想要开一家店，你见多了就会发现，其实都是有“套路”的。精致的室内装潢，味道出众的可口甜点，漂亮的外壳设计，讲述重点的海报，送礼也有面子的包装……归根结底，都是做到了“用户思维”。光是口头说说，肯定没有实感。今天我们就从一家来自鬼才巧克力大师Fabrice Gillotte（年仅26岁便得到了法国最高荣誉工艺奖MOF）开的店来取取经。
准备好了吗？Ready go！01店铺选品·聚焦品类这些年，聚焦品类已成为了一种典型的“爆品思维”。因为好处显而易见：资源集中、管理方便、减少损耗、聚焦人群……最大的好处当然是有利于塑造品牌形象。不过有一点要注意，聚焦单品的模式也存在局限性，所以切忌过度聚焦。（通常我们可以先选择一类产品进行主打款深耕，配合产品延伸来进行。）
由此我们马上就能联想到下一个问题，选什么？有些产品，在消费者心中认知度高，价值感却不高，对于提高溢价就非常难。今天所说的巧克力就自带高价值感。每逢情人节这种特殊的节日，溢价空间格外高涨。平时也深受大人、小孩等全年龄层的喜爱。且对比蛋糕、面包等烘焙品，前期投入时，选址面积上也可适当缩减，人员配置上也相对的求精不求多。
不过配合着高级感的设定，在店铺装修上，也需要下点小心思。02店铺设计·精致感其实，一家店前期想要引客流，无非就是自主加深记忆点。那如何加深呢？放大特点，统一路径呗。
比如像Fabrice Gillotte在整体设计上就选择了以蓝色为主色调，不论从店铺装修还是到包装设计，高雅的蓝色都令人眼前一亮。
与此同时，也潜移默化中形成了一种记忆点。就像TIFFANY蓝一样，看到即想到。配合着不同的童话风主题进行图纹的点缀，犹如走进了巧克力王国，从各个细节处营造更多的惊喜感。
店内根据主题，还会精心摆上特色装饰。比如这款大型巧克力座钟，在Fabrice Gillotte的手上精心雕刻，转动的齿轮也令人啧啧称奇。
还有各式各样的大型巧克力（动物、情景）集会……
难道你看到的时候，会不想打个卡吗？包装上也会配合着趣味的主题以及造型感更强的产品做出变化。
03产品·丰富性塑造回到一家店能够长久立足的根本，标志性的产品，必定是重中之重。无论是颜值还是口味，都要带给消费者满足感。同时在定位上也要有取舍，来到Fabrice Gillotte店中一看，他们家的产品就非常适应送礼需求，而这也是巧克力产品中的一大特点。01经典盒装巧克力方形、长方形、圆片形……造型精致、口味各异的巧克力，包装在不同设计主题的包装盒下，非常适合送礼。有来自皮埃蒙特的榛子、普罗旺斯的杏仁、马达加斯加的香草、中美洲和南美洲的可可豆……甄选来自世界各地的上等原料，坚守对于巧克力的品质。
在细细打磨中，不断突破，从而吸引了一大批巧克力爱好者们的追捧。02节日巧克力打破常规口味，当然要靠节日性的设计加持。配合着情人节、圣诞节、复活节、母亲节、父亲节或者简单的派对或生日会等，提出不同概念的创新。从食谱到礼盒，每一步都在Fabrice Gillotte的精心设计下，呈现出与众不同且独一无二的作品。
03巧克力相关产品巧克力还有个特别的点，风味强烈，可塑性极强。除了Bonbon，巧克力棒、巧克力饼干、巧克力蛋糕也都是非常受欢迎的。●巧克力棒
镶嵌着蜜饯橙子、焦糖杏仁等水果与干果结合的巧克力棒，搭配着黑巧散发出浓郁有力的香味，也可以选择牛奶巧克力来增加整体的甜度和细腻感。当然不同产地的可可豆，也会带来不一样的口感体验，比如哥伦比亚烘焙出的巧克力中带着些许的咖啡香，而马达加斯加产地则透出些许红色水果的滋味。通过不同色系的包装，带来风味的递进。
