意大利玉米粥（polenta），是质朴而令人温暖的食物。用纯玉米面煮成的玉米粥颜色金黄，带着浓郁的玉米香气，只用简单的帕马森干酪、盐、胡椒粉调味，胃和味蕾都会觉得很舒服，尤其是在天冷的日子里。多种菌菇结合成了最强大的天然鲜味剂，酱汁中少许的奶酪勾勒出更馥郁美妙的香味，搭配细腻顺滑的意大利玉米粥，健健康康的素食都可以非常令人满足！
奶香菌菇配意大利玉米粥
纯玉米面40克水160-200克现磨帕马森干酪1汤匙黄油一小块牛奶1汤匙新鲜菌菇150克干牛肝菌3-4朵大蒜1瓣奶油奶酪15-20克现磨帕马森干酪一把
注:1、纯玉米面选择略粗的、颗粒感比较明显的更适合做玉米粥，如上图，不是玉米淀粉哦！2、大部份意式玉米粥菜谱会先把水煮开，但我觉得用冷水更好操作不容易结块。3、混合多种新鲜蘑菇可以让香味更浓郁，比如口蘑、蚝菇、maitake等等。
①纯玉米面和水混合加入锅中，开中小火煮，时不时搅动，防止结块。
②液体开始冒泡泡了转小火，继续偶尔搅动，直到玉米粥开始变得浓稠，大约5分钟。转小火，盖盖焖煮。③焖煮大约10分钟后玉米粥变得更浓稠厚重，加入黄油、牛奶、帕马森干酪，少许盐和胡椒粉，拌匀。
④焖煮适合记得偶尔搅动。最终玉米粥的浓稠程度可以按照自己喜好调整！喜欢厚重一些就多煮一会，喜欢稀一些就多加一些水或牛奶。煮好后玉米粥盖盖静置一旁待用。
⑤准备：干牛肝菌加入100克清水泡发，大蒜切末。锅中烧热少许油，加入新鲜菌菇和蒜末，中高火翻炒1-2分钟。
⑥加入泡发牛肝菌、泡发牛肝菌的水，煮3分钟左右
⑦加入奶油奶酪，搅拌至奶酪融化，与汤汁融合。
⑧转大火收汁，汤汁差不多收完时加入帕马森干酪，适量盐、胡椒粉调味，翻炒均匀，关火。
装盘上桌之后当然要磨更多帕马森干酪才最爽，颜值蹭蹭往上升，堪比餐厅摆盘。另外可以加新鲜/干欧芹碎之类点缀。如果家里有松露油，淋上少许，感受香气在口中爆炸吧！
简单素食口感柔和香味浓郁，暖心暖胃。我平常是无肉不欢的人，吃素菜只能是因为它真的好吃！！这个做法的奶香菌菇还可以用来佐意面（“佐”听起来好像很高级哈哈）。
另外，意大利玉米粥和肉类主食也是非常搭配的，比如红酒烩牛肉、煎鸭腿鸭胸，或是意式肉丸、瑞典肉丸……可以开动想象力！忠于原味的朴实感，让意大利玉米粥十分百搭。
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