↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6518518518518519" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/25/152145521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >米其林星级chefCédric Perret（下图）盘式甜点“烟熏焦糖巧克力蛋糕”4pf7☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。烟熏焦糖巧克力蛋糕LAGUNACHOCOLATESMOKED COCOACARAMELByCédric Perret配方量：10份巧克力沙布列【162克】40 克……黄油40 克……赤砂糖/棕色砂糖40 克……榛子粉10 克……可可粉32 克……面粉制作：1、将黄油与砂糖混合搅打均匀，加入其它粉类搅拌均匀。2、裁切为直径5CM圆片形（冰箱松弛后）并以170℃烘烤约8分钟左右。英式奶酱【320克】150 克……35%稀奶油100 克……牛奶 50 克……蛋黄 20 克……细砂糖制作：1、将液态稀奶有与牛奶一起煮沸，冲入到提前混合打散至泛白的蛋黄与细砂糖中拌匀。2、然后再全部倒回厚底平底锅中搅拌并小火慢慢加热至82℃。马拉鲁姆奶油【460克】320 克……英式奶酱（配方↑）140 克……70%黑巧克力（Laguna70%）制作：1、将热的“英式奶酱”倒在巧克力上。2、搅拌乳化后，注入6x1.5CM的圆盘形模具内。3、盖上一片直径5CM的烤熟冷却的“巧克力沙布列”。焦糖酱【120克】50 克……细砂糖40 克……35%稀奶油30 克……可可豆烟熏半咸黄油制作：1、将砂糖在厚底平底锅中加热成焦糖色，期间保持搅拌。2、然后缓慢冲入热的稀奶油拌匀。3、冷却后将烟熏半咸黄油（将可可豆加热至烟化，与黄油一起放在罩子内使黄油熏入可可豆味道）加入拌匀。巧克力卷【200克】200 克……70%黑巧克力（Laguna70%）制作：1、将巧克力调温。2、摊铺涂抹在大理石上，凝结前用巧克力铲刀刮成大小不一的巧克力卷。盐渍膨化大米花【5克】 5 克……糙米/玄米（淘宝可以买到）100 克……盐制作：1、将盐放入厚底平底锅中加热，放入糙米/玄米搅拌。2、糙米膨化后，将盐筛掉（不是扔掉哦）。※什么是“糙米/BROWN RICE”?糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留；3、糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分；4、更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子；5、糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘。来自百度旁觀儿者：https://zhidao.baidu.com/question/1048239177660979139.html巧克力镜面淋面【193.5克】60 克……细砂糖18 克……水50 克……葡萄糖浆40 克……35%稀奶油20 克……可可粉5.5 克……吉利丁（200Bloom）制作：1、将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃。2、离火，加入液态稀奶油、可可粉和融化的吉利丁，充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。组装与装饰1、将“马拉鲁姆奶油”脱模，淋“巧克力镜面淋面”。2、将十个左右的“巧克力卷”不规则摆在顶部。3、滴几滴“焦糖酱”，撒上几个“盐渍膨化大米花”。4、食用前加罩的盘中放“烟雾盒”（干冰）。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版4pf7☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LAGUNACHOCOLATESMOKED COCOACARAMELByCédric Perretfor 10 portionsCOCOA SHORTBREAD40 g butter40 g cassonade40 g hazelnut powder10 g cocoa powder32 g flourProcedure:1.Mix butter with sugar.Add powders.2.Bake 5 cm diameter discsat 170°C for approximately8 minutes.base CRÈME ANGLAISE150 g cream 35% fat100 g milk 50 g egg yolks 20 g caster sugarProcedure:1.Boil cream and milk beforepouring onto yolks mixedwith sugar.2.Pour back intosaucepan and cook to 82°C(creme anglaise) on low heat.MARALUMI CREAM320 g base creme anglaise140 g couverture Laguna 70%(Michel Cluziel)Procedure:1.Pour hot creme anglaise ontochocolate.2.Emulsify beforefilling 6 x 1.5 cm high rings.3.Add cocoa shortbread discs.CARAMEL50 g caster sugar40 g cream 35 % fat30 g smoked, semi-saltedbutterProcedure:1.Cook a dry caramel with sugarto a brown colour, constantstirring.2.Gradually add hotcream.3.Finish with smokedbutter (smoked with cacao beanunder a bell) on the mixturehas cooled.CHOCOLATE SHAVINgS200 g couverture Laguna 70%(Michel Cluizel)Procedure:1.Temper chocolate.2.Spread onto a marble benchbefore forming shavingsof different sizes with a benchscraper.PUFFED RICE 5 g brown rice100 g saltProcedure:1.Place salt into a saucepanand heat. Add rice and stir.2.once puffed, sieve to remove salt.COCOA GLAZE60 g caster sugar.18 g water50 g glucose40 g cream 35% fat20 g cocoa powder5.5 g gelatin (200 Bloom)Procedure:1.Cook syrup with sugar,water and glucose to 110°C.2.Stop cooking with creamand add cocoa and gelatin.Blend.PLATING1.Glaze creams with glaze.2.Place shavings on top.3.Add a couple of dropsof caramel and sprinkle withpuffed rice.Add a small amountof "fleur de sel".4.Smoke under a bell for service.