↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.95" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/25/152222501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >胖神Pierre Hermé（下图）的配方！采用巴西胭脂红咖啡（如果改用其他咖啡，可根据口味自行调整用量）tirw☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。巴西红咖啡蛋糕CAKE INFINIMENTIAPAR ROUGE DU BRÉSILPar Pierre Hermépour: 3 cakes咖啡糖浆【1125克】290 克……糖粉260 克……水#1500 克……水#2 75 克……巴西胭脂红咖啡（Iapar Rouge）制作：1、将糖和260克水煮沸，静置待用。2、将咖啡豆用咖啡机研磨成粗粒（8）。3、将500克水煮沸，放入研磨后的咖啡闷浸3分钟后过滤。4、将咖啡液与“步骤1”的糖浆混合拌匀， 使用前煮沸。咖啡蛋糕【1209.25克】250 克……糖粉250 克……全蛋190 克……35%稀奶油#1 60 克……35%稀奶油#2 65 克……巴西胭脂红咖啡（Iapar Rouge）0.25克……盐之花海盐（盖朗德）285 克……面粉 9 克……泡打粉100 克……黄油制作：1、将咖啡豆用咖啡机研磨成细颗粒（2.5）。2、将190克稀奶油煮沸并放入研磨的咖啡粉闷浸3分钟后过滤。3、冷却后称重，可以加入适量备用的60克稀奶油将之补足至190克。4、将面粉和泡打粉混合过筛。5、将全蛋与糖粉放入搅拌机中搅打乳化15分钟，加入软化的黄油和“步骤3”的咖啡奶油继续搅拌乳化15分钟。6、最后将过筛的面粉和泡打粉加入继续搅拌乳化1分钟。烘烤与装饰 15 个……咖啡豆形巧克力适量克……苹果果冻或其他透明果冻制作：1、将烤箱预热至180℃，模具内壁涂油撒粉。2、将面糊挤入模具内，每个模具挤入360克，用叉子或竹签将表面整理平整。3、烘烤10分钟后，降温至160℃，再继续烘烤40-50分钟。4、检查确认烤熟后，出炉放在晾晒网上冷却15分钟。5、用“咖啡糖浆”在网架上浸泡三次，并让其静置滴落干净。6、用毛刷涂刷一层果冻（果胶），顶部点缀5个咖啡豆形巧克力。7、装盒密封冷藏，食用前1小时取出。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版tirw☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CAKE INFINIMENTIAPAR ROUGE DU BRÉSILPar Pierre Hermépour: 3 cakesLE SIROP D'IMBIBAGE290 g de sucre en poudre260 g d'eau #1500 g d'eau #2 75 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains L'arbre à CaféProcédé:1.Faites un sirop en portant le sucre et l'eau #1 à ébullition. Réservez.2.Réglez votre moulin à café sur une mouture 8, broyez votre café.3.Faites bouillir l'eau #2, incorporez-la au café moulu, laissez infuser 3 min puis chinoisez.4.Mélangez le sirop avec cette infusion au café. Portez à ébullition juste avant d'utiliser.LE BISCUIT AU CAFÉ250 g de sucre en poudre250 g d'œufs entiers190 g de crème liquide à 35% #1 60 g de crème liquide à 35% #1 65 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains l'arbre à Café0.25g de fleur de sel de Guérande285 g de farine 9 g de levure chimique (baking powder bio)100 g de beurreProcédé:1.Broyez le café avec un moulin réglé sur une mouture 2.5.2.Faites bouillir la crème #1 incorporez le café moulu et laissez infuser 3 min avant de chinoiser.3.Liassez refroidir, puis pesez: vous pouvez utiliser la crème #2 pour rallonger et retourner au poids initial de 190 g .4.Tamisez la farine et la levure.5.Dans le bol du mixeur, émulsionnez les œufs avec le sucre et ls sel pendant 15 min. Ajoutez le beurre mou et la crème infusée et continuez l'émulsion pendant 15 min.6.Ajoutez enfin le mélange de poudres tamisées et émulsionnez encore 1 min.CUISSON ET FINITIONS15 u granis de café en chocolatqs g de gelée de pomme ou autre gelée translucideProcédé:1. Pendant que le four préchauffe à 180℃ à air pulsé, beurrez au pinceau les moules et farinez-les.2.Garnissez à la poche les moules, 360 g d'appareil par moule. Égalisez la surface avec une petite palette, en fournez.3.Après 10 min, baissez à 160℃ pour 40 à 50 min de plus.4.Vérifiez la cuisson avec la lame du couteau, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir 15 min.5.Imbibez à trois reprises sur la grille avec le sirop, puis laissez bien égoutter.6.Avec un pinceau, nappez le cake d'un peu de gelée. Posez 5 grains de café au chocolat.7.Conservez au frais dans une boîte hermétique, mais sortez 1 h avant dégustation.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