●巧克力饼干Les Dualités饼干，是Fabrice Gillotte特别研制的一款巧克力饼干。在松脆的黑巧或白巧制作的饼干之间填入手工榛子酱，馥郁的榛果香与醇厚的巧克力味瞬间在唇齿间完美交融。
当然他们家配有巧克力酱、榛子酱与咸黄油焦糖酱三种口味提供售卖，适合面包吐司等、丰富了使用场景。
●巧克力蛋糕柔软细腻的蛋糕创作出的口味乐趣，没尝过一定会遗憾！包含着巧克力、焦糖与榛子的经典搭配，香甜脆软，口感丰富有层次，佐以一杯茶或热可可，感受或清润或更为香甜的感觉。
●各种造型的巧克力针对年轻消费者打造的动物系列巧克力，加强话题感，其实也是一种吸引用户的手段。
04马卡龙前面我也有提到一点，在推出巧克力作为主要对外的焦点产品，其实也可以进行不断的衍生。马卡龙就是一个不错的方向。同样具备超高的价值感，小巧精致与巧克力不谋而合。四季皆宜的礼盒系列马卡龙，在经典的巧克力与香草口味的拓展下，随着季节变化不断创新，增加更丰富多姿的水果风味（百香果、黑加仑、草莓、柠檬、葡萄柚等）。
选择更加简洁明快风的包装，突显拥有斑斓色彩马卡龙的魅力。除去传统的方盒造型，还有更适合手提的，别致如圆锥感的设计。04宣传·提高认知度如何让客人走进店里？宣传是必不可少的。即便如Fabrice Gillotte这样有名师背书，也得广而告之，才有人知道吧。而产品宣传的初级手段，就是利用海报来提升产品的勾人感。
在食品类海报中，放大产品不失为最常使用的一种方案，并且非常行之有效。◆通过截面突显内容物，增强信任感◆设计大方简洁的背景，传递时尚感◆搭配鲜果、茶等实物，提升风味感◆利用插画等形式风格，突出趣味感……另外配合着节日活动等，设计出更场景感的海报来吸引视线。
准备好了吗？Ready go！01店铺选品·聚焦品类这些年，聚焦品类已成为了一种典型的“爆品思维”。因为好处显而易见：资源集中、管理方便、减少损耗、聚焦人群……最大的好处当然是有利于塑造品牌形象。不过有一点要注意，聚焦单品的模式也存在局限性，所以切忌过度聚焦。（通常我们可以先选择一类产品进行主打款深耕，配合产品延伸来进行。）由此我们马上就能联想到下一个问题，选什么？有些产品，在消费者心中认知度高，价值感却不高，对于提高溢价就非常难。今天所说的巧克力就自带高价值感。每逢情人节这种特殊的节日，溢价空间格外高涨。平时也深受大人、小孩等全年龄层的喜爱。且对比蛋糕、面包等烘焙品，前期投入时，选址面积上也可适当缩减，人员配置上也相对的求精不求多。不过配合着高级感的设定，在店铺装修上，也需要下点小心思。02店铺设计·精致感其实，一家店前期想要引客流，无非就是自主加深记忆点。那如何加深呢？放大特点，统一路径呗。比如像Fabrice Gillotte在整体设计上就选择了以蓝色为主色调，不论从店铺装修还是到包装设计，高雅的蓝色都令人眼前一亮。与此同时，也潜移默化中形成了一种记忆点。就像TIFFANY蓝一样，看到即想到。配合着不同的童话风主题进行图纹的点缀，犹如走进了巧克力王国，从各个细节处营造更多的惊喜感。店内根据主题，还会精心摆上特色装饰。比如这款大型巧克力座钟，在Fabrice Gillotte的手上精心雕刻，转动的齿轮也令人啧啧称奇。还有各式各样的大型巧克力（动物、情景）集会……难道你看到的时候，会不想打个卡吗？包装上也会配合着趣味的主题以及造型感更强的产品做出变化。03产品·丰富性塑造回到一家店能够长久立足的根本，标志性的产品，必定是重中之重。无论是颜值还是口味，都要带给消费者满足感。