酥到掉渣,抚慰人心,简单适合唬人的英国料理!

2022-11-24 责任编辑: 238
‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍敲开酥到掉渣的派皮,炖牛肉的香味随着热气飘出。炖至酥软的牛肉和清爽的口蘑,被浓郁酱汁包裹着,结合微甜酥脆的派皮,口感富有层次,味道抚慰人心。虽然不如炸鱼薯条出名,但是这道英式牛肉派(steak pie)绝对是值得被更多人知道的英国国民美食!步骤看着有些多,但是操作起来并不难,是一道很适合拿来唬人的英国料理噢!英式牛肉派炖牛肉内馅牛肉300克洋葱、西芹、胡萝卜各50克大蒜2-3瓣番茄膏1/2-1汤匙红酒150毫升高汤200毫升口蘑100克面粉半汤匙香叶2片伍斯特辣酱油少许酥脆派皮中筋粉120克冰黄油70克砂糖半汤匙盐一撮冰牛奶30-40ml打散蛋液/蛋黄(刷表面)少许注:1、牛肉馅为2-3人份,派皮2只150毫升烘焙陶瓷杯(8-9厘米直径)2、牛肉的选择:适合慢炖的、越煮越酥的部位,比如牛后腿、牛肩肉,用油脂丰富的牛仔骨炖,会非常美味!3、番茄膏是纯番茄加工的膏状浓缩制品,不是番茄酱也不是番茄沙司4、想要尝试更具英式风味的牛肉派,可以把红酒换成健力士黑啤、爱尔啤酒之类的制作牛肉馅:①深口锅内烧热少许油,中高火煎切块牛肉(3-4厘米左右),直到牛肉各个表面呈焦黄色后取出备用。②锅内有剩余油脂不用清理,直接加入切碎的洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜,中火翻炒至变软,约2-3分钟 (锅内油脂很少的话可以加少许植物油)③加入切块口蘑和面粉翻炒约1分钟④牛肉重新倒回锅中,加入番茄膏、香叶,翻炒均匀⑤倒入红酒和高汤,煮开后盖盖用小火炖1.5至两小时,直到牛肉酥软。开盖,转大火收汁,直到酱汁略浓稠,加入伍斯特辣酱油、盐和胡椒粉调味,口味以自己喜好为准。(如果想要额外加入一些蔬菜,比如切块胡萝卜,可以在最后半小时加入)做牛肉派内陷的话建议彻底放凉或者冷藏后使用(派皮不容易被浸得过湿)。当然你也可以把这当作一道菜来吃,趁热享用!制作酥皮:①面粉、砂糖、盐混合,加入切块冷黄油(刚从冰箱里拿出来的),用手搓成粗粒状②分次加入冰牛奶,每次等液体和粉类融合再加,直到手捏面团能够成型就可以③面团转移到保鲜膜上,通过折叠将松散部分聚拢成团,包好放冰箱休息半小时。不要揉面团。④面团平均分成两份,每份再分为2/3和1/3。较重部分擀开成厚度约0.3厘米的派皮,铺入抹了黄油的烘焙模具中,用手指压实杯壁部分派皮,多余部分裁掉。⑤派皮中间填入牛肉内陷,盖上擀成薄片的剩余1/3的派皮,边缘用手指压紧。高兴的话可以用叉子划出一些纹路。顶部刷上蛋液/蛋黄⑥转入预热至180摄氏度的烤箱,烤30分钟左右,派皮呈金棕色。炖牛肉加入番茄膏和少许的伍斯特辣酱油,浓郁但不会让人觉得腻,微微的酸让层次更丰富了。口蘑提鲜又带来清爽的感觉。搭配酥脆的微甜的派皮,暖心又暖胃,冷天里吃非常治愈!‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍咚咚,猜猜我是谁?敲开酥脆派皮后飘散的不只是香气,还有幸福感!因为有丰富的酱汁藏在牛肉派里,切开分食反而有些难操作,所以用小型烘焙碗更适合,一人一个!如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)网红甜品,拉丝10厘米!从小吃到大,这种没吃过甜甜糯糯,一口上瘾层层金黄,香浓爆浆喜欢这个食谱,就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点

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