pour: 3 cakes咖啡糖浆【1125克】290 克……糖粉260 克……水#1500 克……水#2 75 克……巴西胭脂红咖啡（Iapar Rouge）
制作：1、将糖和260克水煮沸，静置待用。2、将咖啡豆用咖啡机研磨成粗粒（8）。3、将500克水煮沸，放入研磨后的咖啡闷浸3分钟后过滤。4、将咖啡液与“步骤1”的糖浆混合拌匀， 使用前煮沸。咖啡蛋糕【1209.25克】250 克……糖粉250 克……全蛋190 克……35%稀奶油#1 60 克……35%稀奶油#2 65 克……巴西胭脂红咖啡（Iapar Rouge）0.25克……盐之花海盐（盖朗德）285 克……面粉 9 克……泡打粉100 克……黄油制作：1、将咖啡豆用咖啡机研磨成细颗粒（2.5）。2、将190克稀奶油煮沸并放入研磨的咖啡粉闷浸3分钟后过滤。3、冷却后称重，可以加入适量备用的60克稀奶油将之补足至190克。4、将面粉和泡打粉混合过筛。5、将全蛋与糖粉放入搅拌机中搅打乳化15分钟，加入软化的黄油和“步骤3”的咖啡奶油继续搅拌乳化15分钟。6、最后将过筛的面粉和泡打粉加入继续搅拌乳化1分钟。烘烤与装饰 15 个……咖啡豆形巧克力适量克……苹果果冻或其他透明果冻制作：1、将烤箱预热至180℃，模具内壁涂油撒粉。2、将面糊挤入模具内，每个模具挤入360克，用叉子或竹签将表面整理平整。3、烘烤10分钟后，降温至160℃，再继续烘烤40-50分钟。4、检查确认烤熟后，出炉放在晾晒网上冷却15分钟。5、用“咖啡糖浆”在网架上浸泡三次，并让其静置滴落干净。6、用毛刷涂刷一层果冻（果胶），顶部点缀5个咖啡豆形巧克力。7、装盒密封冷藏，食用前1小时取出。
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pour: 3 cakesLE SIROP D'IMBIBAGE290 g de sucre en poudre260 g d'eau #1500 g d'eau #2 75 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains L'arbre à CaféProcédé:1.Faites un sirop en portant le sucre et l'eau #1 à ébullition. Réservez.2.Réglez votre moulin à café sur une mouture 8, broyez votre café.3.Faites bouillir l'eau #2, incorporez-la au café moulu, laissez infuser 3 min puis chinoisez.4.Mélangez le sirop avec cette infusion au café. Portez à ébullition juste avant d'utiliser.LE BISCUIT AU CAFÉ250 g de sucre en poudre250 g d'œufs entiers190 g de crème liquide à 35% #1 60 g de crème liquide à 35% #1 65 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains l'arbre à Café0.25g de fleur de sel de Guérande285 g de farine 9 g de levure chimique (baking powder bio)100 g de beurreProcédé:1.Broyez le café avec un moulin réglé sur une mouture 2.5.2.Faites bouillir la crème #1 incorporez le café moulu et laissez infuser 3 min avant de chinoiser.3.Liassez refroidir, puis pesez: vous pouvez utiliser la crème #2 pour rallonger et retourner au poids initial de 190 g .4.Tamisez la farine et la levure.5.Dans le bol du mixeur, émulsionnez les œufs avec le sucre et ls sel pendant 15 min. Ajoutez le beurre mou et la crème infusée et continuez l'émulsion pendant 15 min.6.Ajoutez enfin le mélange de poudres tamisées et émulsionnez encore 1 min.CUISSON ET FINITIONS15 u granis de café en chocolatqs g de gelée de pomme ou autre gelée translucideProcédé:1. Pendant que le four préchauffe à 180℃ à air pulsé, beurrez au pinceau les moules et farinez-les.2.Garnissez à la poche les moules, 360 g d'appareil par moule. Égalisez la surface avec une petite palette, en fournez.3.Après 10 min, baissez à 160℃ pour 40 à 50 min de plus.4.Vérifiez la cuisson avec la lame du couteau, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir 15 min.5.Imbibez à trois reprises sur la grille avec le sirop, puis laissez bien égoutter.6.Avec un pinceau, nappez le cake d'un peu de gelée. Posez 5 grains de café au chocolat.7.Conservez au frais dans une boîte hermétique, mais sortez 1 h avant dégustation.
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