同时在定位上也要有取舍，来到Fabrice Gillotte店中一看，他们家的产品就非常适应送礼需求，而这也是巧克力产品中的一大特点。01经典盒装巧克力方形、长方形、圆片形……造型精致、口味各异的巧克力，包装在不同设计主题的包装盒下，非常适合送礼。有来自皮埃蒙特的榛子、普罗旺斯的杏仁、马达加斯加的香草、中美洲和南美洲的可可豆……甄选来自世界各地的上等原料，坚守对于巧克力的品质。在细细打磨中，不断突破，从而吸引了一大批巧克力爱好者们的追捧。02节日巧克力打破常规口味，当然要靠节日性的设计加持。配合着情人节、圣诞节、复活节、母亲节、父亲节或者简单的派对或生日会等，提出不同概念的创新。从食谱到礼盒，每一步都在Fabrice Gillotte的精心设计下，呈现出与众不同且独一无二的作品。03巧克力相关产品巧克力还有个特别的点，风味强烈，可塑性极强。除了Bonbon，巧克力棒、巧克力饼干、巧克力蛋糕也都是非常受欢迎的。●巧克力棒镶嵌着蜜饯橙子、焦糖杏仁等水果与干果结合的巧克力棒，搭配着黑巧散发出浓郁有力的香味，也可以选择牛奶巧克力来增加整体的甜度和细腻感。当然不同产地的可可豆，也会带来不一样的口感体验，比如哥伦比亚烘焙出的巧克力中带着些许的咖啡香，而马达加斯加产地则透出些许红色水果的滋味。通过不同色系的包装，带来风味的递进。●巧克力饼干Les Dualités饼干，是Fabrice Gillotte特别研制的一款巧克力饼干。在松脆的黑巧或白巧制作的饼干之间填入手工榛子酱，馥郁的榛果香与醇厚的巧克力味瞬间在唇齿间完美交融。当然他们家配有巧克力酱、榛子酱与咸黄油焦糖酱三种口味提供售卖，适合面包吐司等、丰富了使用场景。●巧克力蛋糕柔软细腻的蛋糕创作出的口味乐趣，没尝过一定会遗憾！包含着巧克力、焦糖与榛子的经典搭配，香甜脆软，口感丰富有层次，佐以一杯茶或热可可，感受或清润或更为香甜的感觉。●各种造型的巧克力针对年轻消费者打造的动物系列巧克力，加强话题感，其实也是一种吸引用户的手段。04马卡龙前面我也有提到一点，在推出巧克力作为主要对外的焦点产品，其实也可以进行不断的衍生。马卡龙就是一个不错的方向。同样具备超高的价值感，小巧精致与巧克力不谋而合。四季皆宜的礼盒系列马卡龙，在经典的巧克力与香草口味的拓展下，随着季节变化不断创新，增加更丰富多姿的水果风味（百香果、黑加仑、草莓、柠檬、葡萄柚等）。选择更加简洁明快风的包装，突显拥有斑斓色彩马卡龙的魅力。除去传统的方盒造型，还有更适合手提的，别致如圆锥感的设计。04宣传·提高认知度如何让客人走进店里？宣传是必不可少的。即便如Fabrice Gillotte这样有名师背书，也得广而告之，才有人知道吧。而产品宣传的初级手段，就是利用海报来提升产品的勾人感。在食品类海报中，放大产品不失为最常使用的一种方案，并且非常行之有效。◆通过截面突显内容物，增强信任感◆设计大方简洁的背景，传递时尚感◆搭配鲜果、茶等实物，提升风味感◆利用插画等形式风格，突出趣味感……
同时，三不五时地在社交媒体软件上，分享一些巧克力制作的视频，刺激食欲与加强消费者对于产品品质的认可。
05写在最后从选品、定位、设计、宣传……一步步走来，我们可以发现，想要经营一家巧克力专卖店，前期布局上，一方面产品关不容忽视，另一方面，我们也要明确巧克力其实更多也是一种场景感的贩卖。通过围绕巧克力传递出的节日仪式感、针对年轻人喜爱的新鲜元素来一步步升级，从而提升用户的体验感。（图片来源：ins及管网）
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