 克……黄油#2制作：1、将84克黄油#1软化，与盐和面粉混合搅拌，然后再将水和白醋加入搅拌。2、放入料理盆中覆盖保鲜膜，冷藏至少5小时。3、将此面团冷藏取出，擀压为长方形，冷冻。然后将黄油#2包入面团中。4、折叠后冷冻松弛至少2小时。然后擀压至3毫米厚度，放在60x40CM的烤盘上，表面覆盖一张铺烘焙油纸，放入冰箱至少2小时。5、冰箱取出后，在其表面的烘焙油纸上再放一张烤盘，然后整体入烤箱以150℃烘烤40-50分钟。6、移掉表面的烤盘和烘焙纸，均匀撒细砂糖和糖粉，再次放入预热至210℃的烤箱内烘烤6-8分钟，至砂糖焦化表面金焦糖色。香草白巧克力慕斯【450克】 90 克……牛奶147 克……33%白巧克力（Opalys 33%） 6 克……可可脂 6 克……吉利丁片 1 个……香草荚200 克……稀奶油制作：1、将吉利丁片浸入冷水中泡软，将香草荚剖开刮籽放入煮热的牛奶中闷浸入味。2、将牛奶再次加热（不要煮沸），放入软化的吉利丁片拌融，然后倒在巧克力和可可脂中，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑，静置降温至27-30℃。3、将稀奶油打发至软尖峰状态（约6成），加入到“步骤2”中拌匀。白巧克力喷砂【140克】 70 克……白巧克力 70 克……可可脂适量克……食用色素（油性）制作：1、将巧克力和可可脂融化。2、混合并加入色素拌匀（如果必要可以过滤一遍）。3、最佳使用温度为35-40℃（装入巧克力喷枪使用）。组装&装饰1、将“草莓果酱”挤入小泡芙内。2、将“草莓焦糖酱”挤在圆盘形泡芙表面，然后将“步骤1”的小圆形泡芙摆满再表面，整体冷冻。3、将“香草白巧克力慕斯”倒入模具内一小部分，轻轻晃动模具确保慕斯完全覆盖模具内的每个缝隙，接着再继续倒入慕斯，最后将冷冻的“步骤2”倒置放入（小泡芙朝下），使圆盘形泡芙与模具平齐，冷冻。4、完全冻结后脱模，喷“白巧克力喷砂”。5、将之放在裁切为圆形的“拿破仑酥饼底”上，边缘装饰草莓，最后将巧克力制作的“花”（制作方法见视频）放在顶部中心位置。chef Dinara Kasko亲自演示的制作视频如下：喜欢原汁原味继续CHEF的英文版6sdb☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SAINT HONORÉ 3DBy Dinara KaskoSTRAWBERRY CARAMEL50 g sugar70 g strawberry purée (10% sugar)25 g glucose30 g butterProcedure:1.Put the purée and glucose in a saucepan and heat.2.Put the sugar in another saucepan and melt to caramel color.3.Delaze with the hot purée and glucose mixture while constantly stirring with a spatula to prevent clumping.4.Add the butter and continue stirring with a spatula, bring to 106℃ and then remove from the stove.5.Blend with a hand blender, then leave to cool, transfer to a pastry bag and put aside until needed for the assembly.STRAWBERRYCONFIT100 g strawberry purée (10% sugar) 12 g dextrose1.7 g xanthan gum 6 g lemon juiceProcedure:1.Add the lemon juice to the purée at room temperature.2.Mix the dextrose with the xanthan gum, add to the purée and beat with a hand blender.3.Transfer everything to a pastry bag and put adise until needed for the assembly.PÂTE À CHOUX154 g milk 2 g salt 7 g sugar 63 g butter 91 g flour154 g eggsProcedure:1.Place the milk along with butter, salt and sugar in a saucepan and bring to a boil.2.Add all of the flour and mix with a spatula.3.Put everything in a mixer bowl and mix with a paddle.4.Add the eggs little by little, mixing until smooth.5.Transfer to a pastry bag, squeeze out small shu cakes.6.Also take a ring of 16 cm in diameter, squeeze 3 rings inside with a pastry bag. If necessary, spray the dough with a grease spray before baking.7.Preheat the oven to 250℃. Place the baking sheet with the pâte à choux in the oven, turn off the oven and keep them there for 20-30 minutes until they begin to size up.8.Then turn on the oven to 150℃ and bake for another 20 minutes until ready.PUFF PASTRY420 g flour 84 g butter #1 12 g salt187 g water 10 g vinegar300 g butter for puff pastry #2Procedure:1.Soften butter #1. Mix the butter, salt and flour. Add the water and vinegar and mix (do not knead).2.Place in a bowl and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 5 hours.3.Roll out the dough into a rectangle shape and chill.Roll butter 2 into dough.4.Make 5 rounds, with at least 2 hours of rest. After round 5, roll out the dough 3 mm thick on a 60 x 40 cm baking sheet covered with a baking paper. Leave in the refrigerator for at least 2 hours.5.Place a baking sheet on top of the parchment