红丝绒蛋糕据说起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，一位客人索要到了红丝绒蛋糕配方却同时接到配方的高额账单，一怒之下把配方公之于众，从此红丝绒蛋糕闻名全世界。不过你知不知道，velvet cake可不止红丝绒而已，还有蓝丝绒、粉丝绒、绿丝绒……不信？一起来看看咯！
经典红丝绒蛋糕
模具：8寸活底圆模蛋糕材料（8寸蛋糕三层）低筋粉（蛋糕粉）300g幼砂糖150g可可粉15g盐2.5g泡打粉2g无盐黄油170g鸡蛋3个酪乳（buttermilk)250ml（250ml全脂牛奶+5ml柠檬汁搅匀放置10分钟后使用）红色食用色素适量香草精5ml柠檬汁7ml小苏打5g奶酪霜材料无盐黄油120g奶油奶酪230g糖粉500g过筛香草精5ml
蛋糕体制作①烤箱预热170度，蛋糕模具底部和内沿擦上黄油，底部铺上烘焙纸备用。②黄油和糖放到搅拌机里搅拌均匀后一个一个加入鸡蛋继续搅拌到蓬松。③低筋粉、可可粉、泡打粉和盐过筛到一个大碗里。④把食用色素和香草精倒入酪乳中然后搅匀备用。
⑤把混合好的干料分2-3次倒入搅拌机里，加入干粉的同时也分次加入酪乳，直到两种食材全部加完。⑥把柠檬汁倒入苏打粉中使其均匀后直接到入正在搅拌的蛋糕糊中高速搅拌10多秒种就可以。⑦将混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的蛋糕模具里，轻轻的掂一掂震破大气泡。
⑧蛋糕糊送入烤箱170度烤1小时左右，或者用牙签插到蛋糕中间拔出来是干净的就烤好了。奶酪霜制作①烤好的蛋糕冷却后用刀把蛋糕片成三层。②把黄油、奶油奶酪倒入厨师机搅拌均匀，然后加入香草精继续搅拌。
③把过筛的糖粉一勺勺的加入正在搅拌的厨师机内，此时速度要低速。最后等搅拌碗里看不到干粉时打厨师机的速度提到中高速继续搅拌2-3分钟直到奶酪霜变得白白的而且很蓬松。④装饰蛋糕
TIPS如果没有奶油奶酪换成打发的奶油也可以。
——红丝绒可丽饼——参考量：可做12个饼皮材料鸡蛋2个蛋黄1个牛奶240ml水120g盐少许无盐黄油40g细砂糖4g香草精5ml低筋面粉120g可可粉10g红色食用色素少许树莓果酱适量Nutella巧克力酱（表面装饰用）适量奶酪馅材料奶油奶酪450g柠檬汁2ml糖粉260g乳清干酪（ricotta）60g香草精5ml浓咖啡10ml朗姆酒（可不加）5ml①将黄油室温软化，放入搅拌机内，依次加入2个全蛋和1个蛋黄、牛奶、水、盐、细砂糖、香草精、食用色素，搅拌至粗泡状②加入过筛低筋面粉、可可粉，搅拌至无干粉状，静置1小时③将奶酪馅材料混合，充分搅拌直至顺滑，装入裱花袋中待用④待步骤②中的面糊静置1小时后，将不沾煎锅中火加热，表面涂一层黄油防粘。舀入一汤勺面糊在煎锅中央，拿起锅轻轻转动，使面糊能够均匀覆盖锅底⑤不时地摇晃锅，直到饼皮开始鼓泡，这一过程大概一分钟左右，煎好后倒扣在盘中晾凉⑥在可丽饼中央涂抹一条树莓果酱，上方挤奶酪馅，饼皮两边折起，Nutella巧克力酱放入微波炉中融化30秒，淋在可丽饼表面即可
——红丝绒大理石布朗尼——
参考量：可做16颗低筋面粉390g细砂糖450g可可粉21g盐5g泡打粉2g鸡蛋3个植物油240ml牛奶45ml香草精15ml红色食用色素15ml白醋10ml奶油奶酪450g细砂糖150g鸡蛋2个香草精10ml①烤箱预热175度，13*18cm烤盘表面涂抹黄油备用②低筋面粉过筛，加入细砂糖、可可粉、盐、泡打粉混合均匀待用，另取一容器，打入鸡蛋，加入植物油、牛奶、香草精、色素和白醋，搅拌均匀③将干性原料缓慢倒入蛋糊内直至所有原料混合均匀，舀出150g蛋糕糊，加入30ml牛奶，待用④将剩余面糊倒入烤盘中，用刮板刮平⑤奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅打2分钟直至顺滑，再加入蛋液、香草精，继续搅拌直至无颗粒，倒在步骤④红丝绒面糊上，烤盘边缘涂抹均匀⑥将混合牛奶待用的蛋糕糊倒入烤盘中奶酪层之上，用叉子或勺随意地搅两下做出大理石花纹⑦放入预热好的烤箱，175度烘烤15分钟取出翻转烤盘，再继续烘烤15分钟。取出放在晾网晾凉，用心形饼干模具切出形状，一款情人节专属的心形红丝绒布朗尼就做好啦~~~
——红丝绒蛋糕卷——
蛋糕体材料低筋面粉120g无糖可可粉2g泡打粉3g小苏打2g盐2g鸡蛋4个细砂糖150g无盐黄油26g香草精5ml酪乳30ml白醋5ml红色食用色素适量奶油霜材料蛋白110g细砂糖265g无盐黄油500g白巧克力100g香草精5ml薄荷精4ml装饰材料糖粉适量手杖糖碎或薄荷糖适量①烤箱预热175度，烤盘铺好烘焙油纸，低粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐过筛混合备用②蛋液加入细砂糖中高速打发5分钟，至体积膨胀颜色发白。调至中低速，加入黄油、香草精、酪乳、白醋和红色色素搅拌③搅拌均匀后筛入一半的混合干性材料，低速搅拌直至充分混合，再加入另一半继续搅拌直至混合均匀④将面糊倒入烤盘内，表面刮平，放入预热好的烤箱175度烘烤12-15分钟⑤蛋糕体出炉后抬起油纸边，翻转倒扣在一块事先准备好的干净餐巾（没有可用一张干净的油纸代替）上，撕去油纸，表面筛糖粉⑥沿着蛋糕体短边，用餐巾趁热卷起固定好，晾至室温⑦等待晾凉过程中，开始制作奶油霜。蛋白中加入细砂糖搅拌均匀后，将打蛋盆坐入热水锅中隔水加热，煮至150度离火⑧高速搅打蛋白液直至盆边恢复室温，加入剩余材料（黄油、白巧克力、香草精、薄荷精）中高速搅打至顺滑⑨将毛巾取下，蛋糕体表面均匀涂抹一层奶油霜，再次小心卷起，剩余奶油霜可以涂抹在表面做装饰
TIPS蛋糕卷出炉前要事先准备好餐巾，以免手忙脚乱升级版公主蛋糕卷
做法其实很简单：先用模具刻出心形蛋糕片，并且紧挨着排成一排
然后做一个蛋糕卷，把这一排心形蛋糕和奶油一起卷起来
