真正外酥内软的布里欧修「黄金菠萝包」，想卖不好都难！

2022-11-25 责任编辑：小伊 323

甜面包系列中，「菠萝包」的名字我们一定不陌生！在国内大部分的面包店中，它都是不用多加思考的必售款。外酥内软，圆润可爱，香甜美味……仅仅凭借着独特的口感风靡至今。

菠萝包相信很多人和我一样，对它的初印象是来自港剧，茶餐厅场景中的必备品，另外搭配着鸳鸯奶茶一同出现。这款甜味面包经过烘烤，表面呈现金黄色，且带着凹凸不平的脆皮，形式菠萝，因而得名。实际上，面包内是没有任何菠萝成分的，且不带馅料。扎扎实实靠着面包自身的脆皮、包身的柔软以及甜甜蜜蜜的风味得到认可。

>>>菠萝油：当然，在很多茶餐厅里，我们还会看到菠萝包的一个绝佳延伸产品——港式菠萝油。将刚出炉的菠萝包割开，里面加上厚切的冰凉黄油片。冷热口感的对比，醇香四溢。不断演变的菠萝包有句话说得好，经典的产品值得反复回味、揣摩。随着菠萝包走向世界，越来越多的菠萝包开始上线！造型多变、配料丰富、可夹万物，创造出了一款又一款的潮流产品。酥皮上的薄、脆、甜、松，面包上的软、糯、弹、香，夹馅里的咸甜变化，工艺上的烘烤、油炸……从港式→日式→台式→韩式，让我们看到了更多元化的菠萝包在左右着我们的爆款风向。午餐肉菠萝包、冰淇淋菠萝包、红豆菠萝包、小乌龟造型的菠萝包，真正带有菠萝馅的菠萝包，炸菠萝包等，极大满足着我们的视觉与味觉的双重享受。

但是回归本质，外酥内软才是这款面包能够历久弥新，始终立足于面包界长青产品的硬条件。今天，就让我们跟着2020面包世界杯冠军鲁胚枝，一起来学习一下他制作的黄金菠萝包吧！酥皮做得金黄酥脆，特别加入了液种的布里欧修面包体部分柔软细腻。在传统与创意之间达到平衡，绝对能成为店内一款不可多得的引流产品~黄金菠萝包

01/面团1000g280g100g15g200g12g100g200g250g3g40g150g金山日式面包小麦粉金味乳品黄油01纽麦福稀奶油马利尊选高活性干酵母幼砂糖盐鸡蛋蛋黄水改良剂奶粉液种制作步骤：①除黄油外，将所有干性材料拌匀后加入湿性材料慢速4分钟，高速4.5分钟。②然后加入黄油慢速1.5分钟，快速1分钟搅打至完全扩展。