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：10份巧克力沙布列【162克】40 克……黄油40 克……赤砂糖/棕色砂糖40 克……榛子粉10 克……可可粉32 克……面粉制作：1、将黄油与砂糖混合搅打均匀，加入其它粉类搅拌均匀。2、裁切为直径5CM圆片形（冰箱松弛后）并以170℃烘烤约8分钟左右。英式奶酱【320克】150 克……35%稀奶油100 克……牛奶 50 克……蛋黄 20 克……细砂糖制作：1、将液态稀奶有与牛奶一起煮沸，冲入到提前混合打散至泛白的蛋黄与细砂糖中拌匀。2、然后再全部倒回厚底平底锅中搅拌并小火慢慢加热至82℃。马拉鲁姆奶油【460克】320 克……英式奶酱（配方↑）140 克……70%黑巧克力（Laguna70%）制作：1、将热的“英式奶酱”倒在巧克力上。2、搅拌乳化后，注入6x1.5CM的圆盘形模具内。3、盖上一片直径5CM的烤熟冷却的“巧克力沙布列”。
焦糖酱【120克】50 克……细砂糖40 克……35%稀奶油30 克……可可豆烟熏半咸黄油制作：1、将砂糖在厚底平底锅中加热成焦糖色，期间保持搅拌。2、然后缓慢冲入热的稀奶油拌匀。3、冷却后将烟熏半咸黄油（将可可豆加热至烟化，与黄油一起放在罩子内使黄油熏入可可豆味道）加入拌匀。巧克力卷【200克】200 克……70%黑巧克力（Laguna70%）制作：1、将巧克力调温。2、摊铺涂抹在大理石上，凝结前用巧克力铲刀刮成大小不一的巧克力卷。盐渍膨化大米花【5克】 5 克……糙米/玄米（淘宝可以买到）100 克……盐制作：1、将盐放入厚底平底锅中加热，放入糙米/玄米搅拌。2、糙米膨化后，将盐筛掉（不是扔掉哦）。※什么是“糙米/BROWN RICE”?糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留；3、糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分；4、更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子；5、糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘。来自百度旁觀儿者：https://zhidao.baidu.com/question/1048239177660979139.html巧克力镜面淋面【193.5克】60 克……细砂糖18 克……水50 克……葡萄糖浆40 克……35%稀奶油20 克……可可粉5.5 克……吉利丁（200Bloom）制作：1、将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃。2、离火，加入液态稀奶油、可可粉和融化的吉利丁，充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。组装与装饰1、将“马拉鲁姆奶油”脱模，淋“巧克力镜面淋面”。2、将十个左右的“巧克力卷”不规则摆在顶部。3、滴几滴“焦糖酱”，撒上几个“盐渍膨化大米花”。4、食用前加罩的盘中放“烟雾盒”（干冰）。
for 10 portionsCOCOA SHORTBREAD40 g butter40 g cassonade40 g hazelnut powder10 g cocoa powder32 g flourProcedure:1.Mix butter with sugar.Add powders.2.Bake 5 cm diameter discsat 170°C for approximately8 minutes.base CRÈME ANGLAISE150 g cream 35% fat100 g milk 50 g egg yolks 20 g caster sugarProcedure:1.Boil cream and milk beforepouring onto yolks mixedwith sugar.2.Pour back intosaucepan and cook to 82°C(creme anglaise) on low heat.MARALUMI CREAM320 g base creme anglaise140 g couverture Laguna 70%(Michel Cluziel)Procedure:1.Pour hot creme anglaise ontochocolate.2.Emulsify beforefilling 6 x 1.5 cm high rings.3.Add cocoa shortbread discs.CARAMEL50 g caster sugar40 g cream 35 % fat30 g smoked, semi-saltedbutterProcedure:1.Cook a dry caramel with sugarto a brown colour, constantstirring.2.Gradually add hotcream.3.Finish with smokedbutter (smoked with cacao beanunder a bell) on the mixturehas cooled.CHOCOLATE SHAVINgS200 g couverture Laguna 70%(Michel Cluizel)Procedure:1.Temper chocolate.2.Spread onto a marble benchbefore forming shavingsof different sizes with a benchscraper.PUFFED RICE 5 g brown rice100 g saltProcedure:1.Place salt into a saucepanand heat. Add rice and stir.2.once puffed, sieve to remove salt.COCOA GLAZE60 g caster sugar.18 g water50 g glucose40 g cream 35% fat20 g cocoa powder5.5 g gelatin (200 Bloom)Procedure:1.Cook syrup with sugar,water and glucose to 110°C.2.Stop cooking with creamand add cocoa and gelatin.Blend.PLATING1.Glaze creams with glaze.2.Place shavings on top.3.Add a couple of dropsof caramel and sprinkle withpuffed rice.Add a small amountof "fleur de sel".4.Smoke under a bell for service.
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