Get 同款网红酒店蛋糕！春系抹茶柚子歌剧蛋糕，美味沦陷

邂逅春天的日子里，我总是不自觉陷入绿色的魅力之中。清新自然的生命气息开启了一整年的明丽开端。而最令我念念不忘的代表性标志中，就有着抹茶的身影。还记得前阵子，我分享了去苏州柏悦酒店见到的并品尝了的美味春茶系列下午茶，清雅茶香包裹的甜点，直叫我现在还有着些许回味。那次，我提到了由酒店行政副总厨王伟力荐的一款抹茶柚子歌剧蛋糕，不过当时卖了个小关子，没有放出全部的制作步骤。王伟为此，有许多小伙伴们纷纷留言期待着揭晓配方。不负众望，经过我们剪辑师的努力制作，今天小伊就为大家奉上完整版的食谱，赶紧做起来吧~抹茶柚子歌剧蛋糕▲点击视频，观看完整版配方独特微苦特质的抹茶搭配酸甜的柚子馅，扑面而来爽口柔和的滋味，在一层叠一层的软、滑、甜、润中感受春色的暖意。作为抹茶季中的经典产品，一定能收获超高的人气~01/抹茶杏仁胚675g700g64g189g459g459g135g594g135g杏仁粉糖粉宇治抹茶粉T45面粉全蛋a全蛋b黄油蛋清糖①将蛋液a、低筋粉、抹茶粉、糖粉、杏仁粉倒入搅拌机中进行混合。②然后再倒入蛋液b，继续混合均匀。③在蛋清中倒入1/3白砂糖，中速搅拌1分钟，然后慢慢倒入剩余的砂糖，中速搅拌4-5分钟。④将室温黄油放入锅中加热融化，但注意不要煮开。⑤然后将溶解的黄油和面粉糊混合均匀。⑥分两次加入打发的蛋清，搅拌均匀。⑦将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放入风炉210℃烘烤7分钟。（每盘面糊的重量为1100g）02/抹茶柚子穆斯林奶油560g36g80g30g100g50g240g300g200g560g200g牛奶宇治抹茶粉蛋黄糖a卡仕达酱玉米淀粉蛋黄糖b水软黄油日本柚子果茸①将水与糖b倒入锅中，煮至121℃。②与此同时，将蛋黄快速搅拌5分钟。③然后等待糖水温度到121℃后，倒入中速搅拌的蛋黄中，继续搅拌5分钟。④随后调至慢速，将室温黄油分几次加入，在最后搅拌的过程中，慢慢加入日本柚子果茸。⑤经过2分钟左右的中速打匀之后，呈现乳白色的奶油霜以及蓬松的质感。⑥将蛋黄，玉米淀粉，抹茶粉和一半的牛奶略微搅拌后，利用均质机均质。⑦将剩余的牛奶煮沸，倒入糖a、卡仕达酱，以及前面均质的面糊，快速搅拌均匀并煮开。⑧将煮好的抹茶卡仕达酱倒入搅拌机中，用中速以上打至室温25℃左右，约10分钟。⑨然后与之前搅拌好的奶油霜混合至油光且没有颗粒。03/柚子芝士巧克力甘纳许640g240g640g960g32g适量适量淡奶油日本柚子果茸马斯卡彭芝士白巧克力吉利丁绿色素黄色素①在奶油中加入日本柚子果茸搅拌均匀。②等到奶油煮开后，加入软化的吉利丁，搅拌溶解。③然后加入马斯卡彭芝士，全部搅拌溶解后，温度大概在80℃。④随后冲入巧克力中，充分搅拌均匀。⑤取一部分甘纳许倒入均质机中，添入适量黄色素、绿色素，均质。⑥接着，倒入剩余的甘纳许中混合均匀。⑦隔冰水降温至40℃左右使用。04/组装①准备一个40x60cm的烤盘，以及一个可伸缩的慕斯圈。②在油纸上面均匀抹上一层可可脂和白巧克力溶解物。③然后将烤好的抹茶蛋糕胚放在烤盘上，刷上糖水，根据蛋糕尺寸用可伸缩的慕斯圈卡住。④抹上抹茶柚子穆斯林奶油（900g），放入冰箱凝固，约5分钟。⑤放上第二层蛋糕胚，将边上多余的部分削去，继续刷上湿润的糖水。⑥抹上柚子巧克力甘纳许（1200g），放入冰箱冷冻5分钟。⑦最后再盖上一层抹茶蛋糕胚，将剩余糖水刷在表面。抹上抹茶柚子穆斯林奶油（900g），放入冰箱冷冻5分钟。⑧然后将剩余柚子巧克力甘纳许倒在穆斯林奶油上面，抹平，放入冷藏，隔天切块即可。今日 · 互动#你尝过最棒的一款抹茶产品是什么呢？#欢迎和我们分享~截止至4月15日中午12点，我将挑选3位粉丝随机获得实用模具一份~月度好文7种面团做出32款面包|10家上海地铁上的宝藏面包店6款小而美甜点以酒香破新|人气安茹白乳酪蛋糕快戳切件蛋糕快速提升价值感|第23届中国国际焙烤展亮点进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点