and bake for 40-50 minutes at 150℃.6.Remove the top baking sheet, then sprinkle with sugar and powdered sugar and return to the oven preheated to 210℃ for 6-8 minutes.VANILLA CHOCOLATE MOUSSE 90 g milk147 g Opalys Valrhona white chocolate 6 g cocoa butter 6 g gelatin sheet 1 u vanilla bean200 g creamProcedure:1.Soak the gelatin in cold water to bloom. Infuse the vanilla bean in hot milk.2.Heat the milk without bring it to a boil, add the soaked gelatin, then pour over the chocolate and cocoa butter and blend everything very well.Leave to cool down to 27-30℃.3.Whip the cream to stiff peaks.Mix everything.CHOCOLATE SPRAY70 g white chocolate70 g cocoa butterqs g fat-soluble coloringProcedure:1.Melt the cocoa butter and chocolate.2.Mix everything and add the coloring.3.Use at 35-40℃.MONTAGE1.Fill the profiteroles with strawberry confit.2.Squeeze the caramel on top of the choux pastry baked in a ring. Put the profiteroles on the caramel and freeze everything together.3.Squeeze the mousse into the mold and insert the frozen par.4.Freeze the cake, remove from the mold and cover with chocolate spray.5.Place the cake on top of the puff pastry disk and garnish with some fresh strawberry and a chocolate flower.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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（《SOGOOD》#26 ENGLISH）
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草莓焦糖酱【175克】50 克……细砂糖70 克……草莓果茸（含10%糖）25 克……葡萄糖浆30 克……黄油制作：1、将果茸和葡萄糖浆在厚底平底锅中混合加热。2、将砂糖在另一个厚底锅中加热至焦糖色。3、将“步骤1”热的液体缓慢冲入焦糖中并持续搅拌将焦糖融化至无颗粒状态。4、将黄油加入，用胶刮刀搅拌均匀后，继续加热至106℃，离火。5、用手持均质机充分搅拌后，静置冷却，然后装入裱花袋中待用。草莓果酱【119.7克】100 克……草莓果茸（含10%糖） 12 克……葡萄糖粉（烘焙）1.7 克……黄原胶/三仙胶（xanthan gum） 6 克……柠檬汁制作：1、将柠檬汁加入到室温的草莓果茸中拌匀。2、将葡萄糖粉与黄原胶/三仙胶（xanthan gum）混合拌匀，加入到“步骤1”中，用手持均质机充分搅拌。3、装入裱花袋中待用。泡芙【471克】154 克……牛奶 2 克……盐 7 克……细砂糖 63 克……黄油 91 克……面粉154 克……全蛋制作：1、将牛奶、黄油、盐和砂糖在厚底锅中加热煮沸。2、将面粉一次性加入并用木铲搅拌。3、然后倒入搅拌机中，用扁桨/K桨搅打。4、分次加入全蛋液，搅拌至整体均匀顺滑。5、装入裱花袋中，挤若干个小泡芙。6、再挤一个直径16CM的圆环形，内部再挤三圈小的圆环形（大圈套小圈，一共四圈），可以在烘烤之前表面喷适量油脂喷雾。
7、将烤箱预热至250℃。然后将烤盘及烤盘上的泡芙放入烤箱，关掉炉温，让泡芙在烤箱内静置20-30分钟利用余温缓慢膨胀。8、然后再把烤箱打开升温至150℃，继续再烘烤20分钟。拿破仑酥饼底【1013克】420 克……面粉 84 克……黄油#1 12 克……盐187 克……水 10 克……白醋300 克……黄油#2制作：1、将84克黄油#1软化，与盐和面粉混合搅拌，然后再将水和白醋加入搅拌。2、放入料理盆中覆盖保鲜膜，冷藏至少5小时。3、将此面团冷藏取出，擀压为长方形，冷冻。然后将黄油#2包入面团中。4、折叠后冷冻松弛至少2小时。然后擀压至3毫米厚度，放在60x40CM的烤盘上，表面覆盖一张铺烘焙油纸，放入冰箱至少2小时。5、冰箱取出后，在其表面的烘焙油纸上再放一张烤盘，然后整体入烤箱以150℃烘烤40-50分钟。6、移掉表面的烤盘和烘焙纸，均匀撒细砂糖和糖粉，再次放入预热至210℃的烤箱内烘烤6-8分钟，至砂糖焦化表面金焦糖色。香草白巧克力慕斯【450克】 90 克……牛奶147 克……33%白巧克力（Opalys 33%） 6 克……可可脂 6 克……吉利丁片 1 个……香草荚200 克……稀奶油制作：1、将吉利丁片浸入冷水中泡软，将香草荚剖开刮籽放入煮热的牛奶中闷浸入味。2、将牛奶再次加热（不要煮沸），放入软化的吉利丁片拌融，然后倒在巧克力和可可脂中，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑，静置降温至27-30℃。3、将稀奶油打发至软尖峰状态（约6成），加入到“步骤2”中拌匀。白巧克力喷砂【140克】 70 克……白巧克力 70 克……可可脂适量克……食用色素（油性）制作：1、将巧克力和可可脂融化。2、混合并加入色素拌匀（如果必要可以过滤一遍）。3、最佳使用温度为35-40℃（装入巧克力喷枪使用）。组装&装饰1、将“草莓果酱”挤入小泡芙内。
2、将“草莓焦糖酱”挤在圆盘形泡芙表面，然后将“步骤1”的小圆形泡芙摆满再表面，整体冷冻。
3、将“香草白巧克力慕斯”倒入模具内一小部分，轻轻晃动模具确保慕斯完全覆盖模具内的每个缝隙，接着再继续倒入慕斯，最后将冷冻的“步骤2”倒置放入（小泡芙朝下），使圆盘形泡芙与模具平齐，冷冻。
4、完全冻结后脱模，喷“白巧克力喷砂”。
