最近北京突然降温，一天比一天冷。今天我窝在家里穿件薄外套，怎么带都觉得不对劲，越来越冷。到了晚上，已经把厚外套和秋裤都找出来了……配合降温，我必须得推荐个温暖些的食谱——大大大力推荐这道烧饼夹烤肉，真的太太太好吃了。食谱是做4个烧饼和一小盘烤肉的量，适合两个人吃。但是，如果你喜欢吃肉，或者“喂养”的人数比较多，我建议你将食谱翻倍做哈，不然，肯定不够吃的——我用这道食谱来招待朋友，永远都会发现自己做少了，它太受欢迎了。这道食谱是老北京烤肉+烧饼。它可以看成是两道食谱，可以分别做，但我推荐你将它们组合在一起来吃。我们先看看老北京烤肉怎么做老北京烤肉配料：牛肉（或羊肉）200克，生抽5克，老抽5克，细砂糖6克，料酒15克，盐1克，白胡椒粉0.5克，香油10克，大葱1根，玉米淀粉3克，姜5克，香菜1把。
将牛肉切成薄片（肉稍微冻硬一下切起来更方便。牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以，黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈，不然会咬不动的）。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料，抓匀。大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。
用电饼铛或平底锅，大火烧热。倒入一些植物油（适当多倒点），油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。
香喷喷的老北京烤肉就做好了！将烧饼横着切开（但不要切断），烤肉夹在烧饼里吃吧，超美味哦。如果不做烧饼，直接吃也完全OK！也可以将它盖在米饭上，做盖浇饭来吃哦。你可能会问：为啥叫烤肉啊，这，好像也没“烤”啊？实际上，这道烤肉，来源于传统的老北京炙子烤肉。所谓“炙子”，是一种圆形铁盘，肉是在这个工具来烤熟的。不过家庭制作没有“炙子”这种东西，所以用电饼铛或平底锅来代替。大火烧热，快速将肉炒熟。只要调料到位，火候到位了，味道是非常棒的。接着，就看看夹烤肉用的烧饼怎么做吧！这道食谱里的烧饼，专门为夹肉设计。它比我之前做过的烧饼都更薄、更大，松软可口。大家擀的时候，也尽量擀得薄一些，中间夹上烤肉以后，吃起来真的不要太爽，大伙儿一定要试一试哈！烧饼配料：中筋面粉120克，水70克，干酵母2克，盐2克，花椒粉1.5克，熟白芝麻适量
首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀，加入水，揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性，如果希望面团效果更好，可以延长揉面时间，使面团更筋道。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。原始配方量比较小，手揉即可。如果你将配方翻倍，可以用君焙厨师机来揉面，低速揉5分钟，效果超赞！
台面或案板上抹油防粘，将醒发好的面团压扁，用擀面杖擀开成为近似长方形的形状。在面团表面涂抹一层植物油，然后均匀抹上花椒粉。
将面团从一头向另一头卷起来，注意卷紧。卷成一个大长条，然后均匀切成4份。切好的小面团，从横切面可以看到一圈一圈的纹路。制作这款烧饼的面团不需要擀得特别薄，横截面大概是上图右的状态就可以了。
将小面团的两头捏紧。将小面团立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形。依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话，将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替）。在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面团蘸满芝麻。都蘸好芝麻以后，将面团静置10分钟。这道烧饼，面团要比做平常烧饼擀得薄很多哦。大家看图里的状态，是很薄的圆饼。
可以用电饼铛或者平底锅。如果是平底锅尽量选择锅底厚一些的，避免糊底。锅小火烧热以后，倒一些植物油。将做好的烧饼面团放入，两面烙至金黄色即可（电饼铛大约一共4-5分钟，平底锅每面需要3-4分钟左右）。也可以用烤箱，则将烤箱预热到上下火200℃，中层，烘烤12分钟左右。烙烤烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。
烤肉+烧饼，是绝妙组合哦，不信试试！ 预览时标签不可点
