3月的天，似乎就是绿意盎然的样子。春风拂面，嫩芽繁盛，带来了勃勃的生机。自然而然的，我就想到了「抹茶」，春日中最令人心动的一抹绿。微微的苦配合着清新的香，碰撞出独一无二的“治愈”力量。前两天，我就刷到了罗森推送的即将售出的抹茶系列单品：包含抹茶生巧口味的冰皮月亮蛋糕、整颗咸蛋黄的抹茶冰皮蛋糕、搭配红豆乳酪的抹茶面包，还有抹茶味蛋糕、甜甜圈、慕斯杯。
（截图来源公众号“罗森Lawson上海”）款款颜值在线！清新奶香、软润回甘，茶香微醺，配合热门流行的元素如麻薯、咸蛋黄，或是经典的搭配如红豆，吸睛力可以说杠杠的。滑到底下可以看到抹茶党们纷纷留言喊着“买！买！买！”的口号。既然抹茶季已然回归，我们肯定是不能错过这一绝佳的“爆红”机会。今天，就让我们跟着Kent老师一起上演春日奏鸣曲，学习一款抹茶蛋糕吧~京都抹茶蛋糕
剖面清晰的酒渍樱桃增加了观赏性与酸甜微醺的风味感。通过玩转蛋黄酱来延伸出两款酱料蛋香味更浓郁的慕斯与香缇奶油，醇厚的味蕾让人有回味的余地。轻软绵密，抹茶的香气附着于奶油、蛋糕胚之中，品尝过后，余下一嘴的清新。01/抹茶杏仁海绵400g295g295g38g60g60g350g170g120g鸡蛋杏仁粉糖粉抹茶粉低筋面粉玉米淀粉蛋白细砂糖无盐黄油①将事先过筛的杏仁粉、低筋粉、糖粉、抹茶粉、玉米淀粉倒入搅拌机，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。②将蛋白和细砂糖打至湿性发泡（砂糖可以分3-4次加入）。③将面糊和1/3的蛋白霜预先混拌，然后再倒回剩余的蛋白霜中混拌。④加入70℃融化的黄油，混拌均匀。④倒入垫有烘焙纸的烤盘中，180℃烘烤12分钟。02/蛋黄酱260g135g95g蛋黄细砂糖水①将水和细砂糖煮至118℃。②将蛋黄微微打发，然后将煮好的糖水冲入，快速搅拌至轻盈的状态。03/象牙白巧克力慕斯580g25g370g58g465g33%白巧克力抹茶粉蛋黄酱吉利丁混合物淡奶油①将白巧克力融化到40-45℃。②分次加入蛋黄酱，快速搅拌均匀。③加入抹茶粉，快速搅拌。④将淡奶油微微打发后分次加入，搅拌均匀。⑤然后倒一点在融化的微温的吉利丁混合物中预先混合，随后再倒回，混合均匀。⑥倒入铺有带纹路的硅胶垫且底部用保鲜膜兜住的方形慕斯模型中，用小刀轻轻抹匀，然后压上裁好的蛋糕胚，放入冰箱冷冻1小时。04/香缇奶油455g42g110g75g适量淡奶油糖粉蛋黄酱吉利丁混合物酒渍樱桃①将淡奶油、糖粉中速打发至7分发。②先把一部分蛋黄酱与微温的吉利丁混合物预先混合，然后再倒回剩余蛋黄酱中混合均匀。③随后倒入打发的淡奶油中，混合。④取出冷冻的蛋糕胚，排列放上酒渍樱桃，然后挤入香缇奶油，用小刀抹平推开盖住樱桃，再放上一片裁好的蛋糕胚，放入冰箱冷冻可隔夜。05/绿天鹅绒喷砂40g24g1g33%白巧克力可可脂绿色素粉①取出冷冻的蛋糕，首先撕掉底部的硅胶垫。②将白巧克力与可可脂隔水融化至60℃，加入色粉，均质。③约32℃时使用喷枪在蛋糕表面喷砂。④脱模，切成长条，表面摆上食用花点缀即可。成品图
演示老师
Chef Kent马来西亚名师 / 拥有30年西点烘焙经验曾任多家星级酒店主厨 / 担任多个专业赛事评委
月度好文素食烘焙的案例全解析|靠蔬菜面包登顶日本百名店低热量易消化的无油蛋糕|春季网红下午茶有啥特别快戳！4款联名款芝士产品|改头换貌的三角饭团蛋糕
进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
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