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STRAWBERRY CARAMEL50 g sugar70 g strawberry purée (10% sugar)25 g glucose30 g butterProcedure:1.Put the purée and glucose in a saucepan and heat.2.Put the sugar in another saucepan and melt to caramel color.3.Delaze with the hot purée and glucose mixture while constantly stirring with a spatula to prevent clumping.4.Add the butter and continue stirring with a spatula, bring to 106℃ and then remove from the stove.5.Blend with a hand blender, then leave to cool, transfer to a pastry bag and put aside until needed for the assembly.STRAWBERRYCONFIT100 g strawberry purée (10% sugar) 12 g dextrose1.7 g xanthan gum 6 g lemon juiceProcedure:1.Add the lemon juice to the purée at room temperature.2.Mix the dextrose with the xanthan gum, add to the purée and beat with a hand blender.3.Transfer everything to a pastry bag and put adise until needed for the assembly.PÂTE À CHOUX154 g milk 2 g salt 7 g sugar 63 g butter 91 g flour154 g eggsProcedure:1.Place the milk along with butter, salt and sugar in a saucepan and bring to a boil.2.Add all of the flour and mix with a spatula.3.Put everything in a mixer bowl and mix with a paddle.4.Add the eggs little by little, mixing until smooth.5.Transfer to a pastry bag, squeeze out small shu cakes.6.Also take a ring of 16 cm in diameter, squeeze 3 rings inside with a pastry bag. If necessary, spray the dough with a grease spray before baking.7.Preheat the oven to 250℃. Place the baking sheet with the pâte à choux in the oven, turn off the oven and keep them there for 20-30 minutes until they begin to size up.8.Then turn on the oven to 150℃ and bake for another 20 minutes until ready.PUFF PASTRY420 g flour 84 g butter #1 12 g salt187 g water 10 g vinegar300 g butter for puff pastry #2Procedure:1.Soften butter #1. Mix the butter, salt and flour. Add the water and vinegar and mix (do not knead).2.Place in a bowl and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 5 hours.3.Roll out the dough into a rectangle shape and chill.Roll butter 2 into dough.4.Make 5 rounds, with at least 2 hours of rest. After round 5, roll out the dough 3 mm thick on a 60 x 40 cm baking sheet covered with a baking paper. Leave in the refrigerator for at least 2 hours.5.Place a baking sheet on top of the parchment and bake for 40-50 minutes at 150℃.6.Remove the top baking sheet, then sprinkle with sugar and powdered sugar and return to the oven preheated to 210℃ for 6-8 minutes.VANILLA CHOCOLATE MOUSSE 90 g milk147 g Opalys Valrhona white chocolate 6 g cocoa butter 6 g gelatin sheet 1 u vanilla bean200 g creamProcedure:1.Soak the gelatin in cold water to bloom. Infuse the vanilla bean in hot milk.2.Heat the milk without bring it to a boil, add the soaked gelatin, then pour over the chocolate and cocoa butter and blend everything very well.Leave to cool down to 27-30℃.3.Whip the cream to stiff peaks.Mix everything.CHOCOLATE SPRAY70 g white chocolate70 g cocoa butterqs g fat-soluble coloringProcedure:1.Melt the cocoa butter and chocolate.2.Mix everything and add the coloring.3.Use at 35-40℃.MONTAGE1.Fill the profiteroles with strawberry confit.2.Squeeze the caramel on top of the choux pastry baked in a ring. Put the profiteroles on the caramel and freeze everything together.3.Squeeze the mousse into the mold and insert the frozen par.4.Freeze the cake, remove from the mold and cover with chocolate spray.5.Place the cake on top of the puff pastry disk and garnish with some fresh strawberry and a chocolate flower.
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